วันนี้ผู้เขียนจะพามารู้จักกับผักเฮือดค่ะ สามารถเรียกชื่อได้หลายอย่าง เช่น ผักเฮือก ผักแฮด ผักเลือด ผักเลียบ ยอดอ่อนของผักเฮือกจะมีสีแดงอมน้ำตาล รสเปรี้ยวปนฝาดเล็กน้อย เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาวผักเฮือกจะสลัดใบทิ้งหมดทั้งต้น และจะผลิยอดอ่อนออกมาในช่วงเดือนมกราคม - กุมภาพันธ์ ชาวบ้านนิยมนำยอดอ่อนมาทำอาหารรับประทาน เช่น ยำผักเฮือด แกงส้มผักเฮือดใส่ปลา หรือนึ่งรับประทานกับน้ำพริก เป็นต้น และเมนูที่ผู้เขียนแนะนำในวันนี้ก็คือ ยำผักเฮือด โดยเมื่อผักเฮือดนำไปนึ่งจนสุกแล้ว รสชาติจะเปรี้ยวไม่มีรสฝาดอยู่เลย นำมายำกับน้ำพริกข่าแล้วนำไปผัดกับเนื้อหมู อร่อยเข้ากันดีมากเลยค่ะ และอีกเช่นเคย ผู้เขียนก็ไม่ลืมที่จะนำเอาสูตรและขั้นตอนการทำมาฝาก เชิญติดตามได้เลยค่ะ ภาพผักเฮือด วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ผักเฮือก 500 กรัม 2. เนื้อหมู ( เลือกเนื้อสันคอนะคะ เนื้อจะนุ่ม) 300 กรัม 3. พริกแห้ง 15 เม็ด 4. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 10 แว่น 5. กระเทียม 10 กลีบ 6. เกลือ ½ ช้อนชา 7. ผงชูรส ½ 12ช้อนชา 8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 9. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 10. ต้นหอม ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำผักเฮือดมาล้างด้วยน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำจึงนำไปนึ่งให้สุกเปื่อยประมาณ 45 นาที จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักเอาไว้ก่อน 2. นำพริกแห้งไปย่างบนเตาไฟให้กรอบ ส่วนปลาร้านำไปห่อด้วยใบตองย่างไฟให้สุกเช่นกัน แล้วนำเอาพริกแห้งที่ย่างกรอบใส่ลงในครก เติมเกลือ ผงชูรส ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น กระเทียม โขลกให้เข้ากันทั้งหมดจึงใส่ปลาร้าสับที่ย่างไฟสุกลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ 3. นำน้ำพริกที่ได้ใส่ลงไปในกะละมังที่ใส่ผักเฮือด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด 4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปเอากระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม แล้วจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุกเหลือง นำเอายำผักเฮือดลงไปผัด คลุกเคล้าให้ทั่วกัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ กับเมนูยำผักเฮือด อาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่รสชาติเปรี้ยวนำเค็มตาม ความเผ็ดร้อนจากสมุนไพรอย่างข่าเหลืองแก่ ทำให้น้ำพริกยำมีความหอมยิ่งขึ้น เมื่อน้ำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียวยิ่งทำให้ได้กลิ่นหอมมากกว่าเดิมอีกค่ะ หากใครมีเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปทำไว้รับประทานนะคะ