แซ่บซี้ดสะท้านทรวง แบบไม่มีใครยอมวางช้อนกันเลยทีเดียว กับเมนูอาหารอีสาน ที่มีความแซ่บซี้ดจี๊ดถึงใจ หาทานกันได้ตามร้านอาหารอีสานทั่วไป นั้นก็คือเมนูต้มแซ่บนั้นเอง ต้มแซ่บเป็นสุดยอดอาหารอีสานอีกเมนูหนึ่งที่ไม่ใส่ปลาร้า มีสมุนไพรไทยเป็นส่วนประกอบ รสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด รวม ๆ กัน เป็นเมนูอาหารที่ต้องมีติดร้านอาหารอีสานทุกร้าน และเป็นเมนูที่เราก็สามารถทำทานเองที่บ้านได้ไม่ยาก วันนี้แม่ลูกอ่อนจะชวนมาทำ...ต้มแซ่บสะท้านทรวง..เป็นต้มแซ่บกระดูกอ่อนที่มีรสชาติแซ่บจี๊ดถึงทรวง เราไปดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลย ส่วนผสม กระดูกอ่อน 1 กิโลกรัม ข่าแก่ 1 หัว ใบมะกรูด 10 ใบ ตะไคร้ 3 - 4 ต้น หัวหอม 5 หัว กระเทียม 3 หัว มะเขือเทศสีดา 3 ลูก พริกขี้หนูสวนเล็ก 20 เม็ด มะขามเปียก 1 ถ้วยน้ำจิ้ม มะนาว 2 ลูก พริกแห้ง 5 - 10 เม็ด น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 3-5 ต้น ขั้นตอน เตรียมเครื่องเทศ ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน มะเขือเทศ นำกระดูกอ่อนหมูไปล้างน้ำให้เรียบร้อย นำพริกแห้งไปทอดให้กรอบนะคะ เตรียมหม้อใส่น้ำ 2/4 ของหม้อ นำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม มะขามเปียก เมื่อน้ำเดือดซักพักใส่กระดูกอ่อนลงไป แล้วลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง เราจะไม่ใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้น้ำซุปไม่ใส ระหว่างนั้นค่อย ๆ ตักฟองเลือดหมูออกด้วยนะคะ ไม่งั้นต้มแซ่บเราจะไม่อร่อย เมื่อตุ๋นกระดูกหมูได้ที่แล้วใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือเทศลงไป จากนั้นใส่น้ำปลาลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 15 นาที เราไม่ใส่น้ำตาลนะคะ เพราะความหวานเราได้จากน้ำซุปกระดูก ชิมรสได้ที่ก็ปิดไฟเลยจ้า เตรียมถ้วยใส่ใบผักชีฝรั่ง พริกป่น ข้าวคั่ว และเพิ่มความจี๊ดด้วยมะนาว ตามด้วยพริกทอด ******แม่ลูกอ่อนจะไม่ใส่เครื่องเหล่านี้ลงไปในหม้อทั้งหมดนะคะเราจะใส่เท่าที่เราจะทาน เพราะถ้าทานไม่หมดเราสามารถนำมาอุ่นทานมื้อหลังแล้วใส่เครื่องลงไปก็จะมีสีสันน่าทานเหมือนทำเสร็จใหม่ ๆ เลยจ้า***** ต้มแซ่บสะท้านทรวงก็เรียบร้อยแล้ว ส่วนความเผ็ดจัดได้ตามระดับที่ตัวเองต้องการได้เลยนะคะ ส่วนใครที่ชอบสีสันเผ็ดดุใส่น้ำมันของน้ำพริกเผาเพิ่มลงไปก็ได้ค่ะ สำหรับวันนี้แม่ลูกอ่อนก็ขอตัวไปแซ่บสะท้านทรวงก่อนนะจ๊ะ .........บาย.. ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน