ดิฉันเป็นคนชอบทำครีมซุปมากค่ะคุณ ไม่ใช่ว่าเพราะตัวเองชอบกินนะคะ แต่ผู้เป็นมารดาของดิฉันชอบครีมซุปมากจริง ๆ อีกทั้งด้วยงานที่เคยทำก็ได้มีโอกาสออกแบบซุปที่หลากหลาย โดยดิฉันได้เคยลงสูตรเบสครีมซุปที่ดิฉันใช้เป็นประจำในบทความ ครีมซุป-ซุปครีม ทำง่าย ๆ ไม่ยากเลย ซึ่งเป็นเบสครีมซุปที่สามารถแตกยอดไปได้อีกหลายสูตร วันนี้ดิฉันจะมาชวนทำครีมซุปที่มีขั้นตอนการทำง่ายกว่าเบสครีมซุปที่ว่านั้นอีกค่ะคุณ โดยจุดเริ่มต้นของเมนูนี้คือการที่ในตู้เย็นมีวัตถุดิบสีม่วงอยู่ 3 อย่าง จึงคิดว่าถ้าเอามาทำเป็นครีมซุปแล้วล่ะก็ สีมันต้องออกมาสวยมากแน่ ๆ ซึ่งมันก็สวยจริง ๆ ค่ะ วัตถุดิบหลักของผักสีม่วง 3 อย่าง คือ แคร์รอตม่วง มันม่วง และหอมแขกม่วง ส่วนประกอบ แคร์รอตม่วง ปอกเปลือก หั่นท่อนหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร 1/2 ถ้วยตวง มันม่วง(ดิฉันใช้มันม่วงของไทย) ปอกเปลือก หั่นท่อนหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร 1/2 ถ้วยตวง หอมแขกหั่นทรงลูกเต๋า(พันธุ์ลูกใหญ่) 1/3 ถ้วยตวง เซเลอรี ปอกเปลือก ซอย 1 ก้าน พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ครีม(วิปปิ้งครีม) 1/2 ถ้วยตวง นมสดชนิดจืด 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เกลือหิมาลายัน 1/2 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. ใส่แคร์รอตม่วง มันม่วง หอมแขกม่วง เซเลอรี ลงในหม้อหรือกระทะ 2. ใส่ครีม นมสด พริกไทยดำป่นตามลงไป ***อย่าเพิ่งใส่เกลือ*** 3. ตั้งไฟอ่อนให้เดือด 5 นาที ส่วนผสมจะข้นดังภาพด้านล่าง 4. รินน้ำเปล่าลงไปทั้งหมด 5. ใส่เกลือหิมาลายันตามลงไป ถ้าใครใช้เกลือขาวธรรมดาใส่แค่ 1/4 ช้อนชา ก็พอ (เกลือหิมาลายันรสเค็มน้อยกว่า) 6. นำกลับไปตั้งไฟกลางจนเดือด ปิดแก๊ส เทใส่อ่างหรือหม้อทรงสูง 7. ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือบดซุปให้ละเอียด ดิฉันใช้ของยี่ห้อ Philips ค่ะคุณ เท่าที่ใช้มาก็ 3 ปีแล้ว ถือว่าทนทานในระดับหนึ่ง หากใครจะเทใส่โถปั่นก็ได้ แต่ควรเป็นชนิดที่ทนความร้อน หรือไม่ก็รอให้ซุปเย็นตัวลงก่อนค่อยนำไปปั่น 8. หลังจากปั่นจนละเอียด จะสังเกตได้ว่าสีของซุปจากที่เป็น 'สีม่วงแดง' จะเปลี่ยนเป็น 'สีม่วงน้ำเงิน' ซึ่งเกิดจากสีของเนื้อของแคร์รอตม่วงที่ถูกบดจนเนียนละเอียด ด้วยความเป็นครีมซุปที่มีส่วนประกอบสำคัญ คือ ครีมและนม สีม่วงที่ได้ก็จะออกแนวพาสเทล น่ารัก ๆ ดิฉันแต่งด้วยยอดเซเลอรี เพราะส่วนตัวชอบคู่สีโทน 'ม่วง-เขียว' เป็นพิเศษค่ะคุณ ในด้านของรสชาติ ออกนัวมัน หวานปะแล่ม เค็มนิด ๆ ครีมมี่ ๆ เนื้อค่อนไปทางแน่นด้วยส่วนผสมที่เป็นแป้งจากมันม่วง มีกลิ่นของ 'เซเลอรี' หรือที่เรียกกันว่า 'ขึ้นฉ่ายฝรั่ง' เด่นนำพริกไทยดำเล็กน้อย หากจะให้คะแนนรสชาติจากบรรดาครีมซุปสูตรต่าง ๆ ที่ดิฉันเคยทำมา ซุปสีม่วงตัวนี้รสชาติไม่เด่นเท่าสูตร ครีมซุป-ซุปครีม ทำง่าย ๆ ไม่ยากเลย เพราะไม่ได้ผัดหอมแขกจนเป็นคาราเมล กลิ่นจึงไม่หอมหวานสู้ แต่ด้วยโทนสีที่สวยเป็นอาหารตา ก็ทำให้มันอร่อยขึ้นมาอย่างมีนัยยะสำคัญเลยค่ะ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์แก่คุณผู้อ่านนะคะ เจอกันบทความหน้า รักนะคะ บาย เครดิตภาพ : พริกเผ็ด (ผู้เขียน) เมนูจากแคร์รอตม่วง : แคร์รอตม่วงผัดเนย,แคร์รอตม่วง กินยังไง? เมนูจากมันม่วง : กระแสมันม่วง หันไปทางไหนก็เจอแต่มันม่วง!
