อาหารอีสานหรูหราเท่าภัตตาคารใหญ่ หาเทียบได้อาหารชั้นสูงอยู่อีสาน แม้ลำบากตรากตรำกว่าจะได้ทาน เล่าตำนานได้เป็นเรื่องเมืองแดนลาว ชีวิตคนมีรสชาติไม่ขาดรส สูญสิ้นสุดสงสัยในสงสาร แม้ชีวิตสิ้นสุดลงจบตำนาน อวสานรักปักใจก้อยไข่มดแดงถ้าให้นึกถึงอาหารอีสานชั้นสูงที่ทุกคนชอบและอยากกิน ถ้าเข้าร้านระดับภัตตาคารหลายร้านคงไม่มีเมนูนี้แน่นอน ให้ลองนึกถึงแล้วตอบดู ว่าหลายคนจะนึกถึงอะไร แน่นอนว่าหนึ่งในร้อยคนนั้นจะต้องมีมากกว่า ห้าสิบคนแน่นอนที่จะตอบว่า ก้อยไข่มดแดง บางพื้นที่เรียกไข่มดส้มตาม ขึ้นชื่อว่าไข่ไม่มี ทุกประเภททุกเมนูอร่อยทั้งหมด และล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่ทำง่าย อิ่มสบายท้อง แต่อาจจะหาทานได้ยาก แต่ก่อนนั้นไข่มดแดงมีน้อย ต้องถือไม้ถือถังน้ำสำหรับใส่มดที่แหย่ได้ ในการทำต้องทำอย่างมีสติ เพราะมดแดงในรังนั้นไม่ได้มีเพียงตัวเดียว เมื่อเราไปทำร้ายรังของมัน ทุกตัวจะตรงมาที่เราทั้งหมด และจะวิ่งขึ้นตามตัวอย่างรวดเร็ว บรรจงใช้ปากอันแหลมกัดจนปวดแสบ แต่เพื่อความอร่อยแล้ว ไม่มีใครยอมใคร อาหารที่เรานำมานี้แทบจะเป็นอาหารประจำถิ่นที่นิยมทานกันในภาคอีสาน และได้รับความนิยม ราคาสูงถ้าจะทานให้อิ่มทั้งครอบครัวบางครั้งต้องซื้อในราคาหนึ่งร้อยถึงสามร้อยบาท เมนูในการทำจะมีทั้งหมด ทั้งคั่ว ตุ๋น ทอด แกง หมก อ่อม หรือกินกันสดๆ ซึ่งในการขายจะมีหลายประเภท ไข่เล็ก ไข่ใหญ่ ไปจนถึงตัวแม่เป้ง ราคาจะแตกต่างกัน การทำให้สุกจำนวนจะน้อยกว่าสด เพราะถ้าเราซื้อไข่มดแดงไป แล้วนำไปประกอบอาหาร จำนวนจะลดน้อยลง เวลาที่ทานจะเคี้ยวไปโดนไข่แตก จะรสชาติเหมือนน้ำนมข้าว การเก็บรักษาจะต้องพึ่งความเย็นเพราะไม่อย่างนั้น ไข่มดแดงจะบูดหรือเสียเร็วมากในอากาศร้อนสีสันของความอร่อยเริ่มขึ้น ไข่มดแดงจำนวนหนึ่งที่ถูกแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ได้ถูกนำมาเพิ่มความอร่อย ไข่มดแดงนั้นถ้าเราจะทานสดๆก็อร่อย นำไปผ่านความร้อนทำให้สุกก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ที่คนนิยมทำคือ ก้อยไข่มดแดงที่ไม่สุก จะทานง่าย เวลาที่ไข่แตกนั้นจะมีความหวานๆมันมัน ใส่เครื่องหอมลงไปในหม้อหรือชามเล็กๆเพียงพอแล้วสำหรับการทำเมนูก้อยไข่มดแดง การต่อยไข่มดแดง มีด้วยกันสองแบบ แบบแรกคือการต่อยไข่มดแดง