ตามความเชื่อของคนจีน ไก่ หมายถึง ความขยันขันแข็ง ความสมบูรณ์และความเป็นสิริมงคล จึงนิยมนำไก่ต้มมาเป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้เจ้าในทุกเทศกาล และนั่นถือเป็นที่มาของเมนู ไก่สับ อาหารยอดฮิตของคนไทยเชื้อสายจีน ซึ่งทำเป็นกันแทบทุกบ้าน เพราะเป็นอาหารที่ถูกแปรรูปมาจากไก่ต้มไหว้เจ้านั่นเอง ไก่ไหว้เจ้านั้นโดยปกติจะปรุงรสด้วยการใส่เกลือตอนต้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้าเอามาสับแล้วทานเฉย ๆ ก็ดูจะจืดชืดไปใช่ไหมละครับ วันนี้ผมจะมาแจกสูตร น้ำจิ้มขิงซอย ซีอิ๊วขาว จะได้รสชาดเค็มจากซีอิ๊วนิด ๆ ความเผ็ดร้อนจากขิงและกระเทียมหน่อย ๆ เมื่อทานคู่กับไก่สับแล้วรับรองเลยว่า อร่อย เข้ากันแน่นอน วัตถุดิบ 1. ไก่ 1 ตัว 2. ขิง 3 หัว ซอยให้ละเอียด 3. กระเทียม 2 หัว ซอยให้ละเอียด สำหรับน้ำจิ้ม 4. กระเทียม 1 หัว ทุบให้พอแหลก สำหรับต้มไก่ 5. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 หยิบมือ 9. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 10. รากผักชี 3 ราก วิธีทำ 1. ตั้งหม้อเปิดไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดนำไก่ลงไปต้ม ใส่รากผักชี กระเทียมทุบ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นนำไก่ไปแร่หรือสับแล้วจัดใส่จานได้เลย ส่วนน้ำต้มไก่นั้นอย่าทิ้งนะครับ เร่งไฟให้แรงใส่ผักกาดขาวลงไปต้ม รอให้ผักเริ่มสุกเราก็จะได้น้ำซุปผักต้มร้อน ๆ อีกหนึ่งเมนูไว้ทานคู่กับไก่สับและน้ำจิ้มแล้วละครับ เคล็ดลับในการต้มไก่ไหว้เจ้าให้หนังไม่แตกและได้เนื้อที่สุกกำลังดีไม่แข็งและนิ่มจนเกินไป คือต้องใช้ไฟอ่อน ในการต้มเท่านั้น 2. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ใส่ขิง รากผักชี ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำเปล่า คนให้เข้ากันรอให้ขิงเริ่มสุก ก็ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ วิธีทานแบบครบเครื่อง ลองตักขิงกับกระเทียมซอยทานพร้อมกับเนื้อไก่สับแทนการจิ้มดูสิครับ จะช่วยเพิ่มรสชาดในการทานไก่สับให้อร่อยขึ้นมากกว่าเดิม และไม่จำเป็นต้องเป็นไก่ไหว้เจ้าถึงจะทำ เมนูไก่สับและน้ำจิ้มขิงซอยซีอิ๊วขาว ได้นะครับ หากเพื่อน ๆ อยากทานจะทำเมื่อไหร่ก็ได้ ถ้ากลัวทานไม่หมดก็ซื้อไก่ให้พอดีกับที่เราจะทาน ไม่จำเป็นต้องใช้ไก่ทั้งตัว ยังไงก็อย่าลืมลองไปทำทานกันดูนะครับ ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน