เชฟเทเบิล คืออะไร ทำไมบางทีต้องลับๆ ? เชฟเทเบิล เป็นร้านอาหาร ที่ ทำอาหาร ตามใจเชฟ !! เหมือนกับโอมากาเสะ ว่าวันนี้มีปลาอะไรเป็นพิเศษที่เชฟสรรหามาให้ เชฟเทเบิล ไม่ว่าเชฟจะทำอะไรมาเราก็ต้องทาน แต่ที่แน่นอนคือรสชาติอาหารในแต่ละจานนั้นไม่ผิดหวังแน่นอน เพราะแาหารแต่ละจานนั้นได้ผ่านกระบวนการคิด การสร้างสรรค์ และ ประสบการณ์เฉพาะตัวของเชฟมาอย่างโชกโชน และที่ว่าทำไมหลายๆที่มันต้องลับ นั้นก็เพราะบางทีนั้น มันอร่อย จน จองยากมากๆๆๆๆๆ กว่าจะได้กินกันต้องแย่งจองกันแบบสุดๆ แต่พอได้กินแล้ว รับรองประทับใจแน่นอน PO Concept Diningวันนี้อยากขอนำเสนอร้าน เชฟเทเบิล เชียงใหม่ ที่ไม่อยากให้ลับต่อไป เป็นร้านที่เปิดมาหลักเดือน เพิ่งเปิดเมื่อ มิถุนายนที่ผ่านมานี้เอง แต่ก็เดินทางมาถึงสองซีซั่นแล้ว !!! และเราได้มีโอกาส ไปทานทั้งสอง ซีซั่น ขอเริ่มเล่าจาก ซีซั่นแรก ที่มีชื่อว่า “Thai food in your memory” โดยเป็นการท้าทายความทรงจำของเราที่มีต่ออาหารไทย โดยที่เชฟได้ออกแบบเมนูที่มีหน้าไม่เหมือนกับอาหารไทยที่เราเคยทานเลย แต่เมื่อเราได้รับรสสัมผัสไปแล้ว ก็ อ้อ....ว้าว มากกับสิ่งที่เพิ่งได้ทานไป เริ่มจากเมนูที่มีชื่อ ธรรมดาๆ ว่า ผัดกะเพรา ที่พอเราอ่านก็รู้สึกธรรมดาๆ ไม่มีอะไรน่าว้าว แต่พอเชฟมาเสริฟ เท่านั้นแหละ !! ผัดกระเพราในจินตนาการ ที่คิดไว้ ไม่เหมือนกับสิ่งที่ตาเห็น โดยเชฟได้เสริฟ ขนทปังฟองกาเชีย มาคู่ เนยและปาเต๊ะตับที่เนียนละมุน และพอนำสามสิ่งนี้เข้าปากเท่านั้นแหละ ถึงกับอุทานว่า เชี่ย!! นี้มันผัดกะเพรา ที่รสชาติเผ็ดพอดี กลิ่นหอมกะเพรา และอร่อยแบบไม่เคยสัมผัสที่ไหนมาก่อน ตามมาด้วย เมี่ยงคำ ที่มาในรูปของกระทงทองกรอบใบชะพลู แล้วนำส่วนประกอบของเมี่ยงคำนำมาทำเป็นมูส โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งครัมเบิล ให้สัมผัสแบบ กรอบ ละมุนม้าฮ่อ ที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลซึ่งครั้งนี้เชฟใช้พีช วางม้าฮ่อแล้วโป๊ะด้วยโฟมมะกรูดเลม่อน ที่เปิดมิติของรสม้าฮ่อได้อย่างดีเยี่ยมใบโพธิ์ ที่ทำจากฟักทอง มันฝรั่งบด และเติมส่วนผสมอื่นๆมากมาย ที่เชฟบอกเราว่าใช้เวลาเตรียมและทำนานถึงสามวัน แต่เราใช้เวลาทานไม่ถึง สามวินาทีแสร้งว่าคะน้าปลาเค็ม มาเป็นหน่อไม้ฝรั่งอวบๆ กับการโรยวัถุดิบต่างๆของเชฟลงไป ที่เชฟอธิบายขั้นตอนการทำมาอย่างใช้เวลาและขั้นตอนที่หลากหลาย เสริฟมาพร้อมมูสปลาเค็ม ที่ทานด้วยกันแล้ว คืนฟินสุดๆ มาถึงเมนูที่เราชื่นชอบที่สุด กุ้งแช่น้ำปลา ที่ใช้กุ้งแดงอาเจนติน่า ห่มผ้าด้วยเยลลี่ ที่มีส่วนประกอบต่างๆนานาที่ กุ้งแช่ควรมี แต่ตัวเด็ดอยู่ที่ น้ำจิ้มสามรส มาในรูปแบบของไอติม ที่กินกับ กุ้งแล้ว รสสัมผัสคือดีย์ คือฟิน คือกุ้งแช่น้ำปลาที่อร่อยสุดเท่าที่กินมาในชีวิตแกงส้มปลา ต้องบอกว่าปกติแล้วเราเป็นคนไม่กินชะอม แต่ไหนๆมาเชฟเทเบิลร้าน โพ แล้ว ต้องเอาสิวะ ต้องลอง แล้วผลคือ อยากได้ชะชมกรอบ กับ น้ำแกงของเชฟเพิ่ม มันเป็นแกงส้มชะอมที่แปลก และเข้ากันดีมาก ทั้งปลา สาหร่าย ชะอม และโดยเฉพาะน้ำแกง ที่เชฟบอกกับเราว่าใช้วิธีการทำแบบล๊อบเตอร์บิส ที่ใช้เวลาเคี่ยวกันเป็นวันๆแกงปูใบชะพลู เป็นข้าวดอยกับแกง เชฟเอาข้าวคลุกอ่องปู เอาเนื้อปูใส่ แล้ววางใบชะพลูทอดกรอบ ทับด้วยกรรเชียงปู ราดน้ำแกงเหลือง ที่ใช้เบสแกงแดงข้าวยำขยำมันกุ้งแม่น้ำ ตัวนี้เชฟมายำโชว์พร้อมให้ความรู้ในการทำอาหาร แบบว่า สนุกด้วย อร่อยด้วย มัสมั่นเนื้อ มาถึงจานนี้ก็เริ่มอิ่ม และเป็นจากที่มีหลากหลายองค์ปะกอบ เอามารวมๆ กัน กินแล้วมันก็คือ มัสมั่นเนื้อที่เนื้อนุ่มรสแกงดีพอมาถึงของหวาน ก็มาว้าวกับจานที่ ชื่อว่า กล้วยแขกที่ตอนแรกนึกว่าเอากล้วยมาเสริฟกันจริงๆ แต่มันคือ ซ๊อคโกแลคที่มีเค้กกล้วยหอมอยู่ข้างใน วางบนครัมเบิลกล้วยตากที่เชฟบอกว่าได้แรงบันดาลใจตอนกินกล้วยแขกแล้วชอบกินเสษกรอบๆใต้ถุงสรุปคือเป็นมื้อที่เรามีประสบการณ์ที่ดีมากๆ กับอาหารของเชฟ ที่ทั้งเอนเตอร์เทน ให้ความรู้ และคุยสนุกมาก อาหารทุกจานคือรู้เลยว่าเขาใส่ใจ และผ่านการคิด ประสบการณืมาอย่างดี มื้นนี้ จ่ายไปที่ 2800++ ซึ่งคือคุ้มมากแนะนำเลย ถ้าอยากกินเชฟเทเบิลที่เชียงใหม่ ต้องร้านนี้เลย Po Concept Dining โพคอนเชปไดน์นิ่ง สามารถจองผ่านเฟสของร้านได้เลย สอบถามเค้าเลยว่า วันที่นี้ จำนวนเท่านี้ ที่ร้านว่างไหม เพราะร้านนี้มีแค่โต๊ะเดียวเป็นโต๊ะยาวๆใหญ่ และรับวันละโต๊ะเท่านั้น เราจองไปสองคน นั้งรวมกับลูกค้าท่านอื่น แต่ไม่รู้สึกอึดอัดเลย เนื่องจากเชฟทำการนำเสนอได้ดี เอนเตอร์เทนเก่ง และสนุกมาก ไปเพจร้านเลยจ้า ข้อมูลร้าน Po Concept Diningเพจร้าน : facebook.com/Po.ConceptDining/พิกัดร้าน Po Concept Diningเครดิตภาพ : ภาพปก และภาพในเนื้อหา โดยนักเขียน ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
