รูปของผู้เขียน บางครั้งเรากินอาหารในรูปแบบเดิม ๆ มันกลายเป็นความจำเจซ้ำซากจนน่าเบื่อ ถ้าหากว่าเราดัดแปลงวัตถุดิบในเมนูเดิม แต่เพิ่มเติมความอร่อยลงไป ซึ่งจะทำให้เราเจริญอาหารยิ่งขึ้น การคิดเมนูอาหารที่จะกินในแต่ละวัน บางครั้งเราก็คิดไม่ออกเพราะไม่รู้ว่าจะกินอะไร เมื่อเราตกอยู่ในอาการแบบนี้ นั่นก็หมายความว่ากำลังเข้าสู่โหมดการเบื่ออาหาร ไม่อยากกิน แต่ก็ต้องกินเพื่อให้ร่างกายดำรงอยู่ได้ ถ้าเราไม่กินอาหารจะส่งผลให้สุขภาพทรุดโทรม จนเจ็บป่วยต้องเข้าโรงพยาบาล เสียเงินรักษาตัวอีก ด้วยเหตุผลของการเบื่อหน่ายต่อการกิน ทำให้ต้องคิดเมนูอาหารขึ้นมา ไม่ใช่เมนูใหม่ แต่เรามีการดัดแปลงอะไรบางอย่างเข้าไป ไม่ให้เกิดความจำเจ และซ้ำซาก รูปของผู้เขียน เมนูอาหารเดิม ๆ แต่เปลี่ยนวัตถุดิบเป็นแบบใหม่เข้าไป เช่น ราดหน้า แทนที่เราจะใช้เส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือบะหมี่เหลืองทอดกรอบ เราเอาแผ่นเกี๊ยวมาทำเป็นเส้น เชื่อได้เลยว่าจะทำให้เรามีความสุขกับการกินเพิ่มขึ้น แผ่นเกี๊ยวที่เราซื้อมาทอดกินเล่น หรือเอาแผ่นเกี๊ยวมาห่อหมูสับปรุงรส แล้วนำไปทำเกี๊ยวน้ำตามสูตรต่าง ๆ แต่เราซื้อแผ่นเกี๊ยวมามากเกินไป ทำให้เหลือจะทิ้งก็เสียดาย ลองนำมาดัดแปลงทำเมนูอาหารใหม่ให้น่ากินกว่าเดิม ราดหน้าเส้นเกี๊ยวกรอบ จึงเป็นเมนูที่เรารังสรรค์ขึ้นมาเพื่อให้น่ากินยิ่งขึ้น ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ได้แตกต่างจากเดิม แต่เพิ่มเติมคือความอร่อย และหอมกลิ่นเกี๊ยวทอดนั่นเอง เมื่อพร้อมแล้ว เราก็มาดูส่วนผสมกันว่ามีอะไรบ้าง รูปของผู้เขียน ส่วนผสม แผ่นเกี๊ยว ตามชอบ หมูสับ 100 กรัม ไส้กรอกล้างและหั่น 50 กรัม ผักกวางตุ้งไต้หวัน 100 กรัม เห็ดโคนญี่ปุ่น 50 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด แป้งข้าวโพด น้ำสะอาด รูปของผู้่เขียน การทำ 1. ล้างผักกวางตุ้งไต้หวัน ปอกเปลือกตรงโคนออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานไว้ และล้างเห็ดโคนญี่ปุ่น หั่นให้สวยงาม แล้วนำไปใส่จานไว้ 2. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเตรียมไว้ 3.เอาแผ่นเกี๊ยวมาตัดเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 3 เซนติเมตร (จำนวนตามชอบ) 4. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชสำหรับทอดลงไปพอประมาณ (ให้ท่วมแผ่นเกี๊ยว) 5. นำแผ่นเกี๊ยวลงไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วใช้ทัพพีตักขึ้นมา ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ทอดแผ่นเกี๊ยวจนหมด) เมื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วนำไปใส่ภาชนะเก็บไว้ 6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ไฟปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป เจียวให้หอม 7. เมื่อกระเทียมหอมได้ที่ดีแล้ว ให้เอาหมูสับลงไปผัดจนสุก และใส่ไส้กรอกที่หั่นไว้ ลงไปผัดผสมกัน 8. ใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน 9. ใส่ผักกวางตุ้งไต้หวัน และเห็ดโคนญี่ปุ่นลงไปผัดให้เข้ากันจนผักสุก 10. ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป ค่อย ๆ เท แล้วคนไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำแป้งให้ท่วมผักพอประมาณ ปล่อยให้เดือด (หรี่ไฟให้อยู่ระดับเบาสุด) 11. เมื่อแป้งสุก น้ำแป้งจะใส ชิมรสอีกครั้ง ถ้าจืดไปก็เติมซีอิ๊วขาวลงไปได้อีก เมื่อได้รสชาติตามชอบจึงปิดไฟ 12. เรียงแผ่นเกี๊ยวทอดลงไปในจาน จัดให้สวยงามแล้วตักน้ำราดหน้าราดลงไปบนแผ่นเกี๊ยวทอด เสิร์ฟขณะร้อน ๆ รูปของผู้เขียน เสร็จแล้วค่ะราดหน้าเส้นเกี๊ยวกรอบ เมื่อเรากินแล้วจะรู้ว่าอร่อยเด็ดจนต้องขอเพิ่มอีกจาน จรรยา เลิศพงษ์ไทย