คอไวน์..ต้องอ่าน ไม่ใช่คอไวน์..ยิ่งต้องอ่าน! เพราะจะพาทุกคนไปรู้จักกับ ไวน์ ในแบบฉบับที่เข้าใจง่าย เพื่อต้อนรับ วันไวน์ขาว (White Wine Day) ที่ตรงกับวันที่ 3 สิงหาคมของทุกปี นักดื่มมือใหม่จำนวนไม่น้อยที่ยังสับสน หรือมีความเชื่อที่ผิด ๆ และแน่นอนว่า การดื่มไวน์ เป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่ต้องเรียนรู้ เพื่อรสชาติ และเค้นความอร่อยของไวน์แต่ละประเภท โดยเฉพาะ ไวน์ขาว ที่เราจะมาพูดถึงกันว่ามันมีความพิเศษอย่างไร ถึงกับต้องมีวันสำคัญเพื่อเฉลิมฉลองให้กับเครื่องดื่มที่สุดแสนละมุนนี้กัน ต้นกำเนิดของไวน์ ถือเป็นอาหารเก่าแก่ที่ยังหาบทสรุปไม่ได้ว่ามันมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนกันแน่ เพราะตามหลักฐานโบราณคดีมีหลายอารยะธรรมของโลกที่แสดงให้เห็นว่ามนุษย์เรามีความรู้เรื่องการผลิตไวน์ อย่างน้อย 7,000 - 8,000 ปีก่อนคริสตกาล เช่นมีการค้นพบหลักฐานของไร่องุ่นโบราณในอียิปต์ , โถ และร่องรอยเครื่องมือการผลิตไวน์ในแถบตะวันออกกลาง ในเอเชียอย่างจีนใกล้ ๆ บ้านเราก็มีการการหมักเครื่องดื่มแบบนี้ตั้งแต่ในยุคแรก ๆ 7,000 - 8,000 ปี กับเค้าเหมือนกัน จนถึงเรื่องราวในเทพนิยายกรีกโบราณยังมี ไดอะไนซัส เทพเจ้าแห่งไวน์ เอาเป็นว่ามันมีการผลิตไวน์มาตั้งแต่ในยุคสมัยที่เก่าแก่ของมนุษย์เลย มาพูดถึง ไวน์ขาว ที่เป็นหนึ่งในชนิดของไวน์ที่มีมาตั้งแต่ในยุคสมัยแรกเริ่มเช่นกัน คนจำนวนไม่น้อยเข้าใจว่า ไวน์ขาว คือไวน์ที่ผลิตจากองุ่นขาว ลูกสีเขียว ๆ ที่บ้านเราชอบกินกันนั่นแหละ ส่วน ไวน์แดง คือผลิตจากองุ่นแดง ถือเป็นความเข้าใจที่ไม่ถูกต้อง เพราะจริง ๆ แล้วไวน์ทั้ง 2 ชนิดมีการผลิตที่คล้ายคลึงกัน นำองุ่นมาหมักจะได้ยีสต์จากเปลือกองุ่นมาทำปฏิกิริยาทางเคมีเกิดเป็นแอลกอฮอล์ ผ่านการหมัก 2-4 สัปดาห์ และการบ่มที่ว่ากัน 3-5 ปี บางยี่ห้อ 10-20 ปีก็มีเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่ม ต่างกันที่ไวน์ขาว จะมีการกรองเศษซากของเปลือก , เมล็ด และขั้วออกไป แยกเอาเฉพาะน้ำองุ่นออกมา แล้วทำการหมักตามปกติ นั่นคือไวน์ขาว ใช้ทั้งองุ่นขาว และองุ่นแดง รวมถึงองุ่นในสายพันธุ์ต่าง ๆ ก็สามารถนำมาผลิตไวน์ขาวได้ การกรองเอาเศษซากทุกอย่างออกเราจึงได้สีของไวน์ที่ใส ต่างจากไวน์ชนิดอื่น แต่มีรสชาติที่เปรี้ยวหวานโดดออกมา ต่างจากไวน์แดงที่ไม่กรองเศษซากออกจะมีรสฝาดเด่นออกมา ตามมาด้วยเปรี้ยวหวานซ่อนอยู่ข้างใน เวลากินจะได้ความรู้สึกที่เต็มปากเต็มคำเหมือนฟังเพลงร็อกแอนด์โรล ส่วนไวน์ขาวจะออกแนวละมุนลิ้นเหมือนฟังบีโธเฟน ถามว่าอะไรอร่อยกว่า? คำตอบคือแล้วแต่รสนิยม และความชอบ แต่ส่วนใหญ่แล้วถามนักดื่มไวน์จะได้คำตอบว่าชอบเท่า ๆ กันนั่นแหละ แล้วแต่ว่าจะเหมาะกับโอกาสไหน มาถึงตรงนี้นักดื่มไวน์มือใหม่สนใจกันแล้วใช่ไหมว่า