วันนี้จะพาทุกคนเข้าครัวทำอาหารเสือ ซึ่งเป็นเมนูเด็ดของร้านอาหารลาบก้อยอีสาน เพราะลูกค้ามักจะชอบสั่งเมนูนี้เป็นประจำ โดยเฉพาะลูกชายของผู้เขียนจะชอบมาก แต่จานหนึ่ง 70 บาทได้น้อยมาก จึงคิดในใจว่าเดี๋ยวแม่จะทำให้กินเอง จึงเป็นที่มาของเมนูนี้ คือ “ก้อยเสือคั่วรสแซ่บ” นั่นเอง มาเข้าครัวทำกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. เนื้อวัว 1 กิโลกรัม เอาเนื้อส่วนที่เรียกว่า เสือร้องไห้ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดี แต่เอาแค่ครึ่งเดียว ส่วนที่เหลือเอาไว้ทำ ย่างเสือร้องไห้ อีกหนึ่งเมนูในวันต่อไปก็แล้วกัน 2. เครื่องปรุง ได้แก่ พริกผง 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (ต้องคั่วและตำใหม่ทุกครั้งจึงจะหอมและอร่อย) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผัก มี ใบมะกรูด 5 ใบ พริกแดง 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 5 หัวต้นหอม 5 ต้น ข่าอ่อน นำผักทุกอย่างมีซอย ใส่ถ้วยเตรียมไว้ มะนาว 1-2 ลูก สะระแหน่ และผักชี ผักล้วนแต่เป็นผักสวนครัวปลอดสารพิษ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ วิธีทำ 1. นำเนื้อเสือร้องไห้ที่หั่นเตรียมไว้ มาปรุงเริ่มด้วยบีบน้ำมะนาว ตามด้วยพริกผง ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน 2. ใส่ผักที่ซอยเตรียมไว้ ได้แก่ ใบมะกรูด ต้นหอม พริก กระเทียม หอมแดง ข่าอ่อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่เลือดคนให้เข้ากัน แล้วนำไปคั่วให้สุก ชิมรสอร่อยแล้วพร้อมเสิร์ฟ 3. ตักก้อยเสือคั่วที่ทำเสร็จใหม่ ๆ ใส่จานแต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวดอกอัญชันทำเองก็อร่อย สุด ๆ แล้ว เอ้า ! พร้อมแล้วชิมกันเลยจ้า ตักคำแรกได้สัมผัสถึงรสชาติที่กลมกล่อม เผ็ดนำ เปรี้ยวรสมะนาว หอมกลิ่นสมุนไพร ใบมะกรูด ต้นหอม และผักชี ผสมกับเนื้อเสือร้องไห้นุ่ม ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก ถามลูกชายที่กินเป็นประจำว่าอร่อยเหมือนร้านขาประจำไหม ลูกชายยกนิ้วให้ตอบว่าอร่อยกว่าร้านทำอีกครับแถมได้เยอะมากอีกด้วย ให้คะแนนเต็ม 10 เลย คนทำเป็นปลื้มเลยจ้า อย่าลืมเอาไปลองทำ “ก้อยเสือคั่วรสแซ่บ” กินเองบ้างนะคะ จะได้สัมผัสกับรสแซ่บจากฝีมือของเราเอง อิ่มอร่อยแถมยังสะอาด ปลอดภัยจากสารพิษ และประหยัดสตางค์ในกระเป๋าอีกด้วย ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)