สวัสดีครับสำหรับบทความต่อไปนี้ผมจะมาแนะนำเมนูอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้กันครับ และเมนูนั้นก็คือ "ปลากระเบนผัดหวาน" ซึ่งหลาย ๆ คนน่าจะเคยได้ยินและเคยรับประทานกันบ้างแล้ว และวันนี้ผมจะมาพูดถึงวิธีการทำและที่มาที่ไปของเมนูนี้กันนะครับ เรามาเริ่มขั้นตอนการทำการเลยครับ นำปลากระเบนตากแห้งมาย่าง ซึ่งขั้นตอนการย่างนั้นเราต้องย่างด้วยไฟอ่อน และต้องคอยระวังไม่ให้ไหม้เพราะปลาแห้งจะไหม้ง่ายมาก ๆ พยายามพลิกไปมาจนเริ่มมีกลิ่นหอมไม่ต้องให้สุกนะครับ จากนั้นเรามาเริ่มขั้นตอนต่อไปกันได้เลย 2. นำปลากระเบนที่ย่างเสร็จแล้วมาทุบให้เนื้อยุ่ย ขั้นตอนการทุบนั้นให้หาอะไรแข็ง ๆ มาทุบ ส่วนผมนั้นใช้สากเพราะมันจับถนัดมือดี ทุบให้ทั่วจนเนื้อปลานิ่มและแตกออกเป็นเส้น ๆ แต่ถ้าหากเราย่างจนสุก พอเราทุบเนื้อปลาจะแตกออกเป็นผง เพราะฉะนั้นตอนย่างต้องย่างแค่พอมีกลิ่นหอมเท่านั้นครับ เมื่อทุบจนเนื้อปลานิ่มและแตกออกเป็นเส้น ๆ แล้วไปขั้นตอนต่อไปได้เลย 3. น้ำปลากระเบนที่ทุบเสร็จแล้วมาฉีกเป็นเส้น ๆ เมื่อเราทุบจนเนื้อปลานิ่มและแตกออกเป็นเส้น ๆ แล้วเราก็ฉีกเนื้อปลาออกได้ง่ายครับ พยายามฉีกให้เป็นเส้นยาว ๆ เพื่อความสวยงามครับ 4. นำเนื้อปลาที่ฉีกเสร็จแล้วมาล้างน้ำ การล้างปลากระเบนเราจะล้างเพื่อขจัดผิวที่ไหม้จากการย่าง และที่สำคัญล้างเพื่อให้ความเค็มลดลงเพราะปลาตากแห้งส่วนใหญ่จะเค็มมาก ขั้นตอนการล้างจะต้องล้างอย่างน้อย 2 - 3 ครั้ง หรือล้างจนกว่าน้ำล้างจะหายขุ่น 5. ขั้นตอนการผัด ขั้นตอนการผัดนั้นผมจะแบ่งย่อย ๆ เป็นขั้นตอนนะครับ 5.1 ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ เทน้ำกะทิลงไป พอน้ำกะทิเริ่มเดือดให้ทุบหัวหอมใส่ลงไปประมาณ 1 หัว และเคี่ยวจนกว่าจะมีกลิ่นหอมของหัวหอม 5.2 พอเริ่มมีกลิ่นหอมจากหัวหอมให้ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไป และเคี่ยวจนกว่าน้ำตาลจะละลายเราจึงจะใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อใส่เนื้อปลาลงไปแล้วให้ผัดด้วยไฟอ่อน ห้ามใช้ไฟแรงนะครับเพราะจะทำให้ปลาไหม้ได้ง่ายและที่สำคัญต้องผัดอยู่ตลอดห้ามตั้งทิ้งไว้ เพราะจะทำให้ไหม้ได้ง่ายเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ให้เราผัดไปเรื่อย ๆ ครับจนกว่ากะทิจะแห้งหมด และความมันจากกะทิและความหวานของน้ำตาลปี๊ปจะค่อย ๆ ซึมเข้าไปในเนื้อปลา ผัดจนกว่าจะแห้ง พอเราเริ่มรู้สึกว่าเนื้อปลาเริ่มเหนียวแล้วให้ตักใส่ถ้วยได้เลยครับ สำหรับใครที่เบื่ออาหาร ไม่รู้จะทานเมนูอะไรลองทำเมนู "ปลากระแบนผัดหวาน" กันได้เลยครับ วัตถุดิบ 1. ปลากระเบนแห้ง 2. หัวหอม 3. น้ำตาลปี๊ป 4. น้ำกะทิ ขั้นตอนการทำ 1. ย่างปลากระเบนแห้งให้หอม 2. ทุบและฉีกออกเป็นเส้น ๆ 3. นำน้ำกะทิใส่ลงในกระทะและเคี่ยวกับหัวหอมจนมีกลิ่นหอม 4. ใส่เนื้อปลากระเบนลงไปและผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำกะทิแห้งและเนื้อปลาเหนียว ชมขั้นตอนการทำแบบเต็มๆได้ที่ https://youtu.be/tj3xV8fnbFg
