ดอกอัญชัน รสชาติยังไง ทำอะไรได้บ้าง | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล พอพูดถึงเรื่องการทานส่วนดอกของพืชนั้น หลายคนก็อาจจะพอมีประสบการณ์มาบ้าง แต่อีกหลายคนก็อาจจะเป็นเรื่องใหม่ จริงไหมคะ? โดยดอกอัญชันมักเป็นอีกอย่างที่ผู้คนให้ความสนใจ จากที่มีคุณค่าทางอาหารตามธรรมชาติ ประกอบกับสีสันของดอกที่ดูสวยงาม จึงทำให้หลายคนก็นึกสงสัยไม่ได้ว่า นอกจากดอกอัญชันจะสามารถนำมาคั้นน้ำทำโน่นทำนี่ได้แล้ว การทานสดๆ มีความเป็นไปได้ไหม? ซึ่งคำถามที่ว่าได้หรือไม่ได้นั้น ในบทความนี้มีคำตอบมาบอกแล้ว ที่เป็นความโชคดีมาก เพราะเรื่องนี้ผู้เขียนก็มีประสบการณ์มาโดยตรงเหมือนกัน และก็คิดอยู่เหมือนกันค่ะว่า ประสบการณ์นี้น่าจะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านแน่นอน เพราะเป็นเนื้อหาที่น่าสนใจพอสมควร ดังนั้นต้องอ่านต่อให้จบค่ะ กับข้อมูลที่สรุปมาให้แล้ว ดังต่อไปนี้ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า ลักษณะเด่นของดอกอัญชันนั้น มีรูปร่างที่คล้ายกับฝาหอยเชลล์ค่ะ และปัจจุบันดอกอัญชันมีสีสันที่หลากหลายนะคะ ตั้งแต่สีขาว สีฟ้า ไปจนถึงสีม่วงเข้ม ที่สีม่วงเข้มจะเป็นดอกอัญชันที่ผู้เขียนพบได้บ่อยที่สุด และที่นี่ก็มีต้นดอกอัญชันสีนี้เกิดด้วยค่ะ ดังนั้นการจะมีดอกอัญชันใช้ประโยชน์จึงง่ายขึ้นมาอีก เพราะแค่เดินไปเก็บที่หน้าบ้านเท่านั้น ซึ่งลักษณะทั่วไปของดอกอัญชัน มีดังนี้ค่ะ รูปร่าง: ดอกเดี่ยว ออกตามซอกใบ สี: มีหลากหลายสี เช่น สีขาว สีฟ้า สีม่วง สีน้ำเงิน ที่โดยทั่วไปตรงกลางดอกจะมีสีเหลืองนะคะ ขนาด: ดอกอัญชันมีขนาดปานกลาง กลีบดอก: มี 5 กลีบ ซ้อนกันหลายชั้นในดอกซ้อน เกสร: เกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียอยู่ภายในดอก โดยประเภทของดอกอัญชัน มี 2 แบบ ได้แก่ ดอกชั้นเดียว: กลีบดอกมีขนาดต่างกัน กลีบชั้นนอกใหญ่กว่า กลีบชั้นในเล็กกว่า ดอกซ้อน: กลีบดอกมีขนาดเท่ากัน ซ้อนกันหลายชั้น ทำให้ดอกดูกลมและแน่น ที่มีส่วนประกอบหลักในดอก ดังนี้ กลีบดอก: ส่วนที่ให้สีสันสวยงาม เกสร: ส่วนที่ใช้ในการสืบพันธุ์ กลีบเลี้ยง: ห่อหุ้มดอกอ่อน หลายคนยังไม่รู้ว่า ดอกอัญชันสามารถทานสดได้ค่ะ แต่มีข้อควรระวังเล็กน้อยนะคะ โดยต้องล้างยางให้สะอาด ซึ่งยางตามธรรมชาติที่ว่านี้มีลักษณะเป็นยางสีขาวอยู่บริเวณขั้วดอกค่ะ ถ้าล้างไม่สะอาดยางนี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองในระบบทางเดินอาหารได้ และผู้ที่มีอาการแพ้ดอกไม้ ควรหลีกเลี่ยงการทานดอกอัญชันทุกชนิด โดยทั่วไปแล้วดอกอัญชันทุกสายพันธุ์ที่ปลูก สามารถนำมาทานสดได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นดอกอัญชันสีขาว สีฟ้า หรือสีม่วงเข้มก็ตามแต่ เพียงแต่เราควรเลือกดอกที่มีลักษณะดังนี้ค่ะ ดอกสด: เลือกดอกที่ดูสด ใหม่ ไม่มีรอยช้ำ หรือรอยด่าง ดอกบานเต็มที่: ดอกที่บานเต็มที่จะมีสีสันสดใส และมีรสชาติที่ดีกว่าดอกตูมหรือดอกโรย ไม่มีแมลง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงหรือสิ่งสกปรกติดอยู่ตามดอก ไม่มีรอยเน่าเสีย: หลีกเลี่ยงดอกที่มีรอยเน่าเสีย หรือมีกลิ่นเหม็น ซึ่งส่วนที่สามารถนำมาทานได้ คือ กลีบดอก: ส่วนใหญ่เราจะนำกลีบดอกอัญชันมาทาน โดยเฉพาะกลีบด้านในที่มักจะมีสีสันสดใสกว่า เกสร: บางคนอาจนำเกสรดอกอัญชันมาทานได้ แต่ควรล้างให้สะอาดก่อนนะคะ ถ้าจะให้พูดถึงรสชาติของดอกอัญชันสดว่าเป็นยังไง ต้องบอกว่าดอกอัญชันสดมีรสชาติตามธรรมชาติค่อนข้างอ่อนและจืดชืดค่ะ ที่บางคนอาจรู้สึกว่าก็มีรสชาติคล้ายๆ ผักทั่วไป แต่โดยรวมแล้วจะไม่มีรสชาติที่โดดเด่นอะไรมากนัก ซึ่งเหตุผลที่หลายคนนิยมนำดอกอัญชันมาทานสดนั้น นั่นเป็นเพราะว่า สีสันสวยงาม: ดอกอัญชันมีสีม่วงเข้มที่สวยงาม เมื่อนำมาปรุงอาหารจะทำให้เมนูอาหารดูน่าสนใจมากขึ้น ให้คุณค่าทางอาหารตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นฉุน: ดอกอัญชันไม่มีกลิ่นฉุนรุนแรง จึงสามารถนำไปผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ได้หลากหลายชนิดค่ะ และขั้นตอนการล้างดอกอัญชันสามารถทำได้ตามนี้ค่ะ เตรียมดอกอัญชัน: นำดอกอัญชันสดมาเตรียม โดยคัดเลือกดอกที่สดและสมบูรณ์ แยกดอกออกจากก้าน: เด็ดดอกอัญชันออกจากก้าน โดยระวังอย่าให้ดอกช้ำ แช่น้ำ: นำดอกอัญชันที่เตรียมไว้แช่ในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออก ล้างทีละดอก: หลังจากแช่น้ำแล้ว นำดอกอัญชันมาล้างทีละดอก ด้วยการเปิดน้ำไหลผ่าน เพื่อขจัดยางสีขาวออกให้หมดค่ะ ตรวจสอบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหรือยางสีขาวติดอยู่ที่ดอกอัญชัน การนำดอกอัญชันสดมาทานสำหรับผู้เขียนนั้น จะทำในสองอย่างหลักๆ ค่ะ คือ นำมาใส่ในจานสลัดผักกับนำมาเป็นผักสด ที่การนำมาเป็นผักสดนี้จะหลากหลายหน่อยเวลาทาน เช่น เด็ดใส่ขนมจีนน้ำยา นำมาทานคู่กับส้มตำ เป็นต้น ที่บางคนอาจเห็นดอกอัญชันในข้าวคลุกกะปิ แบบนี้ก็ทำได้เหมือนกันค่ะ โดยไม่มีกฎตายตัวในการทานแบบสดๆ นะคะ ใครชอบแบบไหนก็ทานแบบนั้นค่ะ ซึ่งดอกอัญชันสดสามารถเข้ากันได้ดีในจานสลัดค่ะ ดังนั้นหากคุณผู้อ่านสนใจอยากทานดอกอัญชันสดบ้าง ก็ไม่คิดค่าลิขสิทธิ์ค่ะ และสามารถทำตามได้เลยจากที่บ้าน ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://news.trueid.net/detail/pE55GwekXmvE https://food.trueid.net/detail/70blRrERlRng https://food.trueid.net/detail/qJ66RxWVm3jJ เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !