เข้าสู่วันที่สองแล้วกับการรับผิดชอบตัวเองและสังคมโดย “Social Distancing “ กิจกรรมของวานนี้ยังคงเป็นการอยู่หน้าเตาอบน้อย ๆ กับความพยามทำขนม “กลีบลำดวน” ขนมไทยที่สำหรับเราคือขนมที่ทำยากที่สุด และอร่อยที่สุด หลายคนอาจจะเห็นต่างเพราะเข้าใจว่าสูตรก็ไม่ได้ใช้ส่วนผสมเยอะแยะมากมาย ทำไมถึงทำยากนัก ขอเล่าย้อนกลับไปช่วงประมาณ 1 ปีที่ผ่านมาที่เราพยามหาสูตร ปรับสูตรการทำขนมชนิดนี้ ลองทำมาก็ไม่ต่ำกว่า 4 ครั้ง พูดได้ว่าไม่ผ่านทุกครั้งไป ทั้งหน้าตา รสชาติ ขนมแตกร่อนบ้าง แข็งไปบ้าง ละลายคาเตาอบก็มี แต่กระนั้นก็ไม่ยอมแพ้ เราค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตเจาะจงหาเคล็ดลับโดยเฉพาะสำหรับการผสม การอบ ว่าควรเป็นอย่างไรขนมจึงจะออกมาได้อย่างที่ต้องการ และแล้ว...เราก็ได้คำตอบนั้นมา และมาลองทำดูตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่ทำขนมสูตรนี้โดยเฉพาะแต่เจ้าตัวไม่ได้ทำขายทำให้คนในบ้านทานกันเท่านั้น ความพยายามอบขนมกลีบลำดวนแห่งการกักตัววันที่ 2 ก็สำเร็จ หากใครอยากจะลองนำไปทำทานเล่นก็ยินดีจ้า อาจจะต้องอดทนและใจเย็นหน่อยนะ เตาของแต่ละบ้านก็แตกต่างกันต้องลองหลาย ๆ ครั้งถึงจะเข้าที่เข้าทางค่ะ มากันที่ส่วนผสมขนมกลีบลำดวน เราตัดสูตรหาร 2 จากปริมาณส่วนผสมเต็มเนื่องจากยังกังวลว่าถ้าหากอบขนมออกมาแล้วไม่เป็นรูปเป็นร่างจะเสียของ เราขอแนะนำให้เริ่มที่สัดส่วนนี้ก่อนนะคะ ชำนาญแล้วค่อยเพิ่มสัดส่วนขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนผสมนี้เมื่ออบลูกใหญ่จะได้ออกมาประมาณ 20-25 ลูกค่ะ ขั้นตอนการทำขนมกลีบลำดวนมีดังนี้ค่ะ 1. นำแป้งเค้ก แป้งสาลีเอนกประสงค์ น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือที่ชั่งตวงแล้วมารวมกันในอ่างผสม จากนั้นร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้เนื้อขนมออกมาละเอียดที่สุดประมาณ 3 - 4 ครั้ง 2. เมื่อร่อนส่วนผสมทั้งหมดจนละเอียดแล้ว ให้เทน้ำมันพืช (รำข้าว หรือ ดอกทานตะวัน ) ลงไปโดยค่อย ๆ เทพร้อมใช้ไม้พายเล็กอันเล็กคนให้เข้ากับเนื้อแป้ง ขั้นตอนนี้สำคัญตรงที่ไม่เทน้ำมันจนหมด ต้องสังเกตุว่าน้ำมันกับแป้งจับตัวกันดีมั้ย อย่าให้แฉะหรือแห้งไปก่อนนำไปปั้นเป็นก้อนกลม หากน้ำมันน้อยไปขนมจะร่อนง่ายหรือแตกในเตาอบ หากน้ำมันเยอะเกินไปขนมจะละลายในเตาอบได้เช่นกัน *ไม่ใช่มือนวดแป้งเด็ดขาด ใช้แค่อุ้งมือตะล่อมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับปั้น 3. หากใครต้องการทำเพิ่มอีกสีหรือสองสีก็ให้แบ่งก้อนแป้งออกมาผสมได้เลย เราเลือกสีแดงแต่ใช้ไม่เยอะเพราะอยากให้ออกมาเป็นสีชมพู 4. อีกขั้นตอนสำคัญคือการแบ่งขนมออกมาปั้นด้วยการคลึงบนฝ่ามือเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดตามต้องการ วางบนถาดเตรียมอบที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ เพื่อช่วยให้กลีบขนมไม่แตกเวลาย้ายออกจากถาดหลังอบเสร็จ 5. จากนั้นใช้มีดตัดก้อนแป้งกลม ๆ ออกเป็น 4 แฉก ใช้แค่ 3 แฉกมาชนกันเพื่อเป็นกลีบดอก ส่วนอีกแฉกไว้สำหรับปั้นเป็นเกสรตรงกลาง 6. นำถาดขนมเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบน - ล่าง ใช้เวลาประมาณ 20 - 25 นาที โดยหมั่นสังเกตุสีขาวจะเปลี่ยนเป็นเหลืองอ่อน ๆ ได้กลิ่นหอมหวาน จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นตัว 7. เตรียมโหลแก้วพร้อมวางกระดาษไขที่ก้นโหล จากนั้นนำถ้วยเซรามิกเล็กวางตรงกลางสำหรับใส่ควันเทียน ค่อย ๆ นำขนมที่สุกและเย็นแล้วนำลงไปเรียงรอบ ๆ จนครบ จึงจุดควันเทียนแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน เช้ามาคุณก็จะมีขนมกลีบลำดวนหอมกลิ่นควันเทียนติดบ้านไว้ให้คนในบ้านทานคู่กับน้ำชายามบ่าย เพิ่มน้ำหนักตัวไปพร้อม ๆ กับการกักตัวอยู่บ้าน ขอให้สนุกกับการอบขนมนะคะ Cr. ทุกภาพถ่ายโดย -SophJourney-