สวัสดีค่ะทุกคน วันรี้เราจะพาทุกคนมาดูขั้นตอนการตำไทยไข่เค็มกัน เราเชื่อว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทุกคนต้องนึกถึงเมื่ออยู่ร้านส้มตำและอดไม่ได้ที่จะสั่งเมนูนี้กัน แต่คุณรู้กันมั้ยว่าทำไมนะ แม่ค้าถึงตำได้แซ่บนัวเหลือเกิน วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการตำไทยให้นัว ๆ แซ่บ ๆกัน ขอบอกเลยว่า จะตำกินเองก็ดี จะทำขายก็ทำได้สบาย ๆ เลย งั้นเรามาดูขั้นตอนกัน ส่วนประกอบ มะละกอ 200 กรัม แครอท 50 กรัม ไข่เค็ม 1 ลูก พริก 5 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง ตามใจชอบ กุ้งแห้ง ขั้นตอนการตำ ตำพริก กระเทียมและถั่วลิสง ให้ถั่วละเอียด ใส่มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลาน้ำตาล และน้ำกระเทียมดองลงไป ตำให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มลงไปครึ่งลูก ตำให้ไข่แดงละลาย จะได้น้ำที่นัวและมัน ใส่เส้นมะละกอผสมแครอทสับ และใส่ไข่เค็มอีกครึ่งลูกและกุ้งแห้งลงไป ตำให้เข้ากัน และเสิร์ฟ เคล็ดลับ 1. สูตรคุณตาเคยบอกว่า ตำส้มตำให้อร่อย พริกต้องใส่เป็นเลขคี่ค่ะ เช่น 3 5 7 9 ลองแล้วมันดูได้ผลนะคะ 2. ตำถั่วให้ละเอียด ตะช่วยเพิ่มความมันของน้ำส้มตำ 3. ตำไข่เค็มให้ละเอียด ก็จะช่วยเพิ่มความนัวได้ 4. การปรุง รสชาติที่ดีของสูตรนี้จะมีความเหมือนตำไทย ควรปรุงเป็นรสเปี้ยวหวานให้เด่นออกมาค่ะ 5. มะนาวเวลาตำส้มตำควรเป็นมะนาวเป้น เพราะจะมีกลิ่นหอม แค้ได้กลิ่นก็น้ำลายส่อกันแล้ว สำหรับสูตรนี้จริง ๆ เป็นสูตรเด็ดของร้านที่ขายดีมาก ๆ เพราะเราไปกินบ่อยจึงจำมาว่าเขาใส่อะไรบ้าง เจตนาคือถ้าไม่ได้ไปกินก็จะตำกินเอง และมันคือได้ผลค่ะ มันอร่อย จริง ๆ น้ำนี่แทบไม่เหลือกันเลยทีเดียว อยากให้ลองทำทานดูนะคะ