แล้วนำไปเคาะใส่น้ำเพื่อให้ไข่นั้นลอยอยู่ใต้น้ำ แม่ของมดแดงใส่จะเข้าไปขนไข่ออกมาได้ยาก แต่การทำในแบบแรกจะต้องทานไข่มดแดงวันต่อวัน หรืออีกอย่างหนึ่งคือเก็บไว้นานไม่ได้ สิ่งที่มดแดงกลัวคือแป้ง เพราะแป้งนั้นจะไปทำให้มดแดงไม่กัด หรืออีกอย่างคือการเดินเข้าไปใกล้ๆ แล้วเรานั้นโรยแป้งใส่ตัว แป้งที่เราโรยนั้นมีอันตรายสำหรับมดแดง เพราะถ้าหากเราใส่แป้ง จะทำให้มดแดงนั้นตาบอด และไม่สามารถทีจะขยายพันได้อีก แต่หลายคนจะชอบวิธีที่สองเพราะว่ามดแดงจะไม่ค่อยกัด และสามารถเก็บไว้ได้นาน ในช่องแช่แข็ง และพอเวลาที่จะนำมาทาน แค่ใช้น้ำสะอาดล้างแป้งออกให้หมดจึงนำมาประกอบอาหาร วิธีการปรุงอาหารมีเครื่องหอมไม่เยอะ ใส่เพื่อให้มีความกลมกล่อมและหอม ชื่นใจเวลาทาน เรามาดูสิ่งที่จะใส่ในก้อยไข่มดแดง ซึ่งประกอบไปด้วย หอมแดง และต้นหอมที่ต้องใส่ เวลาที่ทานนั้นจะได้เคี้ยวแบบกรุปกรอบ เข้ากันได้ นอกจากนั้นเราจะต้องมีพริกป่น หรือถ้าใครชอบพริกสดสามารถใส่ได้ น้ำปลา ปลาร้าใส่หรือไม่ใส่ตามใจของตนเอง ความอร่อยของอาหารทุกชนิดยู่ที่คนทำ เพราะคนทำจะใส่ในรสชาติที่ตนเองชอบ ตัวอย่างเช่นน้ำปลา หรือมะนาวถ้าเป็นมะนาวแนะนำมะนาวบีบสดๆ เพราะจะทำให้อาหารมีรสชาติหอมชวนรับประทาน ก้อยไข่มดแดง อาหารที่ทานแล้วต้องทานให้หมด เพราะถ้าจะเก็บไว้ จะทำให้ไม่อร่อย ไข่อาจจะไม่สวยใสเหมือนกับไข่สด และรสชาติจะเปลี่ยน อย่างนั้นเราจะต้องทำพอให้อิ่มก็เพียงพอ ถ้าทำเยอะเกินไปอาจจะเกินความอร่อย อาหารหลากหลายเมนูนั้นยังมีค่อนข้างเยอะ อาจจะนำไปคั่ว แกง ผัดใส่กับไข่ หรือหลากหลายเมนูตามใจคนทาน ใครจะบอกว่าอาหารอีสานเผ็ดอาจจะพูดได้เพราะคนอีสานส่วนใหญ่นั้นชอบทานเผ็ด บางคนยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย วิธีการทานและรสชาติของก้อยไข่มดแดงรสชาติจะมีความอร่อยเปรี้ยวเค็มบ้างเล็กน้อย หรือบางครั้งอาจจะมีเผ็ดนำ การทานก็เหมือนทานอาหารทั่วไป ตักทานและเคี้ยวได้ทั้งหมด ถ้าจะให้ดีจะทานกับข้าวเหนียว ตักก้อยไข่มดแดงหนึ่งคำตามด้วยข้าว ซึ่งความเปรี้ยวมันของไข่มดแดงและความหวานของข้าวเหนียว ทำให้อร่อยไม่มีลืมอย่างแน่นอน บางคนอาจจะถามว่า ไข่มดแดงนั้นทานทีละเยอะได้หรือไม่ ต้องบอกว่าไข่มดแดงนั้นไม่มีอันตราย ทานได้ตามความพอใจได้เลย เอาจนอิ่ม ไม่อ้วน ในส่วนของราคาไข่มดแดงเองก็มีราคาไม่แพง