เครดิต : ปก โดยผู้เขียน ขนมปำจีเป็นขนมพื้นเมืองของทางจังหวัดสงขลาค่ะ ปัจจุบันเป็นของกินเล่นที่หาซื้อยากมาก ๆ แล้วยกเว้นเราจะไปเดินเล่นจับจ่ายใช้สอยในตลาดเชิงวัฒนธรรมถึงจะมีขายค่ะ ลักษณะที่เห็นเป็นแผ่นแป้งบาง ๆ คล้ายขนมแพนเค้ก ไม่แน่ใจว่าได้รับอิทธิพลอะไรมารึเปล่า ? เพราะภาคใต้มีส่วนผสมของหลายเชื้อชาติตลอดจนหลากวัฒนธรรมในนั้นค่ะโดยเฉพาะในตัวเมืองหาดใหญ่ จ.สงขลา แต่แป้งจะบางกว่าขนมแพนเค้กค่ะ ในส่วนของ ไส้เป็นไส้มะพร้าวอ่อน อร่อย เวลาเคี้ยวจะมันและหอมค่ะ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน คำว่า จี เป็นคำภาษาใต้ ใกล้เคียงกับคำว่า จี่ ในภาษากลางแปลว่า วิธีทำ จี่ หมายถึงทอดในกะทะที่ทาน้ำมันน้อย ๆ จ้า ส่วนผสมมีดังต่อไปนี้ค่ะ แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม น้ำตาลโตนดชนิดเหลว 250 กรัม น้ำสะอาด 200 กรัม บางคนใช้น้ำกะทิแทนก็ได้เพื่อเพิ่มความมัน ตีส่วนผสมดังกล่าวให้เข้ากัน รอตัวแป้งขึ้นฟู จากนั้นถึงตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟองและพักไว้ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ในส่วนของไส้ ใช้เนื้อมะพร้าวไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป ขูดเป็นเส้นฝอยแล้วนำมาคลุกกับเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อยลงไปอีกโดยมีรสมันเป็นตัวนำ ตัดด้วยรสเค็มปะแล่มเป็นส่วนประกอบ วิธีทำ ทาน้ำมันในกะทะเพียงเล็กน้อย นำแป้งที่ผสมกันดีแล้วเอาไปจี่ในกะทะ ให้ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วค่อยละเลงให้เป็นแป้งแผ่นบาง ๆ พอตัวแป้งสุก ให้ตักไส้มะพร้าวขูดฝอยลงบนแป้ง ม้วนไส้ให้เรียบร้อย ตักขึ้นกินได้เลยค่า ขนมพื้นบ้าน วัตถุดิบสำหรับทำ เป็นสิ่งที่หาได้ในครัวเรือน ปลูกเอง เลี้ยงเอง ทำขายเอง เราแทบไม่ต้องเสียเงินเข้าไปซื้อในห้างสรรพสินค้าเหมือนขนมเค้กที่มีส่วนผสมของนมเนยจำพวกไขมันทรานส์ที่เพิ่งมาสั่งงดภายหลังถ้าทำได้เวลาผลิตขนม เหตุผลเพราะ ไขมันดังกล่าวส่งผลเสียต่อร่างกายค่ะ ถ้านำมาเทียบกับขนมปำจีหรือขนมไทยอื่น ๆ แล้ว ไรเตอร์คิดว่า เราควรหันมาบริโภคแทนขนมฝรั่งกันดีกว่าจ้า ข้อดีของขนมปำจีคือกินได้ทุกเพศทุกวัย ทำเองก็แสนง่ายอีกทั้งฝึกไว้ทำกินเองก็ดีนะคะเพราะเป็นขนมหายากของจังหวัดสงขลาไปแล้ว ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครทำขายแล้วค่ะดังที่กล่าวไว้ข้างต้น พิกัด ร้านลุงแอ๊ะขนมปำจี ขายอยู่ที่ห้าง สยามนครินทร์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา เส้น ถนนเพชรเกษม ตรงข้ามแบงค์ชาติหาดใหญ่ค่ะ เปิดบริการทุกวันศุกร์ เวลา 17.30 น. ถึง 20.00 น วันอาทิตย์ 8.00 น - 11.00 น จ้า