เมนูอ่อมขี้เหล็กใส่หนังเค็ม เป็นอีกเมนูที่คนอีสานชอบรับประทาน ใบขี้เหล็กเป็นพืชที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เป็นพืชสมุนไพร อีกทั้งยังสามารถนำมาประกอบอาหาร ซึ่งเมนูนี้วัตถุดิบหลักคือยอดใบขี้เหล็กและหนังเค็ม โดยมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการประกอบอาหาร มีดังนี้วัตถุดิบอ่อมขี้เหล็กใส่หนังเค็ม มีดังนี้1. ใบขี้เหล็ก จะใช้เป็นใบที่อ่อน (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)2. หนังเค็ม (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)3. ใบย่านาง (ประมาณ 10-20 ใบ)4. พริกสดแดง และพริกสดเขียว (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)5. ยอดชะอม (ประมาณ 10 ยอด)6. หอมหัวแดง (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 10 ชิ้น)7. ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้น ประมาณ 5-6 ชิ้น)8. ข้าวสารแช่น้ำ คนอีสานเรียกว่า ข้าวเบือ (ประมาณ 1 กำมือ)9. น้ำปลาร้า10. ผงชูรส หรือ ผงนัว11. เกลือ12. น้ำดื่มสะอาดขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก่อนอ่อม มีดังนี้ขั้นตอนที่ 1 นำใบขี้เหล็กที่ไปเก็บมา เด็ดเอาแต่ใบอ่อนและก้านอ่อน ล้างน้ำสะอาด หลังจากนั้นใส่หม้อ เพื่อเตรียมต้มขั้นตอนที่ 2 เทน้ำดื่มสะอาดลงไปในหม้อพอประมาณ ตั้งไฟบนเตาแก๊สหรือเตาถ่านก็ได้ ใช้ไฟปานกลาง หลังจากนั้นต้มใบขี้เหล็ก ประมาณ 3 รอบ รอบละประมาณ 20 นาที เพื่อให้ใบขี้เหล็กมีรสชาติจืด แล้วพักไว้ขั้นตอนที่ 3 นำหนังเค็มไปย่างบนเตาให้สุก และนำไปแช่น้ำเปล่า เพื่อให้หนังเค็มมีการอ่อนตัว แช่น้ำประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ แล้วพักไว้ขั้นตอนที่ 4 ทำการตำพริกแดงสด พริกเขียวสด ข้าวสารแช่น้ำและใบย่านาง ตำเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อละเอียด แล้วพักไว้ขั้นตอนการอ่อมขี้เหล็กใส่หนังเค็ม มีดังนี้ขั้นตอนที่ 1 เทน้ำใส่หม้อพอประมาณ ตั้งหม้อบนเตาใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดเทพริกแดงสด พริกเขียวสด ข้าวสารแช่น้ำ ใบย่านาง ที่ตำละเอียดแล้วลงหม้อ คนประมาณ 2-3 ครั้ง จากนั้นรอน้ำเดือดอีกครั้งขั้นตอนที่ 2 เมื่อน้ำเดือดเทใบขี้เหล็กที่ต้มแล้วลงไปในหม้อ หลังจากนั้นรอจนเดือดอีกครั้งขั้นตอนที่ 3 เทหนังเค็ม ตะไคร้ หลังจากนั้นทำการปรุงรสชาติ ใส่น้ำปลาร้า ผงชูรส และเกลือ (สำหรับเกลือใส่เล็กน้อย) คนประมาณ 2-3 ครั้ง จากนั้นรอจนน้ำเดือดอีกครั้งขั้นตอนที่ 4 เมื่ออ่อมขี้เหล็กใส่หนังเค็มใกล้สุกแล้ว ใส่ยอดชะอม และหอมที่หั่นแล้วลงไป ชิมรสชาติ เมื่อได้รสชาติตามต้องการ นำหม้อออกจากเตา พร้อมตักใส่จานพร้อมรับประทานเมนูอ่อมขี้เหล็กใส่หนังเค็ม เป็นอีกเมนูที่นิยมทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือบางคนจะทานเฉพาะอ่อมขี้เหล็กก็ได้ แล้วแต่ชอบ เป็นอีกเมนูที่แนะนำให้ลองชิมค่ะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !