"ปลาช่อนแดดเดียว...หมักอย่างไรไม่ให้คาว" เมนูของวันนี้นะคะ ขึ้นชื่อว่า ปลา ทุกปลาย่อมมีความคาว อยู่แล้ว ขึ้นอยู่ว่าเราจะมีวิธีทำอย่างไรขึ้นอยู่กับเคล็ดลับของแต่ละคน ที่แตกต่างกันออกไป แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นรสชาติ ของปลาต้องไม่เปลี่ยน ปลาช่อน ถ้าทำต้มยำ ทำแกง ก็ทำไม่ยากขอแค่น้ำเดือดก็ไม่คาวแล้ว แต่การนำมาทำ "ปลาช่อนแดดเดียว" นั้น ตามสูตรของคุณครูซึ่งคิดค้นมาจากแนวคิด การล้างเห็ดโคลน ที่ล้างยากมาก ป้าเลยบอกให้ไปหยิบ "เกลือแกง" ในครัวมาแช่ประมาณ 5 นาที พอมาล้าง ปรากฏว่า ดินที่ติดอยู่กับดอกเห็ดโคลน และขาเห็ดโคลน หลุดออกอย่างง่ายดาย เพราะฉนั้น"เกลือแกง" ในครัวเรือนที่เรามีอยู่นั้นมีประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็น การแช่ผัก แช่ปลา ได้หมดจ้า มาเข้าเรื่องของ "ปลาช่อนแดดเดียว" เลยนะคะ ปลาช่อนนั้นเป็นปลาน้ำจึดการทำนั้นต้องมีความ พิถีพิถันพอสมควร ไม่งั้นอาจจะถึงขั้น ทานไม่ได้เลยทีเดียว เพราะจะมีกลิ่นคาวมาก และขั้นตอนการทำที่ใคร ๆ ก็คิดว่าง่ายแต่ไม่ง่ายเลยนะคะ ต้องมีเคล็ดลับตามนี้เลยค่ะ วัตถุดิบ ปลาช่อนสด ๆ 1 กิโลกรัม เกลือแกง 500 กรัม ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ กะละมัง,มีด,เขียง ขั้นตอนการทำ 1. นำปลาช่อนสด ๆ ย้ำต้องสดนะคะ แบบ ว่ายไปว่ายมา ในกะละมังเลยค่ะ 2. นำมา ถอดเกล็ดปลา ทำการแล่ เริ่มต้นจาก หาง มาถึงหัว ควรตัดหัวออกไปทำปลาร้า ก็ได้นะคะ ส่วนหัวจะไม่ค่อยมีเนื้อ แล้วตัดก้างตรงที่เป็นกระดูกแข็งเลยหางมานิด ๆ หรือเรียกว่า การถอดก้าง 3. พอแล่และถอดก้างจนเสร็จหมดแล้ว ให้นำปลาลงกะละมัง แล้วใช้เกลือถู ๆ ที่ตัวปลา ถูจนทั่ว แล้ว ล้างออกด้วยน้ำเปล่า สังเกตดูว่า ยังมีเมือกลื่น ๆ ยังติดอยู่ไหม ถ้าไม่มี แสดงว่า ใช้ได้แล้ว 4. นำปลาที่ล้างแล้ว มาคั้นใส่เกลือ เติมผงชูรส แล้วนวด เกลือกับปลา นานประมาณ 15 นาที จนตัวปลาอ่อน แสดงว่าได้ที่แล้ว 5. หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยนำไปผึ่งแดด 6. ต่อมาคือขั้นตอนการทอดนะคะ การทอดปลาแดดเดียว แนะนำให้หั่นเป็นชิ้น เวลาทอด เนื้อปลาจะสุกทั่วกัน เวลาจัดใส่จานก็น่ารับประทานค่ะ ขอบอกว่าเมนูนี้ก็เป็นเมนู ในยุคของการกักตุน อาหาร ช่วงการแพร่ระบาดไวรัสโควิด 19 ได้ดีเลยทีเดียว ขอบคุณที่ติดตามนะคะ🥰🥰🥰 ภาพโดย:ผู้เขียน