เมื่อพูดถึง อาหารเกาหลีสิ่งที่ต้องนึกถึง และคิดขึ้นมาแว๊บแรก ก็คือกิมจิ ไม่ว่าจะทานอาหารมื้อไหน ๆ ของเกาหลี จะต้องมีกิมจิ วางอยู่บนโต๊ะด้วย เพราะคนเกาหลีนั้นเวลาทานอาหาร จะต้องมีเครื่องเคียง ซึ่งประกอบด้วยหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น โคชูจัง ซัมจัง เท็นจัง พริก กระเทียม และที่ขาดไม่ได้ ก็คือกิมจิเครื่องเคียงตัวเอกของเรา ที่จะทำให้ รสชาติของอาหารแต่ละเมนู อร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำท่าน ให้รู้จักวิธีการทำกิมจิ โดยมีหลายประเภท เช่น กิมจิผักกาดขาว กิมจิหัวไชเท้า กิมจิปลาหมึก พี่กุ้ง และกิมจิหอย โดยท่านสามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้า และร้านอาหารที่มีการนำเข้าวัตถุดิบหลักจากประเทศเกาหลี ซึ่งวันนี้จะนำท่านไปดูสูตรของการทำกิมจิ ดังนี้ กิมจิผักกาดขาว ส่วนผสม ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม ต้นหอมญี่ปุ่น 30 กรัม ต้นหอม 30 กรัม แอปเปิ้ล 1-2 ลูก พริกเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 300 กรัม กระเทียม 200 กรัม วิธีทำ นำผักกาดขาว หั่นให้ความยาวประมาณ 1 นิ้วครึ่ง จากนั้น นำมาแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลานำผักกาดขาวที่แช่ไว้มาล้างน้ำประมาณ 3 ครั้ง จากนั้น ใส่กระเทียมปั่นและแอปเปิ้ลปั่น ปรุงรสด้วย พริกเกาหลี เกลือ น้ำตาล หั่นต้นหอมและต้นหอม ลงไปคลุกด้วย จากนั้นนำมาบรรจุในภาชนะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 48 ชั่วโมง ก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว กิมจิผักกาดเขียว ส่วนผสม ผักกาดเขียว 2 กิโลกรัม พริกเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 300 กรัม กระเทียม 200 กรัม วิธีทำ นำผักกาดเขียว หั่นให้ความยาวประมาณ 1 นิ้ว จากนั้น นำมาแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณครึ่งชั่วโมง พอให้ผักสลบ นำมาล้างน้ำ 3 ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำให้หมด ใส่กระเทียมปั่น ปรุงรสด้วย พริกเกาหลี เกลือ น้ำตาล จากนั้นนำมาบรรจุในภาชนะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 48 ชั่วโมง ก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว กิมจิต้นหอม ส่วนผสม ต้นหอม 2 กิโลกรัม พริกเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 300 กรัม กระเทียม 200 กรัม วิธีทำ นำต้นหอมมาขยำกับเกลือ พอให้ผักสลบและนำมาล้างน้ำประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วย พริกเกาหลี เกลือ น้ำตาล แล้วนำต้นหอมมาม้วนให้เป็นคำ ( มัดเป็นต้น ๆ ) จากนั้นนำมาบรรจุในภาชนะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 วันก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว ส่วนอีกชุดนึง ท่านสามารถใช้โคชูจัง แทนการใช้พริกเกาหลี หรือสามารถใช้ร่วมกันได้ ชอบการใส่โคชูจังในส่วนผสมของการทำกิมจิ จะมีรสชาติที่กลมกล่อม และมีรสออกเค็มนิด ๆ เพียงเท่านี้ กิมจิของท่าน ก็จะมีความอร่อยชาติที่คุณต้องการ สำหรับผู้เขียนอยากแนะนำ ท่านสามารถลองซื้อมาม่าเกาหลี ( ยี่ห้อใดก็ได้ ) ที่มีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อ มาต้มเพื่อรับประทาน คู่กับกิมจิที่ทำเอง รับรองท่านจะติดใจเป็นแน่ ส่วนเมนูหมูย่าง หรือเมนูต่าง ๆ ก็สามารถนำกิมจิ มาเป็นเครื่องเคียงได้ด้วย ส่วนกิมจินั้น ถือว่าเป็นการถนอมอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย หมายเหตุรูปภาพผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเองทั้งหมด