มะม่วงเบาทุบกะปิหวาน โดย ร้อยกะรัต ใครเห็นมะม่วงเบาแล้วเปรี้ยวปากยกมือขึ้นค่ะ มะม่วงลูกเล็กๆ ที่มีระดับความเปรี้ยวเกินตัวเหลือเกิน ไม่แปลกที่ใครต่อใครก็ชื่นชอบ แต่ก่อนหามะม่วงเบาได้ยากแต่ปัจจุบันมีขายตามตลาดทั่วไปมากขึ้น ราคาประมาณ 60 - 80 บาทต่อกิโลกรัม ครั้นจะกินไปเลยก็อาจจะสู้รสเปรี้ยวจี๊ดไม่ไหวจำเป็นต้องพึ่งตัวช่วยเช่นน้ำจิ้มผลไม้แบบต่างๆ ร้อยกะรัตจึงมีเมนูสุดว้าวที่ใครชิมก็ติดใจมาฝากกันค่ะ สูตรนี้ไม่เน้นหวานมากกลมกล่อมกำลังดี เหมาะกับคนที่อยากแซ่บแต่ไม่ชอบหวานจนเกินไป ไม่ว่าจะทำไว้รับประทานเองหรืออยากลองทำขายก็ไม่ห่วงสูตรแต่อย่างใด วัตถุดิบ1. มะม่วงเบา 1/2 กิโลกรัม2. น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม3. น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ4. กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ5. หอมแดง 1/2 กิโลกรัม (นำมาซอยชิ้นไม่บางเกินไป)6. พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด หันเป็นชิ้นเล็กๆหากต้องการเผ็ดมากขึ้นให้ตำพริกพอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ แนะนำให้ค่อยๆ ใส่เพราะตอนแรกจะไม่ค่อยเผ็ด หากทิ้งไว้สักพักจะเผ็ดขึ้น)7. กุ้งแห้ง 1 ขีด8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ9. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำมะม่วงทุบ1. ปาดตรงส่วนคั่วของมะม่วงเบาออก ระวังยางตรงคั่วกระเด็นเข้าตา ล้างให้สะอาดไม่ต้องปอกเปลือก หากเป็นมะม่วงเบาแท้ ตอนที่เด็ดจากคั่วจะได้กลิ่นหอมของมะม่วงเบาขึ้นจมูก2. นำมะม่วงมาตำในครกทีละลูก ทุบแค่ให้แตกจากกัน นำเมล็ดออกไป ตักมะม่วงใส่จานพักไว้ กลิ่มมะม่วงจะหอมมากวิธีทำกะปิหวาน1. ล้างกุ้งแห้งพักไว้ นำกุ้งแห้ง 1/3 ส่วน มาตำในครกเพื่อให้ได้กุ้งป่น2.นำกระทะตั้งไฟอ่อน ลองใช้มืออังดูด้านบนหากมีความร้อนแล้วให้ใส่น้ำปลาลงไปแล้วคนเบาๆ ประมาณ 30 วินาที เพื่อไล่กลิ่นคาว และทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น จากนั้นใส่กะปิตามลงไปคนให้เข้ากัน3. ใส่น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าตามลงไป คนจนละลายเกินครึ่งแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป4. เมื่อน้ำตาลละลายทั่วแล้วให้ใส่หอมแดง กุ้งแห้งป่น กุ้งแห้งเต็มตัวลงไป ตะลอมให้เข้ากันประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่พริกลงไป คนเล็กน้อยแล้วปิดไฟ5. ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น และรีบล้างกระทะเพราะทำเมนูน้ำตาลหากปล่อยทิ้งไว้จะล้างยาก6. น้ำกะปิหวานมาราดบนมะม่วงเบาทุบที่ใส่จานรอไว้ กะปิหวานหากชิมตอนที่ยังร้อนจะยังไม่รู้สึกหวานนัก หากอยากให้เข้าเนื้อมากๆ ให้ทิ้งกะปิหวานไว้ข้ามคืน รับรองว่าได้รับความอร่อยที่ลงตัวแน่นอน ทั้งได้กลิ่นหอมของมะม่วงเบาทุบแล้วยังได้รสชาติของกะปิหวานที่ซึมเข้าเนื้อมะม่วง อร่อยเพลินเกินห้ามใจ ลองทำดูไม่ยากเลย สาวกมะม่วงเบาพลาดไม่ได้นะคะ นักเขียน : ร้อยกะรัตภาพประกอบ : ร้อยกะรัต หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