แล้วเค้ากินกันในโอกาสไหนล่ะ? เริ่มจาก ไวน์ขาว กันก่อน ตามที่บอกไปว่ามันมีรสเปรี้ยวหวานนำออกมา ว่ากันภาษาชาวบ้านคือมันมีรสเข้ม มักจะเอามากินคู่กับอาหารที่รสชาติจืดกว่าเช่น ปลา เพื่อตัดรส ต่างจากไวน์แดงที่มันมีรสฝาด ต้องเอาไปกินกับอาหารที่มันมีรสชาติเข้มกว่าพวก เนื้อสัตว์ เพื่อชูรสไวน์ ตามคำกล่าวที่เราเคยได้ยินกันมาแต่เด็ก “ไวน์ขาวกินกับปลา ไวน์แดงกินกับเนื้อ” ตอนนี้หายสงสัยกันเสียทีว่าทำไมมันต้องแยกทานกับปลากับเนื้อ การดื่มไวน์ให้อร่อย แก้ว เป็นองค์ประกอบที่สำคัญด้วย ถ้าเข้าไปดูในแผนกเครื่องครัวตามห้างจะมี แก้วไวน์แดง (Red Wine Glass) กับ แก้วไวน์ขาว (White Wine Glass) แยกออกจากกัน สังเกตง่าย ๆ แก้วไวน์แดงจะอ้วนกว่า และปากกว้างกว่า ส่วนแก้วไวน์ขาวจะตรงข้ามกันคือจะผอมเรียวยาว มันมีเหตมีผลนะเพราะแก้วทรงปากกว้างของ ไวน์แดง ทำให้เวลาเทลงไปจะมีอากาศช่วยไปทำปฏิกิริยาให้รสชาติของไวน์แดงละมุนกลมกล่อมขึ้น และปากที่กว้างยังช่วยระบายกลิ่นรสฝาดออกไป ต่างจาก ไวน์ขาว ที่มีความหอมอยู่ในตัว ปากของแก้วที่แคบจะเก็บความหอมเอาไว้ ได้รู้จัก ไวน์ขาว กันไปแล้ว ที่จริงยังมีไวน์อีก 3 ชนิดคือ สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) เป็นไวน์ที่ขั้นตอนการหมักที่ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ปริม่ณที่มาก ทำให้เกิดฟอง ถ้าผลิตที่เมือง แชมเปญ ของฝรั่งเศษจะเรียกว่า แชมเปญ ซึ่งก็คือไวน์ชนิดหนึ่งนั่นแหละแต่เป็นไวน์ที่มีฟอง ไม่ใช่เครื่องดื่มอีกประเภทแบบที่หลายคนเข้าใจ ส่วนไวน์ชนิดต่อไปคือ ไวน์ชมพู บ้างก็เรียกว่า ไวน์กุหลาบ หรือ โรเซ่ (มาจากคำว่าRose) ก็คือน้องของไวน์แดงที่มีกรรมวิธีการหมักที่สั้นกว่า ทำให้สีจากเปลือกยังออกมาไม่หมด จะขาวก็ไม่ขาว จะแดงก็ไม่แดง รสชาติจะเบากว่าไวน์ชนิดอื่นจนถูกเรียกว่า ไวน์ผู้หญิง นิยมดื่มกันในวันวาเลนไทน์ แต่โอกาสปกติก็ดื่มกันได้โดยทั่วไป ไวน์ชนิดสุดท้ายคือ ไวน์หวาน (Dessert Wine) มีส่วนผสมของน้ำตาลที่มากกว่าจากกรรมวิธีการผลิต มีรสชาติหวาน ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า Dessert นิยมทานคู่กับขนมหวาน หรือกินเพื่อเรียกน้ำย่อยอาหาร สีของไวน์ชนิดนี้จะออกน้ำตาลนิด ๆ เล่ากันมาเสียเพลิน เอาเป็นว่าวันที่ 3 สิงหาคมนี้ White Wine Day จากเกร็ดความรู้ที่กล่าวมา เราจะดื่มด่ำกับรสชาติของไวน์ขาวได้อรรถรสมากขึ้น แต่ถ้ายังไม่จุใจเรามีบาร์เครื่องดื่มแบบโดนใจ จิบไวน์รสชาติเยี่ยมพร้อมอาหารอร่อยจากทั่วทุกสารทิศมาแนะนำไว้ใน food.trueid.net เพื่อให้การฉลองใน วันไวน์ขาว จะได้ความอร่อยกว่าการดื่มไวน์ทุกครั้งที่ผ่านมาและวันหน้ามาติดตามเรื่องราวดี ๆ แบบนี้กันได้อีกครับ 🤗.. ภาพประกอบโดย ภาพปก / ภาพที่ 1 / ภาพที่ 2 / ภาพที่ 3 / ภาพที่ 4 / ภาพที่ 5 / ภาพที่ 6 / ภาพที่ 7