ทุกวันนี้เมนู “ตำ” เป็นเมนูที่หลากหลายและมีการประยุกต์มากที่สุด แค่ตำมะละกอนี้ก็ปาไปหลายเมนูแล้วครับ ซึ่งทุกวันนี้หาซื้อกินได้ตามร้านส้มตำทั่วไป ส่วนมากก็จะมีตำกล้วย ตำมะม่วง ตำข้าวโพด ตำมะละกอ เป็นต้น แต่น้อยร้านมากที่จะมีขายตำปลีกล้วย น่าจะมาจากความไม่นิยมเป็นส่วนหนึ่งด้วย แต่ถ้าหากใครเคยกินตำปลีกล้วยก็จะรับรู้รสชาติได้เลยว่ามันคล้ายตำกล้วย แต่เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน และให้ความอร่อยไม่เหมือนกันด้วย ปัจจุบันปลีกล้วยสามารถนำไปประกอบเป็นอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น แกงไก่ใส่ปลีกล้วย ห่อหมกไก่ใส่ปลีกล้วย แต่น้อยนักที่คนจะนิยมเอาไปตำกิน ซึ่งวันนี้ผมจะขอมาแบ่งปันวิธีตำปลีกล้วยให้ทุกคนได้อ่านกันครับ ซึ่งก็เป็นสูตรที่ไม่ลับอะไรหรอกครับ เพียงแค่ดูและสังเกตมาจากพ่อแม่ตายาย ท่านพาทำ และก็ได้ดัดแปลงให้อร่อยขึ้น ไปดูขั้นตอนการทำเลยครับ อันดับแรกเมื่อเราได้ปลีกล้วยมาแล้ว ให้แกะเปลือกออกจนเหลือเนื้อปลีด้านในที่มีสีขาวและค่อนข้างอ่อน จากนั้นสับและเฉือนหัวปลีให้มีชิ้นเล็ก ๆ คล้าย ๆ เส้นมะละกอ เพื่อเป็นวัตถุดิบหลักในการตำ จากนั้นใส่พริกสดหรือพริกแห้งลงในครกแล้วโขกให้ละเอียด แต่สำหรับผมเลือกใช้พริกแห้ง เพราะไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวพริก พอตำพริกละเอียดแล้วให้ใส่ปลีสับลงไปแล้วตำให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะขามเปียกหรือมะนาวก็ได้ เสร็จแล้วหั่นตะไคร้ลงไปสัก 1 หัว พอใส่ส่วนผสมทุกอย่างแล้วก็ตำให้เข้ากัน ชิมรสแล้วเสิร์ฟได้เลยครับ สำหรับใครที่ไม่ชอบกินแบบใส่ตะไคร้ จะไม่ใส่ก็ได้ครับ อร่อยเหมือนกัน เพราะการใส่ตะไคร้จะทำให้เกิดอาการจามได้ หากใครอยากกินเมนูที่อร่อยไม่แพ้ตำชนิดอื่น สามารถลองทำตามขั้นตอนที่ให้ไว้เลยครับ ส่วนใครที่อยากจะเพิ่มหรือลดอะไรไป สามารถทำได้เลยครับ ไม่มีสูตรตายตัว แล้วแต่ความชอบแต่ละคน สำหรับตำปลีกล้วยวันนี้ขอจบไว้เพียงเท่านี้ครับ สวัสดีครับ เครดิตภาพ: ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน