ประวัติผัดไทย ผัดไทย ซึ่งแต่ก่อนมีชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ถือกำเนิดขึ้นในช่วงของนายกรัฐมนตรี นายจอมพล ป. พิบูลสงคราม ด้วยสมัยนั้นเกิดสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวของแพง เพราะเป็นช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ทำให้ จอมพล ป. พิบูลสงคราม ได้เกิดแนวคิดเพื่อรณรงค์ให้ประชาชนหันมารับประทานก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพราะข้าวมีราคาสูง ภาพโดย Sharon Ang จาก Pixabay URL https://pixabay.com/images/id-921884/ แต่เนื่องด้วยก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน ทำให้มีการคิดค้นการทำผัดไทยขึ้นมา ใช้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย โดยมีส่วนผสม ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก (ใช้เมื่อตอนเริ่มคิดค้น แต่ปัจจุบันนิยมใช้เส้นจันท์หรือวุ้นเส้นแทน) ,ไข่ไก่, ใบกุยช่ายสับ, ถั่วงอก, หัวไชโป๊สับ, เต้าหู้เหลือง, ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งหรือกุ้งสด ใช้เครื่องปรุงเป็น พริก, น้ำปลา และน้ำตาล มีเครื่องเคียงเป็น มะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลี กินคู่กันไป ภาพโดย Huahom จาก Pixabay URL https://pixabay.com/images/id-4705276/ สูตรการทำผัดไทย ส่วนผสมสูตรผัดไทย -ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม -เต้าหู้เหลืองแข็งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำมันหมู 2 1/2 ช้อนโต๊ะ -หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ -ไข่เป็ด 1 ฟอง -หัวไซ้โป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ -กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ -พริกป่น 1 ช้อนชา -กากหมูเจียว 2 ช้อนโต๊ะ -ถั่วงอก 1 ถ้วย -กุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น -ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1.เริ่มจากการตั้งกระทะบนไฟกลางๆพอกระทะร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโตะ เอาเต้าหู้ หอมแดงและหัวไชโป๊ ลงไปผัดจนสุกหอม ใส่กุ้งแห้ง ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นจันทน์ หรือวุ้นเส้น และน้ำเปล่า ผัดคลุกเคล้าให้ทั่วจนเส้นนิ่ม 2.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก พริกปน กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ จากนั้นต่อยไข่เป็ดใส่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตก พอไข่ใกล้สุก ตลบเส้นมาทับ ใส่กากหมูเจียวลงไปตามด้วยถั่วงอกและกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว จนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ 3.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดได้แก่ หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย ฯลฯ และเครื่องปรุงรส มะนาวหั่นชิ้น น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น เป็นอันเสร็จค่ะ