กักตัวอยู่บ้านปลอดภัยสบายใจหายห่วง ไม่อดตายแน่นอนเพราะตุนเสบียงไว้เพียบ ทั้งข้าวสารอาหารแห้ง ไข่ มาม่า ปลากระป๋อง ผักสด ผลไม้ ขนซื้อมาไว้จนล้นตู้เย็น ผักซึ่งเป็นของสดวางไว้ด้านนอกไม่กี่วันก็เหี่ยวหมดแล้วค่ะ แล้วเราจะเก็บผักสดเหล่านี้ด้วยวิธีไหนดี ถึงจะเก็บไว้กินได้นาน งั้นวันนี้เราลองมาทำ"กิมจิเกาหลี"สูตรเด็ดทำเองแบบง่าย ๆ ได้ที่บ้านกันดีกว่าค่ะ ไม่เพียงแต่เป็นการถนอมผักไว้ให้ทานได้นาน ๆ แต่รสชาติอร่อยล้ำถูกปากถูกใจกันไปทั้งบ้านเลยจ้า จะกักตัวอยู่บ้านอีกกี่เดือนพี่ก็ไม่หวั่น เพราะมีของอร่อยติดตู้เย็นไว้แล้ว ภาพโดยผู้เขียน ภาพโดยผู้เขียน วัตถุดิบ 1. ผักกาดขาว 1หัว หรือถ้าอยากทำเยอะ ๆ เก็บไว้ทานนาน ๆ ขี้เกียจทำบ่อย ที่บ้านสมาชิกเยอะก็เพิ่มปริมาณได้เลยนะคะ 2. ต้นหอม 1 กำ จริง ๆ ถ้าเป็นที่เกาหลีเค้าก็คงใช้ต้นหอมเกาหลีต้นใหญ่ ๆ แต่เราอยู่เมืองไทยในสถานการณ์แบบนี้ด้วย เอาต้นหอมไทยที่หาได้ง่ายนี่แหละคะ ใช้แทนกันได้ให้ความอร่อยไม่ต่างกับต้นหอมเกาหลีค่ะ 3. แคร์รอต 1 หัว เลือกที่ขนาดกำลังดีไม่เล็กจนเกินไปนะคะ หรือถ้าใครชอบทานเป็นพิเศษก็เพิ่มจำนวนได้เลยค่ะ 4. แอปเปิ้ล หรือสาลี่ อันที่จริงคนเกาหลีเค้านิยมใช้สาลี่นะคะ แต่หากหาสาลี่ไม่ได้ใช้แอปเปิ้ลแทนได้เลยเคย ไม่ได้มีการระบุสูตรไว้ตายตัวแล้วแต่ความชอบ และความสะดวกของวัตถุดิบที่เรามีเลย หรือใครจะใส่ทั้งสองอย่างอันนี้ก็ยิ่งดีเลยค่ะ ผู้เขียนเองใช้ทั้งสองอย่างเลยค่ะ 5. ขิง 1 แง่งเล็ก ใส่เพียงแค่นิดหน่อยไม่ต้องเยอะมากค่ะ แต่หากใครชอบทานเผ็ดอยากได้กิมจิรสจัดจ้าน เพิ่มปริมาณได้ค่ะ ภาพโดยผู้เขีน 6. กระเทียม 5 - 10 กลีบ แต่หากทำในปริมาณมากเพิ่มได้ค่ะ จะใช้เป็นกระเทียมไทย หรือกระเทียมจีนได้ทั้งนั้นจ้า 7. พริกเกาหลี 1 ถ้วย หากใครชอบทานเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณได้ค่ะ แต่ถ้าใครที่หาพริกเกาหลีไม่ได้จริง ๆ สามารถใช้พริกแดงของไทยเราได้เลย แต่ต้องเอาไปตากแดดให้แห้งก่อน จากนั้นเอาเม็ดออกให้หมดตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ นำไปปั่นให้ละเอียดค่ะ 8. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ สายหวานอยากทานหวาน ๆ ก็เพิ่มได้นะ แต่สำหรับผู้เขียนใส่เท่านี้ทำให้รสชาติหวานกำลังดีแล้วค่ะ 9. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ อันที่จริงส่วนผสมทุกอย่างสามารถปรับได้ตามปริมาณผักที่เราจะทำค่ะ 10. แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้เป็นแป้งข้าวจ้าวก็ได้ ภาพโดยผู้เขียน วิธีทำ เทน้ำใส่ภาชนะ ตักเกลือใส่ลงไปคนให้เกลือละลาย นำผักทั้งหมดไปล้างให้สะอาด จากนั้นผ่าผักกาดขาวออกเป็น 4 - 6 ซีก แล้วแต่ขนาดของหัว หั่นผักกาดขาวเป็นท่อน ๆ ขนาดกำลังดี แช่ในน้ำเกลือที่เราเตนรียมไว้ 2 - 4 ชั่วโมง จากนั้นหั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว เตรียมไว้ เราจะนำต้นหอมไปแช่ในน้ำเกลือรวมกับผักกาดขาว หลังจากแช่ผักกาดขาวไป 2 - 3 ชั่วโมง การแช่ผักในน้ำเกลือเพื่อน็อคผักให้นิ่ม ให้ผักคายน้ำออกมาและซึบซับความเค็มของเกลือเข้าไปแทน