เคยได้ยินมาว่าอาหารคือยา ที่บ้านมีผู้สูงอายุ ซึ่งมีปัญหาเรื่องฟันในการขบเคี้ยวและปัญหาการขับถ่าย ช่วงวันหยุดเลยหาเมนูที่สามารถช่วยแก้ปัญหาของผู้สูงวัยในบ้าน ขอนำเสนอเมนู กระเจี๊ยบผัดกะปิกุ้งสด เมนูง่ายๆ ดีต่อสุขภาพ ทำเองได้ที่บ้าน ส่วนประกอบหาซื้อง่าย ส่วนประกอบหลักได้แก่ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน กระเจี๊ยบเขียว ขอแนะนำให้ให้ใช้กระเจี๊ยบอ่อน เนื้อจะกรอบอร่อย ถ้าเป็นกระเจี๊ยบแก่ เนื้อจะเหนียวไม่เป็นที่นิยม ใช้ปริมาณประมาณ 1-2 กำมือ นำมาหันเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าหันเล็กจนเกินไป มิฉะนั้นเวลาผัดเนื้อจะแตกได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน กุ้งสด ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นตามชอบได้ ปริมาณกุ้งที่ใช้ในวันนี้ประมาณ 10 ตัว แกะเปลือกออกและ เอาเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด หากล้างไม่สะอาดจะทำให้กุ้งมีกลิ่นคาว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เครื่องปรุงได้แก่ กะปิ พริกแดง กระเทียม ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนการทำ ให้นำกระเจี๊ยบเขียวหันพอดีคำล้างน้ำทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องนำไปต้มเพราะถ้าต้มแล้ว เมื่อนำไปผัด เนื้อกระเจี๊ยบจะแตกหรือเละได้ ซึ่งทำให้เสียรูปทรงและรสสัมผัส กุ้งสด ปอกเปลือก ดึงหัวออก ล้างน้ำทำความสะอาด การเลือกซื้อกุ้ง ให้ดูที่ความสมบรูณ์ของตัวกุ้ง หัวต้องไม่หลุดจากตัวกุ้ง เปลือกต้องไม่ลอก เนื้อกุ้งยังตึงเด่ง และ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว เครื่องปรุง นำพริกแดง กะปิ กระเทียม นำมาโคลกรวมกัน โดยใช้ปริมาณดังนี้ กะปิ 1 ช้อนชา พริกแดง 4-5 เม็ด กระเทียม 4-5 กรีบ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงที่โคลกลงไป ผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่กุ้งสดลงไปผัดกับเครื่องปรุง ผัดจนกุ้งเริ่มออกสีส้มหรือให้สุกประมาณหนึ่ง แล้วค่อยใส่กระเจี๊ยบลงไปผัดตาม ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงไปผัด ผัดพอสุก ให้กระเจี๊ยบคงความกรอบไว้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เคล็ดลับเล็กๆน้อยๆที่นำมาฝากคือ เมื่อทำการผัดกระเจี๊ยบ ไม่ต้องผัดจนสุกมาก เนื่องจากถ้าสุกมากเกินไป เมื่อทิ้งไว้นาน เนื้อกระเจี๊ยบจะไม่คงรูป และไม่จำเป็นต้องน้ำปลาหรือเกลือลงเพิ่ม เพราะได้ความเค็มจากกะปิอยู่แล้ว เนื้อกุ้ง ไม่ควรผัดนาน หากผัดนานเกินไป เนื้อกุ้งจะสุกเกินไป ทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่น่ารับประทาน เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูกระเจี๊ยบผัดกะปิกุ้งสด มารับประทาน รสชาติได้ความเค็มจากกะปิ ความหวานจากเนื้อกุ้ง ความกรุบกรอบจากเนื้อกระเจี๊ยบ แนะนำทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น ภาพถ่ายโดยผู้เขียน กระเจี๊ยบเขียว มีสรรพคุณช่วยรักษาระดับความดันให้เป็นปกติ ช่วยป้องกันหลอดเลือดตีบตัน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และมีเส้นใยอยู่มากจึงช่วยเรื่องการขับถ่าย เป็นพืชผักที่หาง่ายทั่วภูมิภาคของไทย ขอขอบคุณที่ติดตามอ่านกันนะครับ