ภาพประกอบของผู้เขียน ขนมไทยโบราณแบบน้ำมีหลายชนิดซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานเป็นของหวานหลังอาหารคาว เมื่อก่อนขนมไทยสูตรดั้งเดิมจะมีรสค่อนข้างหวาน ทว่าปัจจุบันได้ปรับสูตรโดยลดน้ำตาลลงมา ขนมจึงหวานอ่อน ๆ แต่ยังคงไว้ซึ่งความอร่อย ข้าวโพดเปียกน้ำกะทิเป็นขนมไทยโบราณที่อร่อย และทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แต่จะมีเคล็ดลับความอร่อยแตกต่างกันออกไป สำหรับข้าวโพดเปียกน้ำกะทิสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมสมัยคุณย่า คุณยาย ผู้ดำรงคงความเป็นขนมไทยโบราณเอาไว้อย่างเหนียวแน่น เรามาดูกันว่าสูตรเด็ดและเคล็ดลับความอร่อยเป็นอย่างไรบ้าง ขอขอบคุณภาพประกอบจาก https://pixabay.com/th/photos/ 4318296/ วัตถุดิบ ข้าวโพดหวานดิบ 2 ฝัก น้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำสะอาด 900 กรัม ใบเตย 4 ใบ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมันสำปะหลัง ภาพประกอบของผู้เขียน การทำ 1. นำข้าวโพดดิบมาปอกเปลือก ดึงเส้นใยออกให้หมด 2. ล้างฝักข้าวโพดให้สะอาด 3. ฝานเม็ดข้าวโพดออกจากฝัก และนำไปใส่จานไว้ 4. เอาน้ำมะพร้าวอ่อนที่ผสมกับน้ำเปล่าใส่หม้อ 5. ล้างใบเตยจำนวน 2 ใบ ให้สะอาด แล้วมัดเข้าหากัน 6. นำใบเตยใส่ลงไปในหม้อน้ำมะพร้าวอ่อนที่ผสมกับน้ำเปล่า จากนั้นเปิดไฟระดับปานกลาง ต้มน้ำให้ให้เดือด 7. เอาเม็ดข้าวโพดที่ฝาดลงไปในหม้อ ต้มเม็ดข้าวโพดจนสุก ปรับไฟให้อยู่ระดับเบาสุด 8. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลทรายให้ละลาย และลองชิมดูว่าหวานพอแล้วหรือยัง ถ้าชอบหวานมากกว่านี้ให้ใส่น้ำตาลลงไปได้อีก 9. ละลายแป้งมันกับน้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในหม้อข้าวโพด จากนั้นคนเร็ว ๆ อย่าหยุดมือ เมื่อเห็นว่าน้ำขนมเหนียวพอดี ๆ ก็ไม่ต้องเติมแป้งมัน แต่อย่าให้เหนียวจนเกินไป เพราะจะข้นและหนืดมาก 10. เมื่อแป้งสุกก็ปิดไฟ ปิดฝาหม้อขนม ภาพประกอบของผู้เขียน การทำกะทิ 1. นำหัวกะทิใส่ลงไปในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ 2. เปิดไฟระดับอ่อน ๆ 3. ล้างใบเตยสองใบให้สะอาดแล้วนำมาม้วนมัดเข้าหากัน จากนั้นนำไปใส่ลงไปในหม้อกะทิ 4. ใส่เกลือลงไปในน้ำกะทิ และชิม ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปได้ แต่อย่าเค็มมาก แค่พอดี ๆ 5. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ คนบ่อย ๆ แต่อย่าให้กะทิแตกมันจนจับกันเป็นก้อน มันจะไม่สวย เมื่อกะทิได้ที่ก็ปิดไฟ 6. ตักขนมข้าวโพดเปียกใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ นำไปเสิร์ฟได้ทันที เป็นอย่างไรบ้างคะ ขนมข้าวโพดเปียกน้ำกะทิ ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก มีความหอม หวานและมัน ความหอมได้จากข้าวโพดสดผสมกับกลิ่นหอมของใบเตย ซึ่งเป็นเคล็ดลับของความอร่อย ความหวานได้จากข้าวโพดหวาน น้ำตาล และความหวานจากน้ำมะพร้าวอ่อน ที่จริงสูตรนี้สามารถใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นลงไปด้วยก็ได้ ความมันได้จากน้ำกะทิ และแถมพ่วงด้วยรสเค็มนิด ๆ จากเกลือ เมื่อทุกอย่างนำมาผสมรวมกันจึงมีแต่ความอร่อยอย่างชนิดที่เรียกว่า กินหมดถ้วยโดยไม่รู้ตัว จรรยา เลิศพงษ์ไทย