ช่วงนี้เริ่มเข้าสู่หน้าฝนแล้ว มองไปทางไหนก็เขียวขจี ต้นไม้แตกยอดอ่อนสะพรั่งน่าดู รวมทั้งเจ้าต้นขี้เหล็กก็มียอดอ่อน ๆ ขึ้นเต็มไปหมด โดยเฉพาะต้นไหนที่โดนเด็ดยอดบ่อย ๆ ยอดจะดกเป็นพิเศษ วันนี้ก็เลยจะมาแนะนำเมนูอาหารอีสานรสแซบ ดีต่อสุขภาพกันนะคะ นั่นคือ แกงขี้เหล็กสองเกลอจ้า วัตถุดิบ ยอดขี้เหล็ก ใบย่านางหั่น ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้เปื่อย มะเขือพวง เครื่องแกงได้แก่ เกลือ พริกแดง ตะไคร้หั่นละเอียด ใบมะกรูดหั่นฝอย กระเทียม หอมแดงซอยไม่ต้องละเอียด หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เล็กใหญ่ตามใจชอบ ไข่มดแดง น้ำปลาร้า น้ำปลา ใบแมงลัก ขั้นตอนการทำ เด็ดยอดขี้เหล็กให้เหลือเฉพาะยอดอ่อน แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด โดยใส่มะเขือพวงบุบ ลงไปต้มด้วยเพื่อลดความขมของขี้เหล็ก ต้มต่อไปจนใบขี้เหล็กเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง เทน้ำออก แล้วเอาน้ำใส่ พอเดือดก็เทออกอีก ทำซ้ำอีก รวมแล้วต้ม 3 น้ำ นำขึ้นจากน้ำร้อนไปแช่น้ำเย็นจัด เตรียมน้ำย่านาง โดยนำใบย่านางมาตำรวมกับข้าวสารเหนียวที่แช่น้ำแล้ว ก่อนตำเทน้ำออกให้หมดจ้า เดี๋ยวน้ำกระเด็นใส่ตา ตำให้ละเอียด แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป เคล็ดไม่ลับ หั่นใบย่านางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจะช่วยให้ตำง่ายขึ้น ไม่กระเด็นออกจากครก ตำพริกแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม ให้แหลกพอประมาณ ไม่ต้องให้ละเอียด ใส่เกลือลงไปด้วยนะจ๊ะ ตั้งกระทะ หรือหม้อก็ได้ แล้วแต่สะดวก นำหมูสามชั้นลงไปผัด ใช้ไฟกลาง ๆ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะจ๊ะ เดี๋ยวน้ำมันจากหมูก็ออกมา พอน้ำมันหมูออกมา ก็เอาเครื่องแกงลงไปผัดรวมทั้งหอมแดงซอยด้วย เหยาะน้ำปลาลงไป คราวนี้กลิ่นหอมโชยมาเตะจมูกเชียว (ผู้เขียนใช้เตาถ่านทำ ยิ่งได้บรรยากาศอาหารอีสานมาก) ใส่น้ำย่านางลงไป ตามด้วยขี้เหล็ก ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรส เมื่อได้รสชาติที่พอใจ แล้วใส่ไข่มดแดงลงไป ยกลง โรยด้วยใบแมงลักเลยจ้า เสร็จแล้ว แกงขี้เหล็กสองเกลอ ยั่ว ๆ จ้า (ผู้เขียนแต่งตั้งให้หมูสามชั้นกับไข่มดแดงเป็นเกลอกัน ฮ่า ฮ่า ) ใครไม่ชอบหมูสามชั้น ก็ใส่เนื้อหมู กากหมู หนังวัว หรือแม้แต่หอยขมก็ได้จ้า ส่วนผักที่จะใส่เพิ่มก็อาจจะใช้ต้นหอม ยอดชะอม เพิ่มเติมก็ได้ ส่วนผักขี้เหล็กกับน้ำย่านาง ถ้าไม่สะดวกหาเอง ก็ซื้อที่ตลาดได้ ขี้เหล็กต้ม 3 ก้อน 10 บาท น้ำย่านางถุงละ 10 บาท เมนูนี้ทำง่าย ๆ อร่อยมาก ๆ เวลาทานเคี้ยวช้า ๆ จะได้รสชาติไข่มดแดงที่ระเบิดในปากแล้วก็หอมหมูสามชั้นที่ผัดรวมกับเครื่องแกง แถมมีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับคนท้องผูกอย่างยิ่งเพราะขี้เหล็กมีสรรพคุณเป็นยาระบาย และมีฤทธิ์ช่วยให้นอนหลับสบาย ส่วนมะเขือพวงก็ช่วยลดคอเลสเตอรอลด้วยนะจ๊ะ เมนูดีมีประโยชน์อย่างนี้ ไม่ทำไม่ได้ ไม่บอกต่อ ไม่ได้แล้ว ภาพโดย ผู้เขียน