เวลานำไปทำ"กิมจิ"ผักจะได้มีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้นไม่จืดค่ะ เมื่อแช่ผักครบตามเวลาแล้ว นำผักไปล้างด้วยน้ำเปล่า 3 รอบ เพื่อล้างความเค็มของเกลือด้านนอกออก จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ภาพโดยผู้เขียน เมื่อเตรียมผักเรียบร้อยแล้ว เราก็หั่นส่วนผสมอื่นได้เลยค่ะ ปอกแคร์รอตขูดให้เป็นเส้น หรือจะใช้การหั่นเป็นท่อนยาว ๆ เล็ก ๆ ก็ได้ แต่ผู้เขียนเลือกใช้วิธีการขูดเพื่อให้ได้แคร์รอตเส้นบางเล็ก เวลานำไปผสมกับน้ำหมักกิมจิทำให้เข้ากันได้ดีค่ะ ปอกแอปเปิ้ลผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกสาลี่ผ่าครึ่งแล้วหั่นเช่นเดียวกับแอปเปิ้ล ผ่าหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น ใส่จานเตรียมไว้ ภาพโดยผู้เขียน จากนั้นเทน้ำเปล่าลงในถ้วยใส่แป้งมันลงไป คนให้ละลาย ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางค่อย ๆ กวน ระหว่างนี้เติมน้ำตาลลงไป กวนต่อจนแป้งสุกกลายเป็นเนื้อใส ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น (หากใครไม่มีกระทะไฟฟ้าใช้ไมโครเวฟได้นะคะ) ภาพโดยผู้เขียน ระหว่างที่รอให้แป้งเย็น ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ปอกขิงหั่นเป็นชิ้น นำส่วนผสมน้ำหมักกิมจิที่เราหั่นเตรียมใว้ไปปั่นค่ะ จะมี ขิงหั่น กระเทียม หอมหัวใหญ่ สาลี่ แอปเปิ้ล เติมน้ำปลา ปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำไปเทใส่ภาชนะตามด้วยแป้งมันกวนที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แคร์รอตคลุกให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นนำผักที่เราแช่น้ำเกลือลงไปคลุกกับน้ำหมัก"กิมจิ" จนผักกับน้ำหมักกิมจิเข้ากันเป็นอย่างดี ภาพโดยผู้เขียน หลังจากที่ทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ตักใส่กล่อง หรือภาชนะชนิดใดก็ได้ที่มีฝาปิดมิดชิด ถ้าอยากให้กิมจิเก็บได้นานขึ้น ให้ทำความสะอาดภาชนะโดยการนำไปลวกในน้ำร้อน ก่อนจะนำมาใส่กิมจิ เมื่อใส่กิมจิลงในกล่องเรียบร้อยแล้ว ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 คืน เพื่อให้กิมจิมีรสชาติเปรี้ยวกำลังดี หลังจากนั้นนำเข้าตู้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับ"กิมจิ"รสเด็ด เก็บไว้ทานกันนาน ๆ ไปเลยจ้า ยิ่งเก็บนานยิ่งทานอร่อย(หากอยากได้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น แนะนำให้ปั่นเนื้อกุ้งสดรวมกับน้ำหมักกิมจิ รับรองอร่อยเด็ดเจ็ดย่านน้ำจ้า) ภาพโดยผู้เขียน ช่วงนี้มีเวลาอยู่บ้าน หากใครที่ไมเคยเข้าครัวทำกับข้าวเลย เพราะมัวแต่ตั้งหน้าตั้งตาทำงานเป็นWorking Woman ลองใช้โอกาสนี้ฝึกเสน่ห์ปลายจวักดูบ้าง จะได้เป็นผู้หญิงที่สวย เก่ง ทำกับข้าวอร่อย เรียกได้ว่าสวยครบเครื่อง เริ่มที่เมนูง่าย ๆ "กิมจิ" นี้เลย กิมจิรสชาติดีไม่ต้องบินไปกินไกลถึงเกาหลี ที่บ้านเราก็มีทำเองด้วยนะ "กิมจิ"ยังนำไปประกอบเป็นเมนูอร่อยได้อีกหลายเมนู เช่น ข้าวผัดกิมจิ ซุปกิมจิ กิมจิผัดมาม่า ลองทำทานกันดูนะคะ ภาพปกโดยผู้เขียน