หลายคนคงสงสัยว่า “มะเขือส้ม” เป็นอย่างไรไม่ใช่มะเขือเทศหรือ ความจริงมะเขือส้มก็คือมะเขือเทศนั่นแหละค่ะ แต่เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมที่นิยมปลูกมาแต่โบราณ โดยส่วนใหญ่จะปลูกกันมากทาง ภาคเหนือและภาคอีสาน มีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น มะเขือเครือ (เพราะต้นทอดเลื้อยเป็นเครือ) มะเขือเปรี้ยว ภาคเหนือกับภาคอีสานเรียกว่า “มะเขือส้ม” ซึ่งคำว่าส้มหมายถึงเปรี้ยวนั่นเอง มะเขือส้ม หรือ มะเขือเทศ นอกจากเป็นสุดยอดสารอาหารของผิวที่ถูกนำมาใช้ประโยชน์ด้านความงามแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายอีกด้วยค่ะ สารสำคัญที่พบมากในมะเขือส้มนี้จะเป็นสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านมะเร็ง ไม่ว่าจะเรียกว่าอย่างไร “มะเขือส้ม” หรือ "มะเขือเทศ" ก็คือมีประโยชน์เช่นเดียวกันนั่นแหละค่ะ แต่เราถนัดเรียกมะเขือส้มมากกว่า เพราะเป็นภาษาที่บ้านทางภาคเหนือคุ้นเคยกันดี มะเขือส้มถูกนำมาประกอบอาหารมากมาย บางคนอาจนึกถึงสลัด หรือ น้ำพริกอ่อง แต่วันนี้เราจะพาทำของหวานของว่างจากมะเขือส้ม คือ "แยม" นั่นเองค่ะที่ต้องหันมากวนแยมเอง (ทั้ง ๆ ที่ซื้อกินง่ายกว่าเยอะ) เพราะที่บ้านปลูกเองและออกผลเยอะมากจนกินไม่ทัน ปล่อยทิ้งก็เน่าเสีย ด้วยความเสียดายเลยต้องหาวิธีแปรรูปค่ะ เริ่มต้นด้วยการค้นหาวิธีทำจากหลาย ๆ แหล่งเรียนรู้แล้วนำมาปรับเป็นแบบฉบับของตัวเอง คือ ไม่ชั่ง ไม่ตวง ใช้ความรู้สึกล้วน ๆ จะได้ไม่กังวลกับสูตรและวิธีการใด ๆ ซึ่งผลลัพธ์ออกมาไม่เลวเลยทีเดียว ลองดูวิธีทำแยมมะเขือส้มโฮมเมดของเรากันนะคะ ส่วนผสม แยมมะเขือส้ม • มะเขือส้มปริมาณตามที่มี • น้ำตาลทรายแดง เจราตินผง • น้ำมะนาว • เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชา วิธีทำแยมมะเขือส้ม 1. ล้างมะเขือส้มให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใส่เครื่องปั่นผลไม้ปั่นให้ละเอียดเทลงในกระทะ เราปั่นโดยไม่ใส่น้ำเพิ่มเพราะเนื้อมะเขือส้มเองมีน้ำในตัวมากอยู่แล้วพอปั่นละเอียดได้เป็นน้ำข้น ๆ กำลังดี 2. ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเดือดใส่น้ำตาลโดยค่อย ๆ เทใส่ที่ละนิดแล้วชิมรสให้พอดี โรยเกลือป่นเล็กน้อย คนเป็นระยะ ๆ ระวังส่วนผสมติดก้นหม้อ เสริมรสเปรี้ยวด้วยการเติมน้ำมะนาวลงไป เนื่องด้วยเรากวนกะทะใหญ่ใช้มะนาวผลคงไม่ทั่วถึงเลยใช้น้ำมะนาวขวดแทน ผลคืออร่อยใช้ได้เหมือนกันค่ะ กวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มงวดลง ค่อย ๆ โรยผงเจราตินลงไปทีละน้อย กวน ๆ ให้เข้ากัน ช่วงนี้ส่วนผสมจะค่อย ๆ หนืดขึ้น ถ้าอยากให้หนืดมากสามารถเพิ่มเจราตินอีกได้ค่ะ (ช่วงที่กำลังเดือดนี้ต้องระวังกระเด็นใส่แขนนะคะ) 3. พอส่วนผสมเหนียวข้นจนเราพอใจ ปิดไฟ ตั้งพักไว้จนเย็น 4. ตักบรรจุใส่ภาชนะ เก็บแช่เย็นไว้ได้นานประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ แค่นี้ก็ได้แยมมะเขือส้มเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ไว้ทาขนมปังกินกันเพลิน ๆ แล้วค่ะ หลังจากแจกจ่ายคนใกล้ตัวชิมแล้ว ผลตอบรับดีมาก ๆ คราวนี้ไม่ต้องเสียเงินซื้อแยมราคาแพงแล้วค่ะ สามารถประยุกต์ใช้กับผลไม้อื่น ๆ ได้นะคะ เช่น มัลเบอร์รี่ ลูกหว้า หรือ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวตามฤดูกาลอื่น ๆ ไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน