ตูปะซูตง หากเป็นผู้คนที่อยู่นอกพื้นถิ่นสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ อาจจะไม่รู้จักหรือไม่เคยได้ยิน เพราะอาจเป็นคำศัพท์ที่ไม่คุ้นหูกันนัก แต่หากเป็นชาวพื้นถิ่นก็จะรู้จักกันดี เป็นเป็นคำที่ถอดเสียงมาจากภาษายาวี ของพี่น้องชาวมุสลิมที่ใช้กัน และแม้กระทั่งผู้เฒ่าผู้แก่ในพื้นที่ที่มีวิถีชีวิตร่วมอยู่ในสังคมพุทธ มุสลิม การสื่อสารภาษายาวีก็จะสามารถสื่อสาร ฟังกันรู้เรื่อง รู้ความหมาย ตูปะซือตง คืออะไร! ตูปะซูตง มาจากคำว่า “ตูปะ” กับ “ซูตง” ตูปะ หมายถึงข้าวเหนียวต้มนึ่ง ส่วน ซูตง หมายถึง ปลาหมึก หน้าตาตูปะซูตง : หมึกต้มหวานยัดไส้ข้าวเหนียว ปลาหมึกที่ถูกแปรรูปเป็นอาหารยอดนิยมของชาว 3 จังหวัดชายแดนใต้ เมื่อรวมคำกัน เป็นตูปะซูตง ก็หมายถึง ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวที่ต้มหวาน ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่หากินกันได้ง่ายในแถบจังหวัดปัตตานี ยะลา นราธิวาส อันเป็นอาหารที่เป็นอาหารกึ่งของคาวกึ่งของหวาน ซึ่งคนสมัยโบราณได้ติดสูตรการต้มปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวเพื่อต้มหวาน เป็นเมนูที่มีมานานแล้ว เพราะว่าแถบถิ่นนี้ผู้คนจะมีวิถีผูกพันกับทะเล ปลาหมึกซึ่งเป็นผลผลิตจากท้องทะเล จึงสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ซึ่ง “ตูปะซูตง” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สืบสานมาจากยุคสู่ยุค พร้อมตักขายให้ลูกค้า สำหรับวัตถุดิบและเครื่องปรุงในการทำตูปะซูตง ผู้เขียนขออ้างถึงข้อเขียนเพจ ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo https://food.mthai.com/food-recipe/115011.html สำหรับวัตถุดิบและเครื่องปรุง -ปลาหมึกกล้วยสด 1 กก -น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 แว่น -กะทิแยกหัวหาง 1/2 กก -เกลือ 2 ช้อนชา -ตะไคร้ทุบและหั่นเป็นท่อน 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มัดรวมกัน) -ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม -ผงปรุงรสเล็กน้อย -ไม้กลัด ปลาหมึกในน้ำเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว ขั้นตอนการทำ 1. ล้างข้าวเหนียวและแช่ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง(ถ้าแช่นานเวลาต้มจะสุกไวขึ้นและข้าวก็นุ่มกว่า) หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่แล้วเทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้ (เก็บน้ำแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว) 2. ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซาวข้าวลอกหนังและแยกหัวและตัว ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าวครึ่งแว่น ผัดให้ข้าวดูดซึมหัวกะทิพอแห้งๆไม่ต้องถึงกับข้าวสุก. ตักออกมาพักให้เย็น 4. นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่น (แต่อย่าให้แน่นมากเวลาต้มตัวปลาหมึกจะแตก) 5. นำหนวดปลาหมึกมายัดปิด ใช้ไม้กลัดโดยเสียบจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวล้นออกมาเวลาต้ม 6. นำน้ำตาลมะพร้าวมาสับและใส่กระทะลงไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ตามภาพ( เวลาต้มเคี่ยวจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลและสีเข้มสวยแต่อย่าให้ถึงกับไหม้นะคะจะเหม็นไหม้และขม) ค่อยๆเทกะส่วนหางลงไป คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย 7. พอกะทิเดือดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะหลุด ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกเติมเล็กน้อย. ปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ปิดไฟ 8. นำปลาหมึกมาตัดๆเป็นชิ้นๆพร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อเล็กน้อย ขอบคุณสูตรจาก ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo หากใครมีโอกาสได้มาเยือน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ อาหารเมนูตูปะซูตง ก็ถือเป็นเมนูยอดฮิตอีกเมนูหนึ่งที่ เป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีรสชาติกลมกล่อมลงตัว เนื้อปลาหมึกที่ถูกต้มกับข้าวเหนียวที่ยัดในท้องปลาหมึกผสานกับรสหวานน้ำตาลมะพร้าวชวนให้อยากลิ้มชิมยิ่งนัก จะรับประทานเป็นของคาวร่วมกับข้าวสวย ข้าวยำ และหรือจะนำมาเป็นเมนูประเภทของหวานก็ได้ เราสามารถหาซื้อได้กับแม่ค้าอาหารพื้นถิ่นตามตลาดนัดในเขต 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ซึ่งจะขายกันราคาไม่แพง เพราะว่าวัตถุดิบซึ่งก็คือหมึก เป็นสัตว์น้ำที่หาได้ง่ายในแถบถิ่นพื้นที่ตรงนี้ หากมาเยือนถิ่นนี้อีกเมนูอาหารที่อยากจะแนะนำ คือปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวต้มหวาน หรือ ตูปะซูตง รับรองลองแล้วจะติดใจไปนาน Anusorn Ninuan : True ID in trend : เรื่อง-ภาพ
