ลั๊น ลา ลั๊น ลา !!! ของกินลำอยู่ตี้คนมัก เพราะฉะนั้นอาหารและของหวาน ของแต่ละท่านย่อมชอบทานไม่เหมือนกัน บางคนชอบกินผักกาดจอ บางคนชอบกินแกงอ่อม มาเป็นทำนอง คลองเพลง วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนูของหวานคู่ใจ “สาคูลูกชิด น้ำกะทิสด” ทุกครั้งที่กลับบ้านต่างจังหวัดแม่จะเตรียมข้าว ปลาอาหาร ของกิ๋นบ้านเฮา ไว้รอเพื่อเตรียมปรุงรสชาติให้อร่อย รอเวลาในการกลับบ้านเพื่อมากินอาหารอร่อยที่บ้าน เมนูทำง่าย อร่อยนานด้วยรสชาติของลูกชิดที่มีความเหนียวหนึบ คล้ายกับลูกตาล แต่มีขนาดที่เล็กกว่า และหนึบกว่าลูกตาล ลูกชิดกว่าจะได้ออกมาเป็นลูก ใส ๆ ขาวสะอาดแบบนี้ ได้ผ่านกรรมวิธีทางธรรมชาติมามากมาย เช่น เมื่อผลลูกชิดอายุเครือแก่กลาง ๆ สีเขียวเข้ม นำลูกชิดมาต้มให้สุก ตัดหัวลูกชิดออก นำมาหนีบกับไม้ 2 อัน นำผลลูกชิดมาใส่ตรงกลางไม้ หนีบเมล็ดข้างในออกมา และยังต้องระมัดระวังน้ำยางของลูกชิดด้วยค่ะ หากบางท่านโดนแล้วอาจจะแพ้ได้ เมื่อรีดเมล็ดข้างในออกมาแล้ว นำเมล็ดใสไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ให้เมล็ดลูกชิดที่มีสีขาวนวลเข้มกลายเป็นสีขาวใส สามารถมองผ่านทะลุไปหาอีกฝั่งก็ว่าได้ค่ะ ส่วนผสม ลูกชิดต้มสุก สาคู กะทิสด น้ำตาล เกลือ ขั้นตอนและวิธีทำ 1. เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อมสำหรับการทำของของหวานคู่ใจ เริ่มต้มสาคูกับน้ำเปล่า คนให้ทั่วหม้อป้องกันไม่ให้เม็ดสาคูจับกันเป็นก้อน ให้เม็ดสาคูสุก จนไม่มีเม็ดสีขาวตรงแกนกลางของเม็ด หลังจากนั้นนำสาคูมากรองน้ำออกแล้วล้างน้ำสะอาด พักทิ้งไว้ 2. ความพิเศษของกะทิสดวันนี้ เราใช้วิธีการปลอกเปลือกมะพร้าวแก่มากอายุราว 30 ยังแจ๋ว แจ๋วซะจนเรียกพี่ ฮ่า ฮา ฮา ยิ่งแก่ ยิ่งมัน หรือภาษาเหนือเรียกว่า มะพร้าวฮ้าว สด ๆ ใหม่ ๆ จากต้นเอาเปลือกออกให้หมด เหลือแต่เนื้อมะพร้าวกับกะลามะพร้าว ใช้มีดผ่าครึ่งกะลามะพร้าวออกมาได้เลยค่ะ น้ำมะพร้าวอันบริสุทธิ์จะพุ่งออกมาจากลูกมะพร้าว หวาน หอม อร่อย นำมาดื่มได้เลย มีประโยชน์ และเป็นน้ำบริสุทธิ์ และที่สำคัญสาว ๆ ชอบมาก ช่วยเสริมสร้างคอลลาเจน และอิลาสตินให้กับผิว จึงทำให้ผิวพรรณเต่งตึง เปล่งปลั่งสดใส กลับเข้ามาที่มะพร้าวแก่ เมื่อผ่าครึ่งกะลามะพร้าวออก นำมะพร้าวแก่จัดมาขูดกับแมวขูดมะพร้าวให้เนื้อมะพร้าวละเอียด ส่วนผิวสีดำของมะพร้าวจะได้ไม่ติดออกมาด้วยค่ะ หรือบางจังหวัดเรียกว่ากระต่ายขูดมะพร้าว มีให้เห็นไม่บ่อยและเหลือน้อยมากค่ะทุกวันนี้ หลายครอบครัวใช้กะทิสด หรือกะทิกล่องเพื่อความสะดวกสะบายและง่ายต่อการใช้งาน เนื่องจากการดำลงชีวิตที่ต้องการความเร่งรีบ เมื่อขูดเนื้อมะพร้าวเสร็จ เรียบร้อยแล้วได้เนื้อมะพร้าวละเอียดออกมาเรียบร้อยแล้ว นำน้ำสะอาดตั้งไฟให้อุ่น นำเนื้อมะพร้าวละเอียดที่เตรียมไว้ใส่ในผ้าขาวบางแล้วนำไปแช่กับน้ำอุ่น คั้นเอาน้ำกะทิออกมาจะได้กะทิสดที่หอม อร่อย ลงตัว ทิ้งผงมะพร้าวให้ไก่กินเล่น 4. เติมน้ำตาล ให้พอดีไม่จืดเกินไป และไม่หวานจนเกินไปค่ะ เติมเกลือเล็กน้อยลงน้ำกะทิสด เติมลูกชิด ต้มให้ลูกชิดสุก คนให้เข้ากัน ทดลองชิมรสชาติ หากอร่อยและสุกแล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ เติมสาคูทีหลังเพื่อป้องกันไม่ให้สาคูอืดจนเกินไปดูดน้ำจนหมด ชิม ของหวานคู่ใจของนายกะทิสด รสชาติหอมหวานจากกะทิสด ใหม่ ความหวานพอดีที่ลงตัว ลูกชิดต้มเองจากกรรมวิธีธรรมชาติ แบบบ้าน ๆ เคี้ยวหนึบหนับ ๆ เหนียว ๆ กำลังพอดี สำหรับใครหลายคนที่เดินทางไปทำงานต่างจังหวัดแล้วคิดถึงกับข้าวฝีมือแม่ หรืออาหารและของหวานบ้าน ๆ หาโอกาสกลับไปกอดคนที่คุณรัก และแต่งเติมรอยยิ้มของครอบครัว พ่อกับแม่รอคุณอยู่นะคะ เครดิตรูปภาพ : ผู้เขียนลงมือดำเนินการเองค่ะ