ขนมจีนเป็นอาหารที่เราชอบมาก จะเรียกว่ากินเป็นประจำก็ว่าได้ วันนี้ก็เหมือนกันมีรถมาขายเส้นขนมจีนถึงหน้าบ้านเลย ก็ต้องอุดหนุนกันหน่อยเลยซื้อ 2 กิโลกรัมราคา 40 บาท ทำเผื่อแบ่งคนข้างบ้านกินด้วยจ้า พอดีมีปลาย่าง ที่ทำจากปลาช่อน เอาทำน้ำยาขนมจีนดีกว่า เป็นสูตรทำกินที่บ้าน เพราะเครื่องปรุงที่เป็นผัก จะปลูกไว้ที่สวนครัวหลังบ้านไม่ได้ซื้อ และปลอดสารพิษด้วย เช่น ต้นหอม ผักชีลาว กระชาย ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว พริกขี้หนูสวน เมื่อได้เครื่องปรุงครบแล้ว ทุกคนมาเข้าครัวทำน้ำยา “ขนมจีนเหนียวนุ่ม คู่กับน้ำยาปลาย่าง” กันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลาย่าง 4 ชิ้น (ปลาช่อน 1 ตัว ทำความสะอาด ขอดเกล็ด หั่นเป็นสี่ชิ้น นำไปอบในฝาอบแล้วไปตากให้แห้ง ก็จะกลายเป็นปลาย่างสามารถเก็บไว้กินได้หลายวัน) 2. เครื่องปรุงประเภทผัก ได้แก่ ผักชีลาว 1 กำ ต้นหอม 1 กำ กระชาย 1 กำ และใบมะกรูด 6 ใบ ส่วนผักเครื่องเคียงได้แก่ กระหล่ำปลี 1 หัว ถั่วฝักยาว 1 กำ 3. เครื่องแกง ได้แก่ พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 10 บาท แต่นำหัวหอม 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ และกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มาตำรวมกับพริกแกงสำเร็จรูป ใส่เกลือนิดหน่อย เพื่อให้พริกแกงเข้มข้นขึ้น และที่ขาดไม่ได้คือ ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ต้มปลาย่างกับน้ำปลาร้า ให้ปลาย่างนุ่มก่อน แล้วนำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา 2. จากนั้นนำเนื้อปลามาตำรวมกับพริกแกงที่เตรียมไว้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระชายลงไปตำรวมด้วย และเหลือไว้ทุบใส่หม้ออีกส่วนหนึ่ง 3. นำหม้อน้ำที่ต้มปลากับปลาร้าขึ้นตั้งไฟอีก ตักน้ำพริกปลาย่างลงไปคนให้เข้ากัน ต้มต่อไปด้วยไฟแรงจนเดือด หรี่ไฟลงปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย เพราะน้ำปลาร้าจะนัวและเค็มแล้ว พออร่อยได้ที่แล้ว ใส่กระชายทุบ ต้นหอม ผักชีลาว และใบมะกรูด แล้วคนเบา ๆ ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ เมื่อน้ำยาขนมจีนปลาย่างของเราเสร็จแล้ว จัดใส่สำรับคู่กับเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม พร้อมผักเครื่องเคียง มี กระหล่ำปลีซอย ผักชีลาว ถั่วฝักยาว อย่ารอช้ารีบแบ่งขนมจีนใส่ถ้วยตักน้ำยาปลาย่างผสมใส่เยอะ ๆ พอตักคำแรกสัมผัสได้ถึงรสชาติที่กลมกล่อม เข้มข้นมาก ออกรสเผ็ดนำ นัวน้ำปลาร้ากับเนื้อปลาย่าง ขอยกนิ้วให้ แซ่บ...จริง ๆ วันนี้ทำน้ำยาหม้อใหญ่ ตักใส่ถุงแจกญาติพี่น้องบ้านข้างเคียง ให้ได้ชิมทั่วกัน อย่าลืมลองทำ “ขนมจีนเหนียวนุ่ม คู่กับน้ำยาปลาย่าง” นะคะ รับรองอร่อยแน่นอน โอกาสหน้าพบกันใหม่ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
