ช่วงนี้ใครหลาย ๆ คนต่างก็ทำงานอยู่ที่บ้าน หรือ work from home นั่นเอง การที่เรานั่งทำงานอยู่ที่บ้าน ทำให้เราไม่เสียเวลาเดินทางในช่วงเช้าและเย็น ทำงานที่บ้านแล้วทำให้พี่มีเวลาเหลือเยอะ พอจะทำอะไรง่าย ๆ ทานได้ เมนูที่บ้านพี่ทำกินกันบ่อย ๆ ก็คือ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง เพราะทำง่าย ไม่ยุ่งยาก และใช้เวลาไม่นาน ว่าแล้วก็ไปเตรียมของกันเลย ก๋วยเตี๋ยวแห้งในแบบของพี่ วัตถุดิบและส่วนผสม (ปริมาณสำหรับ 4 ที่) เส้นก๋วยเตี๋ยว 500 กรัม (เลือกประเภทเส้นตามความชอบ ***เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัมทำได้ประมาณ 10 ที่) หมูสับ 300 กรัม หมูสามชั้น 500 กรัม ลูกชิ้น 500 กรัม กระเทียม 1 ถ้วย โขลกหยาบ ๆ กะหล่ำปลีหั่นฝอย ขึ้นฉ่าย ผักชี ต้นหอม ซอยประมาณ 1 ถ้วย ไว้โรยหน้า เครื่องปรุงรส พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว (optional) เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว นำหมูสามชั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วน้ำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (บ้านไหนมีหมูสามชั้นสไลด์ก็ใช้ได้เหมือนกันจ้า) ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชา ตั้งกระทะ ใส่หมูสามชั้นลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 1ถ้วย เปิดไฟแรง จนน้ำเดือดระเหยไป แล้วน้ำมันหมูจะเริ่มออกมา พอน้ำมันเดือดและเริ่มใส ให้เบาไฟลงเป็นไฟกลาง เจียวจนหมูเหลือง กรอบ ตักพักสะเด็ดน้ำมัน อย่าเพิ่งเอาน้ำมันออกเบาไฟลงนิดนึง (ขั้นตอนนี้ใครไม่อยากเจียวกากหมู ก็หาซื้อตามตลาดก็ใช้ได้เหมือนกัน ใครลดความอ้วนอยู่ก็ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยจ่ะ555) นำกระเทียมที่โขลกไว้ลงเจียว จนกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลือง ให้ปิดไฟ และตักออกพักสะเด็ดน้ำมันได้เลย ไม่ต้องรอให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เพราะจะไหม้ ระหว่างที่พักกระเทียมเจียวไว้ ในกระเทียมเจียวยังมีความร้อนอยู่ ดังนั้นกระเทียมจะสุกพอดี และจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น เหลือง กรอบ อร่อยพอดี ลวกลูกชิ้น พอลูกชิ้นสุกตักพักไว้ ให้ตักน้ำต้มลูกชิ้นใส่ถ้วยด้วย ลูกชิ้นจะไม่แห้ง และแข็ง ลวกกะหล่ำปลี พอสุกแล้วตักพัก นำหมูสับไปรวน ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่หมูลงไปตามด้วยน้ำครึ่งถ้วย คนไปเรื่อย ๆ ให้หมูไม่จับเป็นก้อนจนหมูเริ่มสุกใส่เกลือนิดหน่อย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งน้ำให้เดือด ลวกเส้น พอเส้นสุกนำเส้นลงคลุกกับน้ำมันเจียวกระเทียม เหยาะซีอิ๊วขาวนิดหน่อย คลุกให้เข้ากัน วิธีทำ ตักเส้นลงในชาม เหยาะซีอิ๊วดำ นิดหน่อย ตามด้วยหมูสับ ลูกชิ้น กะหล่ำปลีลวก ตามชอบ โรยกากหมู กระเทียมเจียว พริกป่นนิดหน่อย โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย ผักชี ต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จพิธี ก่อนทานปรุงรสตามใจชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วก็หม่ำได้เลยจ้าาา เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ลวกเส้นด้วยน้ำเดือดเท่านั้น เอาเส้นใส่ตะกร้อ ลงในน้ำเดือด ใช้ตะเกียบหรือช้อนคลี่เส้น เพื่อให้ความร้อนกระจาย และที่สำคัญอย่าลวกนาน ประมาณ 5 - 7 วินาที เอาขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วลงชามคลุกน้ำมันเจียวกระเทียม เส้นจะเหนียวนุ่ม ไม่ติดกัน น้ำมันเจียวกากหมูอย่าทิ้ง เก็บไว้เจียวกระเทียมจะทำให้กระเทียมหอมขึ้น น้ำมันเจียวกระเทียมเก็บไว้อย่าทิ้ง เอามาคลุกเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากจะช่วยให้เส้นจะไม่ติดกันแล้ว ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นอีกด้วย ภาพปกและภาพถ่ายประกอบโดย MeFah อ่านบทความอื่น ๆ ของพี่ได้ ที่นี่
