ข้าวเส้นโก้ เป็นยำขนมจีนฉบับไทใหญ่ สาเหตุที่เรียกว่าข้าวเส้นก็คงน่าจะเป็นส่วนผสมที่ทำมาจากข้าวในสมัยก่อน แล้วผ่านกรรมวิธีทำให้เป็นเส้นจึงเรียกว่า " ข้าวเส้น " มาถึงปัจจุบันค่ะ นำข้าวเส้นหรือขนมจีนมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมต่าง ๆ จนลงตัว เป็นอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมของชาวไทใหญ่ เคล็ดลับความอร่อยของข้าวเส้นโก้ คือ วิธีการเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ จึงจะเพิ่มรสชาติความละมุนและเท็กซ์เจอร์ในการทาน เพราะถ้าหากทอดไม่กรอบเจียวเร็วจนเกินไป จะทำให้กระเทียมเหนียว แต่ถ้าหากเจียวนานจนเกินไปจะทำให้กระเทียมขมได้ค่ะ เครื่องปรุง ประกอบไปด้วย 1. ขนมจีน 500 กรัม 2. กระเทียม 1 กำมือ 3. ต้นหอมผักชีซอย ปริมาณตามชอบ 4. พริกป่น 1 ช้อนชา 5. มะนาว 1 ลูก 6. เกลือ 1 ช้อนชา 7. ผงชูรส ปริมาณตามชอบหรือใครจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ 8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำกระเทียมโขลกให้แหลก แล้วนำไปเจียวใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟอ่อน ๆ ต้องหมั่นคนตลอด เพราะจะทำให้กระเทียมไม่ไหม้ หากใครอยากให้ข้าวเส้นมีสีเหลืองน่ากิน สามารถเติมผงขมิ้นป่นลงไปได้เล็กน้อยค่ะ เสร็จแล้วพักให้เย็น เตรียมข้าวเส้นใส่น้ำมันและกระเทียมเจียวผสมลงไป สามารถเพิ่มน้ำมันเพื่อข้าวเส้นจะได้ไม่มีความแห้งจนเกินไปค่ะ ปรุงรสด้วยพริกป่น มะนาว เพิ่มความเค็มด้วยเกลือเล็กน้อย ผงชูรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ 4. ใส่ต้นหอมผักชีซอยลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถ้าใช้มือห้ามขยำแรงจนเกินไปค่ะ จะทำให้เส้นขาดและเละจนไม่น่ารับประทาน เพียงเท่านี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟแล้วค่ะ รสชาติของข้าวเส้นโก้นี้จะมีความหอมของกระเทียม ต้นหอมผักชีจะเพิ่มความกลมกล่อม เวลาทานเข้ากับข้าวเส้น และออกรสเปรี้ยวจากมะนาวเล็กน้อย มีความเผ็ดปลาย ๆ หากใครจะเพิ่มหมูสับหรือหมูยอก็ได้นะคะ เพิ่มรสชาติของข้าวเส้นโก้ให้อร่อยยิ่งขึ้น สูตรนี้เป็นสูตรไม่ตายตัวนะคะ สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณตามความชอบของแต่ละบุคคลได้เลยค่ะ ชาวไทยใหญ่มักนิยมทานคู่กับข่างปอง แคบวัว โถ่พูซิ่ง จะเข้ากันลงตัวมากเลยค่ะ หากใครได้ลองทานแล้วต้องปลื้มกับรสชาติอาหารของชาวไทใหญ่แน่นอนค่ะ ภาพทุกภาพโดย : ผู้เขียน