สำหรับตัวผู้เขียนเองก็มีอาหารที่ชอบ และอยู่ในดวงใจหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ แกงเผ็ด แกงคั่ว ผัดเผ็ดต่าง ๆ และอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ชอบมาก รับประทานบ่อยแค่ไหนก็ไม่มีทางเบื่อ และจะไม่กล่าวถึงไม่ได้นั่นก็คือคั่วกลิ้ง ซึ่งคั่วกลิ้งนั้นเป็นอาหารของทางภาคใต้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน จัดจ้าน ถึงเครื่องถึงใจมาก ๆ เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเครื่องแกง ผัดคั่วไปมาคู่กับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่เราชอบ และโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอาหารที่รสชาติมีความเฉพาะตัว และมีความอร่อยเรียกได้ว่าเป็นเมนูระดับตำนานเลยก็ว่าได้ และเป็นอาหารที่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน วันนี้ผู้เขียนเลยไม่พลาดที่จะลงมือทำเมนูคั่วกลิ้งหมู ซึ่งเป็นเมนูที่ผู้เขียนตั้งใจที่จะทำรสชาติที่จัดจ้าน และไม่พลาดที่จะนำส่วนผสม และวัตถุดิบมาแบ่งปันท่านผู้อ่านทุกท่านเหมือนเช่นเคยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ส่วนผสม และวัตถุดิบของเมนูคั่วกลิ้งหมู เนื้อหมู 400 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ( หั่นเป็นชิ้นฝอยเล็ก ๆ ) ข่า 200 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นฝอยเล็ก ๆ ) ขมิ้น 1 แง่ง ( หั่นเป็นชิ้นฝอยเล็ก ) พริกแห้ง 25 เม็ด พริกขี้หนูสด 30 เม็ด กระเทียม 20 กลีบ พริกไทยดำ 20 เม็ด ผิวมะกรูด 1 ผล ( ขูดเอาผิวมะกรูดจากลูกมะกรูด 1 ผลจนหมด ) กะปิ 40 กรัม เกลือ 3 ช้อนชา ใบมะกรูด 15 ใบ ( หั่นฝอย ) น้ำสะอาด 20 มิลลิลิตร ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเริ่มจากการตำเครื่องแกงคั่วกลิ้ง โดยเริ่มจากการใส่ พริกแห้ง พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม พริกไทยดำ ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ ลงไปตำในครกหิน ไม่ต้องตำจนละเอียดมาก ถ้าเครื่องแกงคั่วกลิ้งแห้งเกินไปในระหว่างที่ตำให้เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อยได้ค่ะ เมื่อเครื่องแกงได้ที่แล้วให้ตักขึ้นพักไว้ในภาชนะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช แล้วปรับระดับไฟที่ใช้ปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัดใส่เครื่องแกงลงไปค่อย ๆ ผัดจนส่งกลิ่นหอม และมีสีออกเหลือง ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. เมื่อผัดเครื่องแกงได้ที่แล้วให้ใส่เนื้อหมูชิ้นลงไป ปรับระดับไฟให้ค่อนข้างอ่อน แล้วค่อย ๆ ใช้ตะหลิวค่อย ๆ คน และคั่วเนื้อหมูกับเครื่องแกงให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. เมื่อปรุงรสได้รสชาติที่พอใจแล้ว ผัดคั่วกลิ้งหมูต่ออีกสักพักจนแห้ง จากนั้นใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อสักพักจากนั้นตักขึ้นใส่จาน รอจนหายร้อนสามารถรับประทานได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูคั่วกลิ้งหมูนี้ผู้เขียนมีความตั้งใจอยากจะทำให้รสชาติออกมาแซ่บ จัดจ้าน เผ็ดร้อน จึงใส่ทั้งพริกสด และพริกแห้ง อีกทั้งยังเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยการใส่เม็ดพริกไทยดำลงไป บอกได้เลยว่าเมนูนี้ต้องถูกใจสำหรับสาวกสายเผ็ดอย่างแน่นอนค่ะ สำหรับท่านผู้อ่านท่านใดอยากที่จะทำคั่วกลิ้งรับประทานเอง แต่ไม่ชอบรับประทานรสเผ็ดจัด สามารถที่จะลดปริมาณพริกลงมาตามความต้องการได้ค่ะ เมนูนี้นี้เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว ยิ่งรับประทานคู่กับข้าวสวยหุงร้อน ๆ แกล้มด้วยปลาเค็ม ไข่เจียว หรือแตงกวา เพียงเท่านี้ก็ทำให้ฟินสุด ๆ แล้วค่ะ