แกงเคยปลา วันนี้เรามีสูตรอาหาร ที่นิยมทางภาคใต้นั้นก็คือ แกงเคยปลา( ภาษาใต้) แกงเคยปลาจะต่างกับแกงไตปลานะคะ เพราะไตปลา จะใช่เครื่องในของปลามาหมักกับเกลือ แต่เคยปลาจะใช้ปลาทั้งตัวมาหมักกับเกลือค้างไว้1คืน นำมาตากแดดจนแห้ง แล้วนำมาตำจนละเอียด ภาษาใต้เรียกการตำนี้ว่า "เซเคย" ใครที่ชื่นชอบอาหารรสจัดเชิญทางนี้เลยค่ะ เมนูนี้รับรอง ทุกคนจะติดใจ ทำกินกันได้ เเต่วิธีทำจะเยอะหน่อยนะคะ ต้องใจเย็นๆ จัดเตรียมทีละขั้น มาดูวิธีทำแกงเคยปลากันเลย วัตถุดิบในการทำแกงเคยปลา 1. ตะไคร้ 2. กระเทียม 3. ขมิ้น 4. กะปิ 5. หัวข่า 6. หน่อไม้ 7. มะเขือ 8. ปลาตาโต 9. เคยปลา 10. ใบมะกรูด วิธ๊ทำแกงเคยปลา 1. ปั่นเครื่องแกงเพื่อต้มกับเคยปลา มีวัตถุดิบดังนี้ ตะไคร้ พริกไทย กระเทียม พริกขี้หนู ขมิ้น กะปิเล็กน้อย ใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด (ปริมาณของวัตถุดิบแล้วแต่รสชาติที่เราชอบ) 2. เตรียมน้ำต้มปลาใส่ตะไคร้ลงไปต้มพร้อมกับปลา เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา ต้มจนปลาสุก นำปลาแกะเอาเนื้อของปลาออก 3. นำเคยปลามาใส่ในน้ำต้มปลา ตั้งไฟ และทุบหัวข่ากับกระเทียมใส่ลงไปต้มเพื่อความหอม หากน้ำน้อยเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้เล็กน้อย ต้มให้เดือด แล้วนำมกรอง เอาเฉพาะน้ำ เพราะหากไม่กรองจะมีก้างปะปนอยู่ในเคยปลา 4. กรองเหลือแต่น้ำของเคยปลาเสร็จ นำมาตั้งไฟอีกครั้ง นำเครื่องแกงที่ปั่นไว้ มาใส่ต้มรวมกัน แล้วใส่ปลาลงไป 5. เดือดจนได้ที่แล้ว ใส่หน่อไม้กับมะเขือที่เตรียมไว้ รอจนสุก ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพื่อความหอม เท่านี้แกงเคยปลาของเราก็เสร็จพร้อมเสริฟแล้ว รสชาติของแกงเคยปลาจะอร่อยกว่าแกงไตปลา เพราะแกงเคยปลาได้รับรสชาติความหวานจากเนื้อปลา เพราะใช้เนื้อปลาในการทำเครื่องแกง และยังรับรู้ได้ถึงกลิ่นะความหอมของข่า ใบมะกรูด ซึ่งได้บดรวมไปกับเครื่องแกงแล้ว ทำให้เวลาทานเข้าไป เราจะได้รับรู้ถึงความเผ็ดๆ ร้อน ๆ เค็ม ๆ อร่อย และนอกจากกินกับข้าวเปล่าอร่อยแล้ว กินคู่กับขนมจีน ฟินมากบอกเลย ลองทำกันดูนะคะ มาลองฝีมือปลายจวักกันค่ะ เชื่อว่าทุกคนทำได้แน่นอน แค่มีเคยปลา กับเครื่องแกง ไม่ต้องปรุงอะไรมาก เพราะมีความเค็มของเคยปลาอยู่แล้ว ลองทำกันดูนะคะ ภาพจากผู้เขียน