สวัสดีค่ะทุกคน ช่วงนี้ก็ใกล้จะเข้าหน้าฝนกันแล้ว แต่ในหลายพื้นที่ก็มีฝนตกมาบ้างแล้วนะคะเช่นบ้านของเจ้าของบทความเองก็เช่นกันค่ะ พอฝนตกเจอกับอากาศร้อนๆก็จะทำให้เห็ดต่างๆเจริญเติบโตได้ดีค่ะรวมถึงเห็ดตับเต่าด้วย วันนี้ผู้เขียนบทความเลยถือโอกาสมาสอนวิธีการผัดเห็ดตับเต่าหรือทางภาคเหลือของเราจะเรียกว่า"เห็ดห้า" นั่นเอง เมนูนี้ไม่ยากเลยทุกคนถือว่าง่ายมากมีเครื่องปรุงและวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่กี่อย่างก็สามารถทำทานได้ค่ะ โดยเห็ดตับเต่าเนี่ยจะพบได้ตามใต้ร่มไม้ยืนต้นหรือในบริเวณที่ใกล้กับแหล่งน้ำที่มีความชุ่มชื้น และมักจะเจอในสภาพดินบริเวณที่เป็นดินเหนียวส่วนใหญ่ แต่บางส่วนก็จะเจอในดินร่วนปนทรายที่มีความชุ่มชื้นบาง นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายและอีกอย่างคือรสชาติอร่อยสามารถนำมาทานได้ทั้งดอกแก่และดอกอ่อน ในส่วนของดอกแก่จะให้ความรู้สึกที่นุ่มลื่นละมุนลิ้น ดอกอ่อนจะรู้สึกกรอบ ๆ ได้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าดอกแก่ในความคิดเห็นของผู้เขียนบทความนะคะ แต่อาจจะแล้วแต่คนชอบอีกทีค่ะ นี่ก็จะเป็นหน้าตาของเห็ดตับเต่าดำที่ออกในสวนของผู้เขียนเองค่ะ ดอกประมาณนี้กำลังสวยนำมาทานอร่อยเลยค่ะทุกคนและจะมีเห็ดตับเต่าขาวอีกอย่างหนึ่ง แต่ผู้เขียนบทความก็ไม่เคยเจอนะคะเคยเจอแล้วก็ทานแต่สีดำค่ะ วัตถุดิบที่นำมาทำเมนู "ผัดเห็ดตับเต่า" ประกอบไปด้วย1.เห็ดตับเต่า 500 กรัม 2.ยอดมะขามอ่อน 5 ยอด 3.ผักแพม(ภาษาเหนือ) 5 ยอด 4.กระเทียม 6 กลีบเล็ก 5.หอมแดง 1 หัวเล็ก 6.มะเขือเทศ 1 ผล 7.ผักชะอม 5 ยอด 8.พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 9.เกลือป่น 1/3 ช้อนโต๊ะ 10.ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำเมนูเห็ดตับเต่าแสนง่ายและอร่อยของเรา มีดังนี้ 1.ทำความสะอาดเห็ดตับเต่าให้สะอาด โดยเราจะตัดส่วนโคนที่เป็นดินหรือสิ่งสกปรกที่โคนออกให้หมดเพราะเห็ดจะขึ้นตามพื้นดินต่าง ๆ ถ้าล้างหรือทำความสะอาดไม่หมดเวลาเราทานเข้าไปจะกัดโดนใส่หรือเป็นอันตรายแก่ร่างกายได้ จากนั้นทำการล้างด้วยน้ำสะอาดประมาณ 3 รอบค่ะหรือจนกว่าจะเห็นว่าสะอากดี 2.ทำการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โดยเราจะตัดส่วนหัวและโคนออกจากกันก่อนในส่วนของหัวเราก็ตัดตามรัศมีวงกลมของเห็ดเลย ส่วนตัวโคนเราจะผ่าตามยาว จากนั้นผ่าตามขวางให้ได้ 4 ชิ้นค่ะเพื่อความสวยงามหรืออาจจะตามความถนัดของแต่ละท่านก็ได้เช่นกันค่ะขอให้ได้ชิ้นพอดีคำ 3.ตำกระเทียมให้พอหยาบๆสำหรับไว้ผัด ซอยหอมแดงและมะเขือเทศ เตรียมเด็ดผักชะอม ผักแพมให้เรียบร้อย ส่วนยอดมะขามสามารถใส่ไปทั้งยอดได้เลยค่ะ 4.ทำการตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เดือด จากนั้นใส่กระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอมเล็กน้อยแล้วก็ใส่เห็ดตับเต่าลงไปผัดปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น และผงชูรส แล้วใส่ยอดมาขามกับมะเขือเทศเพิ่มรสเปรี้ยว 5.พอเห็ดเริ่มสุกตามด้วยผักชะอม ผักแพม ผัดให้ผักเกิดกลิ่นหอมและสุกก็ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ นี่ก็เป็นเมนูที่เราได้นำมาฝากกันนะคะ ถือว่าเป็นเมนูง่ายๆแต่อร่อยและบางที่ก็หาทานได้ยากค่ะ อีกอย่างคือราคาค่อนข้างสูงเทียบเท่ากับราคาเนื้อหมูเลยก็ว่าได้ค่ะ เมนูนี้เป็นสูตรของทางบ้านผู้เขียนเองนะคะหากท่านใดอยากลองทำตามก็ได้เช่นกันค่ะ เคล็ดลับความอร่อย คือเราอาจจะใส่น้ำลงไปเล็กน้อยไม่ให้เห็ดของเราแห้งเกินไปเวลาทานกับข้าวสวยจะได้อร่อย อีกอย่างคืออาจจะใส่มะแขวนลงไปเพื่อเพิ่มความหอมก็ได้เช่นกันค่ะ รูปภาพโดย:ผู้เขียน(pimporn)