สวัสดีค่ะนักอ่านทุกท่าน...ช่วงนี้ก็เป็น ฤดูกาลของมะม่วงสุก ของมะม่วงหลาย ๆ ชนิด ที่พร้อมใจกันสุก ปีนี้รู้สึกว่ามะม่วงจะให้ลูกดกกว่าปีที่ผ่านมา สำหรับมะม่วงที่บ้านนะคะ ที่บ้านปลูกไว้ตอนนี้ก็มี พันธุ์อกร่อง แก้วพื้นบ้าน เขียวเสวย ไปเดินตลาดก็มีมะม่วงสุกเต็มไปหมดเลย แถมยังราคาถูกอีกด้วย อย่างเช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ ที่ไปเจอ 3 กิโลกรัม 50 บาท ถือว่าถูกมาก ๆ รวมไปถึงการค้าขายในช่วงนี้ได้ถดถอยลง มะม่วงก็ออกเยอะจึงน่าจะนำมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าและการเก็บรักษาไว้ได้นานข้ามปี คุณครูก็เลยคิดว่าน่าจะเอามาทำมะม่วงกวน ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารของคนสมัยก่อน ตอนเด็ก ๆ แม่และย่าจะชอบทำ แต่จะเป็นมะม่วงพันธุ์พื้นบ้านต้นใหญ่ ๆ ลูกเล็ก ๆ เพราะเนื้อจะละเอียดเวลาสุก ทางภาคอีสานเรียกว่า มะม่วงน้อย นิยมนำมากวนและเวลาตาก ก็ตากใส่ใบตองที่เก็บตามป่า แต่ทุกวันนี้สามารถทำได้กับมะม่วงสุกทุกชนิดแล้วค่ะ มะม่วงเนื้อหยาบเราก็ใช้เครื่องปั่นไม่มีใบตองเราก็ใช้แผ่นพลาสติกแทน มาเริ่มกันเลยค่ะ วัตถุดิบ/อุปกรณ์ มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม มีด หม้อ เครื่องปั่น กระด้งหรืออุปกรณ์รองตาก แผ่นพลาสติกทนร้อน ขั้นตอนการทำ 1. นำมะม่วงสุกมาล้างน้ำให้สะอาด 2. ใช้มีดปอกเปลือกแล้วค้วาเอาแต่เนื้อมะม่วง 3. นำเนื้อมะม่วงไปปั่น(ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ) 4. เทใส่หม้อแล้วนำไปต้มให้เดือดประมาณ15 นาที ยกลงรอให้เย็น 5. นำแผ่นพลาสติกใส่ภาชนะรองตากแล้วเทมะม่วงใส่แผ่นพลาสติกแล้วเกลี่ยให้เรียบ 6. นำไปตากแดด 1 วัน ตอนเช้าแกะเนื้อมะม่วงออกเป็นแผ่น 7. ตัดเป็น สี่เหลี่ยมแล้วพันให้เป็นหลอดแล้วนำไปตากแดดอีก 2 วัน เก็บใส่ถุงพลาสติกรัดด้วยหนังยาง เก็บได้ประมาณ 1 ปี หรือจะทานเลยก็ได้ค่ะหอมอร่อยดี สามารถลดเพิ่มได้ตามสะดวกตามขนาดของหม้อที่ต้ม สูตรนี้ไม่ใส่น้ำตาล เพราะต้องการความหวานและรสชาติของมะม่วงอย่างแท้จริง เคล็ดลับ : ต้องตากให้แห้งสนิทและต้มให้สุกห้ามเติมน้ำ สังเกตมะม่วงจะหอมมาก ๆ ถ้าต้มสุก ภาพโดย : ผู้เขียน