ถึงจะมีน้อยแต่เมื่อนำไปแกงร่วมกันกับอย่างอื่นก็พอได้ แต่ถ้าต้องการประหยัดก็สามารถไปแหย่ไข่มดแดงทานเองได้ เพราะมีอยู่ตามต้นไม้ทั่วทุกพื้นที่ การจะได้ไข่มดแดงหนึ่งถ้วยจะต้องแหย่ไข่มดแดงประมาณสามถึงสี่รัง บางทีบางรังก็ไม่มีไข่ ที่พร้อมสำหรับการทาน การปรุงรสชาติเพื่อให้เกิดความอร่อย แบบจุใจ หลังจากที่ใส่เครื่องหอมแล้ว ต่อไปคือจะใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาวสด ในการทำก้อยไข่มดแดงนั้น ขั้นตอนในการใส่เครื่องปรุงไม่มีก่อนมีหลัง เน้นเครื่องครบ คลุกเคล้าให้เข้ากันตักชิมรสชาติจากนั้นถ้ารสชาติอร่อยแล้วพร้อมทานได้ รสชาติที่อร่อยคือรสชาติที่พอดีสำหรับคนที่จะทาน เครื่องปรุงที่ใส่คือเครื่องปรุงที่มีและพอจะหาได้ง่าย ข้าวคั่วนั้นจะช่วยเพิ่มความหอม ความเหนียวให้กับไข่มดแดง ทำให้ไข่มดแดงเข้ากัน รวมถึงพริกป่นด้วยสีสันของอาหารบอกถึงความอร่อย แน่นอนว่าเวลาที่เราไปร้านอาหาร เมื่อเห็นอาหารเราสามารถบอกได้เลยว่าอาหารจานนี้อร่อยหรือไม่อร่อยเรามองด้วยสายตาได้ เมื่อลองชิมรสชาติก็เป็นดั่งว่า ครั้งแรกที่ผู้เขียนได้กินไข่มดแดงคือตอนเด็กที่แม่นำมาใส่ในอาหารโปรดซึ่งไข่มดแดงไม่มีรสชาติ แต่จะรสชาติเปลี่ยนตามเมนูอาหารเราลองมาดูว่าการทานอาหารที่เราอร่อย ไข่มดแดงนั้นถือว่าเป็นอาหารที่มีโภชนาการอย่างมาก สำหรับผู้ที่ทาน เพราะนอกจากจะมีโปรตีนที่สูง ในไข่มดแดง 100 กรัมนั้น ถ้าคิดเรื่องของโปรตีนจะมีโปรตีนสูงถึง 8.2. กรัมได้ และในไข่มดแดงนั้นยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่า หากเทียบกันกับไข่ไก่ แม้ว่าจะมีโปรตีนเยอะแล้วยังให้พลังงาน 86 แคลอรีเมื่อนำไปเทียบคุณค่าในการทานอาหารอย่างอื่น 100 กรัม อาหารที่มากไปด้วยความอร่อยนั้นแม้ว่าราจะทานเพียงน้อยแต่ให้สารอาหารที่เยอะยิ่งเราทานเข้าไปแล้วทำให้เรามีพลังในการทำงาน แถมอาหารยังอร่อยอีกด้วย แต่ถ้าจะให้ดีนั้น สำหรับคนที่ไม่เคยทานแนะนำให้ทานในแบบที่สุก เพราะว่าอาจจะทำให้ท้องร่วงได้ การแนะนำการทานอย่างปลอดภัยคือทานแบบทำให้สุกปลอดภัยดีที่สุดอาหารที่ไม่มีผักก็เหมือนกันกับนารีที่ไม่มี… ความอร่อยของของก้อยไข่มดแดงนั้นจะต้องมีผักและเครื่องหอมประกอบ ยังต้องมีผักเพื่อทานเพื่อความอร่อย เป็นปกติของคนทุกภูมิภาคของประเทศไทย ที่เมื่อทานข้าวจะต้องมีผักเครื่องเคียงประกอบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก ลาบ ยำ หรืออีกหลายๆเมนู เพราะความอร่อยบางครั้งนั้นอยู่กับเครื่องความอร่อย การทานแตงกวาที่ดีที่สุดคือทานแบบที่ไม่ต้องปลอกเปลือกออก สารอาหารและคุณค่าในอาหารจะอยู่ที่เปลือกของแตกวา ในแตงกวานั้นมีน้ำจำนวนมาก เมื่อทานเข้าไปจึงชวยในการแก้กระหายน้ำได้ช่วยเพิ่มความชุ่มชื่น ช่วยควบคุมระบบน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นโรคสุดฮิตที่คนไทยในวัยสูงอายุค่อนข้างจะเจอเยอะ เราอาจจะเห็นนอกจากแตงกวามีการนำมามารับประทานแล้วยังนำมาผสมกับเครื่องสำอาง มีครั้งหนึ่งเคยนำแตงกวามาช่วยบำรุงรอบดวงตาและใบหน้าเพียงแปะไว้ ทำให้ผิวเย็นชื่นฉ่ำ ช่วยในการฟื้นฟูสภาพผิวเมื่อโดนแดด อาหารอร่อยที่ใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ทำงายปรุงรสชาติง่าย บางทีไม่ต้องใช้ความร้อนหรือเครื่องครัวเยอะ ทำแล้วทานได้เลย จะมีอาหารชนิดไหนที่ทานเพียงน้อยแต่ได้สารอาหารครบถ้วนสมบูรณ์ คนทุกคนจะหาสิ่งที่ดีที่สุดให้กับตนเองเสมอ ความต้องการไม่มีที่สิ้นสุด อยากทานอะไรอยากได้อะไรก็ต้องพยายามหามาจนได้ และท้ายที่สุดทุกคนก็ต้องกลับคืนสู่ธรรมชาติเช่นเดียวกันกับสัตว์ทุกชนิดบนโลกใบนี้ เพราะฉะนั้นมีอะไรที่ยังไม่เคยลองเราต้องลอง ลองเพื่อให้รู้และสามารถบอกต่อกับลูกหลานได้ อาหารคือสัญลักษณ์ชีวิตความเป็นอยู่ ความอุดมสมบูรณ์ คนสมัยก่อนมีความฉลาดในการคิดทำเมนูอาหาร เก่งกว่าวิทยาศาสตร์ เพราะประสบการณ์จะสอน เหมือนยายคนหนึ่งไม่ได้เรียนหนังสือ ไม่ได้เข้าใจเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ การดูและสังเกต เห็ดเวลาเข้าไปในป่า หาเพื่อนำมาประกอบอาหาร รู้ได้ว่าเห็ดชนิดนี้ทานไม่ได้ กินแล้วถึงแก่ชีวิต เพราะเกิดจากการสังเกต ในบางครั้งรู้แม้กระทั่งบริเวณไหนเห็ดออก นำมาทำอาหารทานในแต่ละวันจนกลายเป็นการหารายได้ จำไว้เสมอว่าคนเราจินตนาการได้ไม่มีที่สิ้นสุด จงใช้ชีวิตให้คุ้มค่าในแต่ละวัน มองไปให้ไกลจากที่ตนเองอยู่เรียนรู้ในสิ่งที่เผชิญแล้วเราจะเข้มแข็งขึ้นเอง สำหรับใครที่สนใจครอสเรียนต่าง ๆ สามารถเรียนได้ที่ https://vcourse.ai/ภาพถ่ายทั้งหมดเป็นของผู้เขียน (อุ้งเท้าแมว)หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !