ช่วงนี้ ผู้เขียนคิดว่า จะเบา ๆ เมนูเนื้อสัตว์ลง และหันมากิน เมนูผัก มากขึ้นหน่อยค่ะ พอรื้อค้นตู้เย็นก็เจอว่า มีผักอยู่หลายอย่าง พอที่จะทำ ต้มจับฉ่าย ได้หม้อเล็ก ๆ ว่าแล้วก็ลงมือทำไว้กินกับข้าวต้มกันค่ะ (ถือว่าเป็นเมนู “อินโทร” ก่อนถึง เทศกาลกินเจ ที่ใกล้เข้ามาแล้ว.. แค่พ้นจาก วันไหว้พระจันทร์ ไป 2 วีคเท่านั้นเอง) ผักที่ใช้ทำเมนู เติมผักเข้าร่าง ของผู้เขียนในวันนี้ ประกอบด้วย 1. กะหล่ำปลี หัวเล็ก ½ หัว 2. แครอท ½ หัว 3. หัวไชเท้า ½ หัว 4. ผักกวางตุ้ง 2 ขีด 5. คึ่นช่าย 3 ต้น 6. พริกจินดา 3 เม็ด 7. กระเทียมจีน 3 กลีบ 8. เห็ดหอมแห้ง ดอกเล็ก 8-9 ดอก 9. น้ำมันพืช สำหรับผัดผักก่อนต้ม 10. ซีอิ๊วขาว ไว้ปรุงรส 11. น้ำเปล่า ลงมือทำ 1. เริ่มด้วยการนำผักต่าง ๆ มาล้างให้สะอาด กะหล่ำปลี หั่นเป็นเสี้ยวหนา 1 นิ้ว แครอท หั่นครึ่งตามยาวแล้วหั่นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร เช่นเดียวกันกับ หัวไชเท้า ผักกวางตุ้ง และ คื่นช่าย หั่นท่อนยาวสองนิ้ว กระเทียม หั่นหยาบ ๆ พริกจินดา หั่นแฉลบ เห็ดหอมแห้ง ล้างให้สะอาด แช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกแล้วหั่น ดอกหนึ่งหั่นให้ได้สามชิ้น 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน นำ เห็ดหอมแห้ง ลงไปผัดให้หอม ตักขึ้นพักไว้ ผัด กระเทียม กับ พริก ให้พอจามเล็กน้อย แล้วค่อยใส่ผักต่าง ๆ ลงไปผัด คือ แครอท หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง และ คื่นช่าย ที่เราเอาผักลงไปผัดน้ำมัน ก็เพื่อ ลดกลิ่นเหม็นเขียวของผัก และทำให้ผักสีสวยเคลือบน้ำมันเงา ๆ แลดูน่ากิน เห็ดหอมที่ตักขึ้นพักไว้ก่อนหน้าก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลย หลังจากผัดผักทุกอย่างแล้ว ก็ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ผู้เขียนใส่ไปทัพพีครึ่ง เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมผัก แล้วก็เปิดไฟแรงให้เดือด หลังจากนั้นหรี่ไฟเบาลงเหลือไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ สักครึ่งชั่วโมง (ถ้าน้ำงวดลงมาก ก็เติมน้ำได้อีก) จนผักสุกดี วิธีสังเกต คือ หัวไชเท้าจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นใส หรือตัดชิ้นมาชิมดูก็ได้ จะนิ่ม แครอทเช่นกัน ส่วนผักกวางตุ้ง คื่นช่ายก็จะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีน้ำตาล เท่านี้ ก็พอแล้ว ชิมรสอีกครั้ง ปรุงตามชอบก่อนปิดไฟ จับฉ่ายของผู้เขียนมีรสอ่อน ๆ เค็มนิด ๆ และผู้เขียนใส่พริกลงไป ก็จะเผ็ดนิดหน่อย แก้เลี่ยนจากน้ำมันในน้ำซุบจับฉ่าย เนื้อเห็ดหอมก็หนึบ ๆ น่ากิน ทำกินรอบนี้ คล้ายกับทำกินตอนกินเจ เพราะไม่มีเนื้อสัตว์และก็ไม่อยากใส่อย่างที่บอกไว้ตอนแรกน่ะค่ะ ส่วนเพื่อนนักอ่านอาจเปลี่ยนจากเห็ดหอมมาใส่ หมูสามชั้น ก็อร่อยนะคะ เอาหมูสามชั้นไปคั่วน้ำมันให้ผิวตึง ๆ ดึงน้ำมันออกจากชิ้นเนื้อหมู และนำน้ำมันหมูนั่นแหละมาผัดผัก ก็หอมอร่อยน่ากินเช่นกัน ผู้เขียนขอตัวไปตักข้าวต้มกินก่อนนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ ^__^ #kamon #TrueIDIntrend #Food #อาหาร #ต้มจับฉ่าย #เมนูผัก #เติมผักเข้าร่าง #กินเจ #รักสุขภาพ #อร่อยกับผัก #กะหล่ำปลี #แครอท #หัวไชเท้า #ผักกวางตุ้ง #เห็ดหอมแห้ง #คื่นช่าย #พริกจินดา ภาพปกและภาพประกอบ โดยผู้เขียน 🍳 ใครมีอาหารสูตรเด็ด เคล็ดลับการทำอาหารใหม่ๆก็มาแชร์กับคอมมูนิตี้ TrueID Food ได้เล้ย 🍜✨ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !