ถ้าพูดถึงผลไม้รสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดที่เห็นแล้วน้ำลายสอขึ้นมาทันที หลายคนคงนึกถึง "ตะลิงปลิง" ผลไม้หน้าตาคล้ายมะเฟืองขนาดเล็ก ที่ซ่อนความเปรี้ยวสะท้านลิ้นเอาไว้เต็มพิกัด และที่ตลาดสดแถวบ้านของฉัน ตะลิงปลิงสดๆ มีขายยกตะกร้าในราคาที่น่ารักน่าคบหา หรือจะซื้อแบบใส่จานในราคาเพียง จานละ 10 บาท! เห็นแล้วอดใจไม่ไหวว่าจะเอามาทำเมนูเด็ดๆ นั่นก็คือ ยำตะลิงปลิง แค่พูดก็น้ำลายสอละ ตะลิงปลิงที่ตลาดนี้เป็นลูกเล็กๆ สีเขียวสดใส ผิวเงาเป็นมันวาว ดูจากภายนอกก็รู้ได้ทันทีว่าเป็นผลไม้ที่สดใหม่ ส่งตรงมาจากสวนแน่นอน การเลือกซื้อแบบเป็นจานที่แม่ค้าหั่นเตรียมไว้ให้แล้วนั้นสะดวกมากๆ แค่ 10 บาทก็ได้ตะลิงปลิงมาปริมาณที่พอเหมาะสำหรับทำยำกินคนเดียวแบบฟินๆ หรือจะซื้อแบบยกตะกร้าไปทำกินทั้งครอบครัวก็คุ้มค่าไม่แพ้กัน งานใหญ่เลยใครจะกินด้วยละ 555+ สูตรไม่ลับฉบับคนชอบแซ่บ เคล็ดลับความอร่อยของยำตะลิงปลิงไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบที่หาได้ยาก แต่เป็นส่วนผสมที่ทุกคนมีติดครัวอยู่แล้ว เริ่มจากตะลิงปลิงที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสแซ่บๆ ที่ปรุงเองได้ตามใจชอบ สูตรที่ฉันใช้คือ พริกป่น เพิ่มความเผ็ดร้อนสะใจ ข้าวคั่ว ให้กลิ่นหอมและเพิ่มมิติให้กับรสชาติ ผงนัว (รสดี) เติมความกลมกล่อม น้ำปลา เพิ่มรสเค็ม ปลาร้า สำหรับคนรักความนัวร์ขั้นสุด น้ำตาลปี๊บ เพื่อตัดรสเปรี้ยวให้มีความหวานมันเข้ากัน เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เครื่องปรุงแล้วแต่ แต่ละคนชอบเลยนะคะ กลิ่นหอมของข้าวคั่วและปลาร้าก็ลอยขึ้นมา เก็บอาการก่อน ยำตะลิงปลิงที่ออกมาจะมีสีน้ำตาลเข้มจากน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาร้า และมีชิ้นตะลิงปลิงสีเขียวสดแทรกอยู่ทั่วทั้งจาน ทุกคำที่ตักเข้าปากจะได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลาย เริ่มจากความ เปรี้ยวจี๊ด ของตะลิงปลิงที่ทำเอาตาหยี ตามมาด้วยความ เค็มเผ็ด ของเครื่องยำที่ปรุงไว้ และความ หอมนัว ของปลาร้าและข้าวคั่วที่ทำให้ยำจานนี้อร่อยจนวางช้อนไม่ลง รสชาติโดยรวมของยำตะลิงปลิงจานนี้คือความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานนิดๆ ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ใครที่ชอบรสจัดจ้านและผลไม้รสเปรี้ยวต้องบอกเลยว่า ต้องลอง! มันไม่ได้เป็นแค่เมนูของว่างธรรมดา นอกจากเอามาทำยำแบบนี้แล้ว บางคนก็เอาไปจิ้มกับเกลือหรือเอาไปประกอบอาหารก็ได้เช่นกัน เอาความแซ่บมาฝากกันคะ ช่วยนี้เห็นมีเยอะเลย ไหนใครมีสูตรเด็ดกว่านี้แชร์มาคะ แซ่บๆกันเด้อ ภาพปก ออกแบบโดยผู้เขียนบทความ ภาพประกอบบทความทั้งหมดโดยผู้เขียนบทความ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !