ทำไมเราต้องกินอัญชัญ หลายคนที่เป็นสายสุขภาพจะมีความคุ้นเคยกับพืชชนิดนี้มากและน่าจะรู้จักประโยชน์ของอัญชัญเป็นอย่างดี ความมหัศจรรย์ของพืชที่มีสีไม่ใช่เพียงแค่ให้ความสวยงามเท่านั้น จากประสบการณ์ที่เคยศึกษาและสอนในเรื่องของโครงสร้างของเซลล์ ทำให้เรารู้ว่าการที่ดอกอัญชัญมีสีได้เพราะว่าส่วนที่เราเรียกว่า Sap vacuole ซึ่งส่วนนี้เราจะพบในพืช จะทำหน้าที่สะสมสารบางชนิด เช่น สารสี ไอออน น้ำตาล กรดอะมิโน ผลึกและสารพิษต่างๆ ดังนั้นสีกลีบของดอกอัญชัญที่เห็นเป็นสีน้ำเงินก็เป็นสารสีที่เราเรียกว่า แอนโทไซยานิน ละลายอยู่ใน Sap vacuole นั่นเอง แอนโทไซยานิน (Anthocyanin)คือ สารที่อยู่ในกลุ่มของฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งจะให้สีน้ำเงิน แดง และสีม่วง กับดอกไม้ ผักผลไม้ต่างๆ โดยช่วงแรกที่พบสารชนิดนี้ ได้จากการสังเกตองค์ประกอบทางเคมีของดอกไม้สีน้ำเงิน และยังพบอีกว่าสารชนิดนี้สามารถเปลี่ยนสีไปได้ตามค่าความเป็นกรด-ด่าง ต่างๆ ซึ่งหากอยู่ในสภาวะเป็นกลางจะได้สีม่วง หากอยู่ในสภาวะเป็นด่างจะได้สีน้ำเงิน และหากอยู่ในสภาวะเป็นกรดจะให้สีแดง ตัวอย่างพืช เช่น อัญชัญ กระเจี๊ยบแดง กะหล่ำปลีสีม่วง แรดิช ข้าวโพดสีม่วง มะเขือม่วง ตระกูลเบอร์รี่ องุ่นม่วง มันเทศสีม่วง ถั่วแดง ถั่วดำ ฯลฯ แอนโทไซยานินจากดอกอัญชัญ วันนี้ผู้เขียนจะขอนำเสนอในด้านของการนำมาดูแลสุขภาพตนเองอย่างไร ในยามที่เรามีโรคมะเร็งเป็นโรคประจำตัว เมื่อรู้เราว่าโรคมะเร็งกลัวความสุข กลัวอาหารที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลิอิสระ นั่นแหล่ะคือสิ่งที่คิดและบอกกับมะเร็งเสมอว่าเราจะไม่ทำร้ายเธอเพราะเราจะเครียดกับการที่ต้องต่อสู้กัน แต่จะอยู่เป็นเพื่อนกันอย่างมีความสุข และถ้าหากทนสิ่งที่เราปฏิบัติไม่ไหวถ้าจะเดินจากไปเราก็ยินดี ดอกอัญชัญเราสามารถนำมารับประทานได้หลายรูปแบบ นอกจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายยังช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกาย ชะลอความแก่ เพิ่มการไหลเวียนเลือดเพราะฤทธิ์ในการละลายลิ่มเลือด นอกจากนี้ในเรื่องความสวยงามสามารถนำอัญชันมาทาคิ้ว ทาหัว ใช้เป็นยาปลูกผม ปลูกขนช่วยให้ดกเดาเงางามยิ่งขึ้น ประโยชน์มากมายเลยทีเดียว หากใครที่ทำอร่อย ๆ สามารถทำเป็นรายได้เสริมได้เช่นกัน วันนี้เมนูอัญชัญแนะนำขอนำเสนอเป็นเครื่องดื่มเผื่อใครอยากลองทำไว้ดื่มเอง เช่น - น้ำอัญชันน้ำผึ้งมะนาว& น้ำอัญชันมะนาว ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โดยอันดับแรกต้องล้างดอกอัญชันในน้ำเปล่าให้สะอาด ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกอัญชันลงไปต้มจนจนได้สีตามต้องการ กรองเอาแต่น้ำ ทำน้ำอัญชัญมะนาวก่อน ใส่น้ำผึ้งลงไปในแก้ว ใส่น้ำมะนาวและตามด้วยน้ำแข็งหรือบางสูตรใครที่อยากได้ความซ่าก็ใส่น้ำโซดาลงไปได้เลย ดื่มแล้วทำให้ชื่นใจและยังได้ประโยชน์ เป็นเครื่องดื่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอย่างดี บำรุงสมอง และไม่ต้องซื้อในราคาแพง - สมุทตี้ดอกอัญชัญ เริ่มโดยนำดอกอัญชันผสมน้ำต้มสุกไปปั่นจากนั้นให้คั้นเอาแต่น้ำ 1 ถ้วย ผสมลงไปกับน้ำเชื่อม มะนาว เกลือ น้ำผึ้ง และโยเกิร์ตคนให้เข้ากัน ใส่โถเครื่องปั่นและน้ำแข็ง ปั่นให้ละเอียด และใส่แก้วดื่มได้เลยอร่อยชื่นใจ อัญชัญมีอันตรายไหม ? ส่วนใหญ่เราจะนำเสนอในด้านประโยชน์กัน แต่อย่าลืมคำนึงถึงโทษด้วย ไม่ว่าสิ่งใดก็ตามในโลกนี้หากเกินไปก็ไม่ดี น้อยไปก็ไม่ดีทั้งนั้น ดังนั้น เราไม่ควรทำเครื่องดื่มน้ำอัญชันสีเข้มเกินไปเพราะจะทำให้ไตทำงานหนักเกินไป ผู้ป่วยโรคโลหิตจางก็ไม่ควรดื่มน้ำอัญชัน หรือ อาหารจากดอกอัญชัน เพราะในดอกอัญชันมีฤทธิ์ละลายลิ่มเลือด อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เขียนโดย BSขอบอก เครดิตของภาพปกและภาพประกอบที่ 1 janeb13 / Pixabay เครดิตของภาพ ประกอบที่ 2 Samriddha Samanta /Pixabay เครดิตของภาพ ประกอบที่ 3 Bubi The Bear / Pixabay เครดิตของภาพ ประกอบที่ 4 Herbdailys / herbdailys.com เครดิตของภาพ ประกอบที่ 5 S. Hermann & F. Richter / Pixabay เครดิตข้อมูลจาก ampro_content / amprohealth เครดิตข้อมูลจาก https://web.facebook.com/foodtummahakin เครดิตข้อมูลจาก : Herbdailys / herbdailys.com เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !