ถ้าจะนึกถึงเมนูหนึ่งเวลาที่เราอยากเริ่มทำเบเกอรี่ หลายๆคนก็มักจะพูดว่า "ทำบราวนี่สิ" มะเหมี่ยวเป็นคนนึงที่เริ่มทำเบเกอรี่โดยการใช้เมนูบราวนี่เป็นเมนูแรก และแน่นอผลลัพธ์ก็คือทำไม่สำเร็จค่ะ จะว่าไปแล้วมะเหมี่ยวใช้เวลากับการทำบราวนี่อยู่ 4-5 เดือน ซึ่งแต่ละรอบก็ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันไปค่ะ มะเหมี่ยวใช้เวลากับการปรับสูตรบราวนี่ให้เป็นไปในทิศทางที่ตัวเองชอบทาน เพราะเราเป็นคนทานหวานน้อยมากๆ และที่สำคัญเราใช้หม้ออบลมร้อนในการเทสสูตรค่ะ เมื่อผ่านไปประมาณ3-4ครั้ง ก็ยังไม่สำเร็จ จึงตัดสินใจซื้อแป้งบราวนี่สำเร็จรูป เพื่อมาลองเทสกับหม้ออบลมร้อน ผลปรากฏว่า สำเร็จค่ะ แต่เนื่องจากเป็นแป้งสำเร็จรูป รสชาติจะหวานมากๆ แต่อย่างน้อยๆก็มีความเชื่อมั่นว่าหม้ออบลมร้อนก็ทำขนมได้ จากวันนั้นจึงทำให้เราลุกขึ้นมาเทสสูตรต่อไป รูปนี้เป็นบราวนี่ทั้งหมดที่มะเหมี่ยวเคยทำตั้งแต่ครั้งแรก ครั้ง1-3 ทิ้งค่ะทานไม่ได้ ครั้งที่4แป้งสำเร็จรูป 5-8ปรับสูตรมาเรื่อยๆค่ะ มะเหมี่ยวเริ่มหันมาศึกษาการทำบราวนี่อีกครั้งในมุมมองของหลักวิทยาศาสตร์จากบล็อกต่างๆ ปัจจัย และการทำปฏิกิริยาของส่วนผสม จึงทำให้เรารู้ว่า น้ำตาล คือตัวแปรสำคัญของความสวยงามของบราวนี่ของเรา มะเหมี่ยวจึงสังเกตเห็นว่าสูตรบราวนี่หลายๆสูตรจะมีน้ำตาลเป็นสัดส่วนที่เยอะมากเลยก็ว่าได้ พอเห็นดังนั้นเลยลองตัดสินใจเลือกหยิบขึ้นมา1สูตร ซึ่งสูตรบราวนี่แต่ละสูตรมีความต่างกันน้อยมากๆ ผลปรากฏว่า เราก็ทำไม่ได้ออกมาเหมือนเค้า ทำไมนะ!! เหนื่อยมากๆ จึงพับโปรเจคบราวนี่และไปทำเมนูอื่นสักพัก จากนั้นเมื่อไม่นานมานี้ ก็กลับมาลงมือกับบราวนี่อีกครั้ง เพราะเป็นเมนูเดียวที่สุดแสนจะคาใจ เนื่องจากวันนี้ค่อนข้างอารมณ์ดีเป็นพิเศษเลยมาใช้เวลากับเจ้าบราวนี่อีกสักครั้ง มะเหมี่ยวได้ลงมือทำบราวนี่ตามหลักการของบราวนี่ทั่วไป จริงๆการทำบราวนี่ทุกมักคนพูดว่าคนน้ำตาลให้ละลาย ตุ๋นช็อกให้สวยขึ้นเงา ใช่ค่ะมันยังคงต้องทำแบบนั้น แต่สิ่งนึงที่ได้ากการทำบราวนี่ครั้งนี้คือ เราได้รู้ว่าสุดท้ายแล้วการทำบราวนี้ให้สวยน่าตาน่ารับประทานถูกใจใครหลายๆคนก็คือ "ความใจเย็น" ไม่ว่าเราจะเลือกหยิบสูตรไหนมาลองทำ ค่อยๆทำ ทำไปเรื่อยๆ ค่อยๆตุ๋นช็อกจนขึ้นเงาสวย ค่อยๆคนน้ำตาลให้ละลายในไข่ ค่อยเทลงพิมพ์ และค่อยๆแต่งหน้า ทุกคนได้อย่างที่ตั้งใจไว้แน่นอนค่ะ วันไหนอารมณ์ไม่ดีไม่พร้อมอย่าเพิ่งลงมือค่ะ บราวนี่ทำง่าย ถ้าทุกคนใจเย็นค่ะ วันนี้เข้าใจแล้วค่ะว่าทำไมถึงบอกว่าบราวนี่เป็นเมนูสำหรับทุกคนที่เริ่มต้นทำเบเกอรี่ เพราะการทำเบเกอรี่ต้องใจเย็นๆ และผลลัพธ์ของมะเหมี่ยวในครั้งล่าสุดนี้ วันนี้เป็นโอกาสดีๆที่จะเอาสูตรบราวนี่ที่ถูกปรับมาแล้วให้หวานน้อย เวลาทานจะไม่รู้สึกหวานบาดคอและสำหรับผู้ที่ทานหวานน้อยมากๆก็สามารถทานได้ และมีความเข้มข้นเมื่อได้ทานเข้าไปถูกใจใครหลายๆคนแน่นอนค่ะ แต่เนื่องจากเป็นขนมบราวนี่ ไม่ว่าจะสูตรไหน หวานน้อยหรือหวานมาก บราวนี่เป็นขนมที่ใช้น้ำตาลในปริมาณสูงในทุกๆสูตรจึงไม่แนะนำกับผู้ที่จำเป็นต้องลดปริมาณน้ำตาลต่อวันนะคะ สูตร (หวานน้อย รสเข้มข้นแต่ไม่ขม เนื้อฟัดจ์) สูตรนี้ทำได้ 13 ทาร์ต // สามารถเอาทุกอย่างคูณ2 จะสามารถใส่ถาด7x7 หรือ 8x8 ได้ค่ะ •ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม (ยิ่งเราใช้%สูงก็ยิ่งต้นทุนสูง เพราะฉะนั้นวันนี้มะเหมี่ยวใช้ดาร์กช็อก85%ปกติซื้อเก็บไปทานเล่นๆแต่เอามาหักใส่ลงไปแค่10กรัม เทียบแล้วก็แค่แผ่น1นิ้วเองค่ะ และที่เหลือใช้ดาร์ช็อกชิพทิวลิบตัวธรรมดาที่ไม่ระบุ% ผลลัพธ์ออกมาไม่หวานค่ะ) •เนยสดจืด 40 กรัม •ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์2) •น้ำตาลทรายขาวเบเกอรี่ 70 กรัม •แป้งเค้ก 20 กรัม •ผงโกโก้ 20 กรัม วิธีทำ 1. ทำใจให้สบาย ถ้ามีธุระใดๆทำให้เสร็จเรียบร้อยเสียก่อนจะลงมือทำบราวนี่นะคะ 2. เราจะเริ่มทำบราวนี่จากการตุ๋นช็อกโกแลตกับเนยสด การตุ๋นช็อกโกแลตจะใช้หม้อ 1 ใบและใส่น้ำลงไปไม่เกิน1/2 ของหม้อรอน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงค่ะเราต้องการใช้แค่ไอน้ำเฉยๆ และวางชามผสมที่ใส่ช็อกโกแลตแลละเนยสดลงไป ช่วงแรกๆก็อย่าเพิ่งไปคนเค้านะคะ เดี๋ยวจะติดเลอะเทอะ รอสัก1-2นาที จากนั้นเริ่มคนได้ค่ะ เราจะตุ๋นไปเรื่อยๆ จนกว่าช็อกโกแลตของเราจะเรียบเนียนและสวยเงางามค่ะ ท่องไว้นะคะใจเย็นๆ 3. เมื่อช็อกโกแลตของเราสวย เงางามแล้ว ให้ยกออกจากหม้อน้ำร้อน และวางพักไว้ เราต้องการให้เค้าหายเย็นค่ะ 4. น้ำร้อนที่ยังร้อนอยู่ในหม้อ ให้เทใส่ภาชนะ หรือหม้อใหญ่กว่าชามผสมของเรา เราจะใช้ในการตีไข่กับน้ำตาลทรายค่ะ 5. จากนั้นตอกไข่ลงไป และคนเบาๆให้พอแตก ต่อไปนี้มะเหมี่ยวจะใช้คำว่าคนไข่นะคะ เพราะว่าการที่จะได้เนื้อฟัดจ์นั้นจะต้องคนไข่เบาๆไม่ให้เกิดฟองจนมากเกินไปค่ะ 6. เมื่อไข่พอแตกตัวแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป มะเหมี่ยวเลือกใช้น้ำตาลทรายเบเกอรี่เพราะมีความละเอียดและเม็ดเล็กกว่าจึงง่ายและเร็วในการละลาย แต่ทั้งนี้ก็มาสารถใช้น้ำตาลทรายปกติได้แต่ใช้เวลาในการละลายหน่อย หรือจะนำน้ำตาลทรายเม็ดปกติมาตำ หรือเข้าเครื่องปั่นก็สามารถทำได้เช่นกันค่ะ 7. ขั้นตอนนี้เราจะคนป็นพักๆเพื่อให้น้ำตาลละลายจนหมดเกลี้ยง ค่อยๆทำไปไม่ต้องรีบค่ะเพราะยังไงเราก็ต้องรอช็อกโกแลตหายร้อนค่ะ แต่มีข้อควรระวังคือหมั่นดูไข่เพื่อที่จะไม่ให้เค้าสุกเพราะเราแช่น้ำร้อนอยู่ อาจจะยกถ้วยขึ้นจากน้ำเป็นพักๆได้ค่ะ โดยเฉพาะคนที่ใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่ๆต้องระวังไข่สุกนะคะ 8. เราสามารถเช็คการละลายของน้ำตาลโดยเอานิ้วของเราปาดลงไปจนถึงก้นของชามผสมซึ่งจะต้องไม่เป็นเม็ดของน้ำตาลหลงเหลืออยู่นะคะ ถ้าไม่มีแล้วเป็นอันใช้ได้ค่ะ 9. ต่อมาเมื่อช็อกโกแลตหายร้อน สามารถเช็คได้โดยการเอานิ้วเราแช่ลงไป 30วิถ้าทนไหวแสดงว่าใช้ได้ค่ะ เมื่อใช้ได้แล้ว เทลงไปในชามไข่เลยค่ะ แล้วคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ 10. จากนั้นเราจะร่อนแป้งและผงโกโก้ลงไปค่ะ แล้วใช้พายตะล่อมให้พอเข้ากัน อย่างคนเยอะและแรงเพราะจะทำให้เนื้อบราวนี่เหนียวมากจนเกินไปค่ะ แค่พอไม่เห็นผงแป้งก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ 11. ก่อนจะเริ่มขั้นตอนต่อไป เราจะไปวอมเตาก่อนค่ะ หม้ออบลมร้อนวอม 125-130 องศา 20 นาทีค่ะ (เตาอบ 140-150 องศา 20 นาที) 12. ค่อยๆบรรจงตักบราวนี่ใส่ลงไปในพิมพ์ค่ะ ตักใส่ไปเลย ถ้าใส่ลงไปแล้วไม่ต้องเขี่ยหน้าขนมแล้วนะคะ เดี๋ยวหน้าเค้าจะไม่สวย 13. จากนั้นก็ค่อยๆตกแต่งหน้าขนม ถ้าต้องการตกแต่ง ถ้าไม่แต่งก็พักไว้อย่างนั้นวอมเตาครบ 20 นาทีค่ะ 14. เมื่อเตาพร้อมแล้วเอาเข้าอบ หม้ออบลมร้อน 125-130 องศา 20-30 นาทีค่ะ (เตาอบ 140-150 องศา 15-25 นาที) หรือจนขนมสุก สามารถเช็คได้โดยใช้ไม้จิ้มลงไป จากมีเนื้อขนมติดมาแต่สามารถจับมาปั้นได้ ไม่เหลวค่ะ บราวนี่พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ใครที่ยังสงสัยขั้นตอนการทำ สามารถดูเพิ่มเติมได้นะคะ https://www.youtube.com/watch?v=CCXgASNJNyo *รูปภาพที่อยู่ในบนความนี้เป็นลิขสิทธ์ของ Super Bear Kitchen ไม่อนุญาติให้นำไปใช้ต่อไม่ว่ากรณีใดๆทั้งสิ้นก่อนได้รับอนุญาติค่ะ