เห็ดเผาะ เป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ และมักขึ้นในเขตภาคอีสาน ช่วงฤดูฝน หนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียว ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของตลาด และมักมาราคาแพง ผู้เขียนเองเคยไปเก็บสมัยยังเด็ก นั่งรถไปไกลมากในป่าเขา ถ้าคนที่ไม่ชำนาญจะหาไม่เจอ เพราะเห็ดชนิดนี้จะอยู่ในดิน ต้องสังเกตพื้นที่ดินที่มีลักษณะรอยแตกร้าว ลองใช้เสียบเล็ก ๆ เขี่ยดูก็จะพบเห็ดเผาะอยู่เป็นกลุ่ม บางพื้นที่เกิดฝนตกหนักน้ำฝนชะล้างหน้าดินออกไปหมดจนเห็ดก้อนเห็ดบนผิวดินก็มี เห็ดเผาะจะมีลักษณะเป็ลลูกกลม ๆ บ้างก็สีดำ บ้างก็สีขาว ต่างกันไป ขนาดไม่ใหญ่มากเท่าหัวนิ้วมือ จะพบวางขายในตลาดแถบภาคอีสานในช่วงฤดูฝน กิโลละ 200 – 300 บาท ซึ่งถือว่าค่อนข้างแพง แต่เมื่อเปรียบกับความเหนื่อยที่ชาวบ้านไปหามากว่าจะได้ก็ถือว่าคุ้มค่า และที่สำคัญก็คุ้มค่าสำหรับการรอคอย เพราะหนึ่งปีเราจะมีโอกาสกินเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ไม่ได้ออกตลอดปีเหมือนเห็ดทั่ว ๆ ไป วันนี้จึงมีเมนูที่อยากนำมาแชร์ และฝากเพื่อน ๆ นักอ่านทั้งหลาย ซึ่งเห็ดเผาะสามารถนำมาประกอบอาหารได้อหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น ผัด หรือ แกง นึ่ง เป็นต้น แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ส่วนในวันนี้ผู้เขียนเองจะเอาวิธีการแกงเห็ดเผาะมาฝากเพื่อน ๆ กันครับ ขั้นตอนแรกเรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย 1.ไปซื้อเห็ดเผาะที่ตลาด 1 – 2 กิโล หรือตามปริมาณที่เราต้องการ 2.พริกสด 10 เม็ด 3.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำเปล่า 3 ถ้วย 7.หอมแดง 1 - 2 หัว 8.ผักติ้ว 4 – 5 ยอด 9.ใบแมงลัก 3 – 4 ยอด 10.นำย่านาง 1 ถ้วยเล็ก วิธีทำ 1.ก่อนอื่นเราต้องนำเห็ดเผาะที่ซื้อมาหรือไปหามาเอง มาล้างน้ำให้สะอาด ใช้แปรงขัดดินที่เห็ดออกให้สะอาด ไม่ให้เหลือดินเลยนะครับ 2.ตั้งหม้อใส่น้ำย่านางไห้เดือดด้วยไฟปานกลาง 3.ตำเครื่องประกอบด้วย พริกสด และหอมแดง ถ้ามีข้าวเบือด้วยก็โขลกให้เข้ากัน 4.ใส่เครื่องแกงลงไปในหม้อแล้วคลนให้เข้ากัน 5.ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ปิดฝาหม้อไว้สักพัก 6.หากน้ำแห้งก็เติมน้ำเปล่าเข้าไป จากนั้นพอเห็ดเริ่มสุกก็ปรุงรสชาติตามที่ต้องการ ด้วยการใส่เกลือ ครึ่งช้อน น้ำปลา หนึ่งช้อน ปลาร้า สองช้อน และผงชูรสหนึ่งช้อน แล้วปิดฝาไว้สักพัก 7.ชิมรสชาติ เมื่อได้ที่แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป ปิดแก๊ส ปิดฝาหม้อ แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ เป็นไงกันบ้างครับสำหรับวิธีการแกงเห็ดเผาะ ไม่ยุ่งยากเลยใช่ไหมครับ ท่านใดที่ยังไม่เคยลองชิมรสชาติของเห็ดเผาะก็ลองหาซื้อได้ตามท้องตลาด รับรองว่าท่านจะติดใจ เหมือนตัวผู้เขียนเอง ชอบที่เวลาเคี้ยวแล้วเห็ดจะแตกดังเป๊าะในปาก อร่อยมากเลยนะครับ อย่าลืมนะครับว่าหนึ่งปีมีครั้งเดียว ช่วงฤดูฝน ใครยังไม่เคยก็ลองไปหาซื้อมารับประทานกันและทำตามวิธีของผมเลยนะครับ ภาพประกอบโดยนักเขียน