การหมักไวน์ผลไม้ ไวน์นิยมกันมากทั้งในและต่างประเทศ เป็นดื่มที่ดูดีมีระดับและมีราคาที่สูง ไวน์ทำมาจากผลไม้ ที่นิยมทำกันก็จะเป็นองุ่นแดงซึ่งจะได้รสชาติที่อร่อยแล้วมีสีสวย วันนี้เอาพามาทำไวน์จากผลไม้บ้านเรา ได้แก่ แตงโม สัปรด มะม่วง กระเจี๊ยบ และผลไม้อื่นๆก็ได้ครับ ของผมจะทำไวน์จากแตงโม โดยใช้ยีสต์สั่งจาก Lazada ราคารวมค่าส่งก็ประมาณ 100บาท สามารถหมัก ได้ 2ถัง ถังละ 6 ลิตร และสาร kms เป็นสารฆ่าเชื้อยีสต์ หาได้จากเน็ตเหมือนกันภาพโดย Bernyce Hollingworth จาก Pexels ก่อนอื่นผมเรียนในสาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร ตอนนี้อยู่ปี 3 ผมเคยทำไวน์ในวิชาจุลชีววิทยาเรียนเกี่ยวกับการนำจุลินทรีย์มาใช้ประโยชน์ ผมได้ทำอยู่2ผลิตภัณฑ์คือ ทำปลาส้มและทำไวน์จากผลไม้ ผมจะเล่าการเกิดปฎิกริยาของไวน์ให้รู้จักกันก่อนนะครับไวน์เกิดจากยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นฮอล์ในระหว่างปฎิกริยายีสต์จะปล่อย CO2 ออกมาจึงทำให้การผลิตไวน์นั้นมีระบบ ก๊าซ CO2 ออกไปได้แต่ออกซิเจนเข้าไม่ได้ถ้าไวน์สัมผัสกับออกซิเจนก็จะทำให้ไวน์นั้นเสียได้ ยีีสต์ที่ใช้ผมใช้ยีสต์หมักไวน์โดนเฉพาะโดยขึ้นตอนการทำไวน์ภาพจากผู้เขียน วิธีการทำ 1. เตรียมผลไม้ (ผมใช้แตงโม) 2ลูก 2.คั้นเอาน้ำและเนื้อของแตงโม 3.ใช้น้ำ5ลิตรผสมกับน้ำตาล 1.5 กิโล 4.เตรียมถังหมักขนาด6ลิตรดังรูปภาพข้างบน (เจาะรูที่ฝาแล้วนำสายยางมาต่อปิดด้วยดินน้ำมันเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปได้) 5.เทส่วนผสมผลไม้และน้ำผสมน้ำตาลลงในถังหมักภาพโดยผู้เขียน 6.เติม KMS (โซเดียมเมตาไบซันไฟด์) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆก่อนจะเติมเชื้อยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 1 คืน KMS จะสลายตัวใน 9 ชม. 7.เติมมะนาว 1 ลูก เพื่อไปรับ pH ให้เหมาะสม 8.นำยีสต์ผสมกับน้ำอุ่นทิ้งไว้20นาที 9.เติมยีสต์เข้าไปในถังหมักปิดฝาให้สนิท 10.หมักทิ้งไว้ประมาน1อาทิตย์ 11.เมื่อหมักเสร็จแล้วเทกรองเอากากของแตงโมออก จากนั้นเทใส่ถังเหมือนเดิม 12.เติม KMS เพื่อน็อกเชื้อยีสต์ทิ้งไว้ 1 คืน 13. บรรจุลงขวด (ขวดจะต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำภาพโดยผู้เขียน แค่นี้เราก็ได้ไวน์ไหว้ดื่มในช่วงเทศกาลต่างๆกันแล้วครับ แนะนำแช่เย็น ทำให้ไวน์ตกตะกอนได้เร็วและรสชาติดีอีกด้วยครับ ภาพถ่ายโดยKaboompics.comจากPexels
