ปลานิลทรงเครื่อง อบเตาถ่าน สไตล์คนเหนือ ขึ้นชื่อว่าป็นอาหารของคนทางเหนือแล้ว บางท่านอาจจะคิดว่า รสชาติคงจืดมาก นั้นหมายความว่า ท่านกำลังเข้าใจผิดเพราะอาหารจะมีรสชาติจืด รสชาติเผ็ด หรือรสชาติแบบอื่นนั้นล้วนแล้วแต่ฝีมือคนปรุงรสชาติทั้งนั้น ที่จะคอยปรับเปลี่ยนรสชาติให้ถูกปากคนทานมากที่สุด ในทุกครั้งที่ปรุงอาหาร เมนู ปลานิลทรงเครื่อง อบเตาถ่าน สไตล์คนเหนือ ในที่นี้จะเป็นสูตรของผู้เขียนเอง รสชาติจะเผ็ดร้อนแซ่บมากเพราะชอบทานอาหารรสจัดเมื่อทานคู่ข้าวหนียวร้อนๆ จะอร่อยมาก (คนเหนือส่วนใหญ่จะทานข้าวเหนียว) แต่ทานคู่กับขาวจ้าวร้อนๆก็อร่อยเช่นกัน หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็อร่อยมาก เรามาดูกันลยว่าในเมนู "ปลานิลทรงเครื่อง อบเตาถ่าน สไตล์คนเหนือ" ประกอบด้วยอะไรบ้าง ไปดูกันเลยจ้า แหล่งที่มาของภาพ ถ่ายภาพโดย : น.ส.แสงจันทร์ จันธิมา 1. ปลานิล ปลานิลในที่นี้ คือ ปลานิลแม่น้ำ ที่ซื้อมาจากแม่ค้าคนหาปลาในแหล่งแม่น้ำที่มีในชุมชน ปลานิลจะมีรสชาติที่หอมอร่อยไม่คาวเพราะเป็นปลานิลที่หาอาหารกินเองตามธรรมชาติ เนื้อปลานิลจะแน่นๆ ปลานิลมีประโยชน์มากมาย เช่น มีโปรตีนช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต ช่วยให้ระบบประสาทและสมองทำงานได้ดีขึ้น ป้องกันความเสื่อมของสมองและช่วยลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ได้ดี เสริมภูมิคุมกันให้แข็งแรงเพราะเนื้อปลานิลมีแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด ยังช่วยป้องกันความแก่ก่อนวัยอันควรด้วย เพราะเนื้อปลานิลมีคลอลเจนจากธรรมชาติ และปลานิลยังมีประโยชน์อีกมากมาย ฯลฯ แหล่งที่มาของภาพ ถ่ายภาพโดย : น.ส.แสงจันทร์ จันธิมา 2. เครื่องปรุง ประกอบด้วย 1. ปลานิล ขนาดกำลังพอดี หรือ ขนาด 1 กิโลกรัม จำนวน 1 ตัว 2. พริกขี้หนูแห้ง ประมาณ 10-15 เม็ด 3. กระเทียม ประมาณ 5-10 กลีบ 4. หอมแดง ประมาณ 5 หัว 5. เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ 6. ตระไคร้ 2-3 หัว 7. มะแคว่น ประมาณ 1 หยิบมือ 8. ขมิ้นเหลือง 1 หัวเล็ก 9. กะปิ 1/4 ช้อนโต๊ะ 10. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 12. รสดี 1 ช้อนโต๊ 13. ผงชูรส 1/4 ชอนโต๊ะ (ถ้าท่านใดไม่ทานผงชูรสก็ไม่ต้องใส่) 14. น้ำมะขามเปียก 2-5 ช้อนโต๊ะ แหล่งที่มาของภาพ : https://pixabay.com/th/photos/พริกชี้ฟ้าแดง-กระเทียม-ส่วนผสม-2585681/ 2.วิธีทำ 1. นำเครื่งปรุงตั้งแต่ข้อที่ 1-7 มาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียดจนเป็นที่น่าพอใจ 2. นำกะปิ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย รสดี ผงชูรส มาโครกรวมกันอีกครั้ง เติมน้ำมะขามเปียกลงไปให้หมด จากนั้นชิมรสชาติให้ได้ตามความชอบของแต่ละท่านได้เลย แหล่งที่มาของภาพ ถ่ายภาพโดย : น.ส.แสงจันทร์ จันธิมา 3. นำปลานิลมาหั่นเป็นชิ้นในขนาดพอเหมาะ แหล่งที่มาของภาพ ถ่ายภาพโดย : น.ส.แสงจันทร์ จันธิมา 4. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แหล่งที่มาของภาพ ถ่ายภาพโดย : น.ส.แสงจันทร์ จันธิมา 5. จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง บนเตาถ่าน สไตล์คนเหนือ ประมาณ 40-60 นาที แหล่งที่มาของภาพ ถ่ายภาพโดย : น.ส.แสงจันทร์ จันธิมา 6. เมื่อครบเวลากำหนดให้เปิดดูว่าปลานิลสุกหรือยัง ถ้าสุกแล้วก็ยกลง ถ้ายังไม่สุกให้นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที จากนั้นให้ยกลงจากเตาถ่าน แล้วนำมาจัดใส่จานพร้อมเสริฟ ทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยมาก หรือจะเป็นกับแกล้มก็อร่อยมาก กลิ่นจะหอมกระจายไปทั่วบริเวณห้องครัวและส่งกลิ่นหอมกระจายไปทั่วทำให้บ้านใกล้เคียงได้กลิ่นความอร่อยกันเลยทีเดียว ในเมนูปลานิลทรงเครื่อง อบเตาถ่าน สไตล์คนเหนือ นี้เมื่อเรามีแขกมาจากต่างจังหวัดหรือต่างประเทศมาเที่ยวบ้านเรา ก็สามารถทำตอนรับแขกได้รสชาติอร่อยไปแพ้อาหารเมนูอื่น ปลานิลที่ซื้อจากแม่ค้าที่ไปหาปลามาจากแหล่งแม่น้ำตามธรรมชาตินั้น เป็นการช่วยเหลือด้านเศรษฐกิจในชุมชนให้มีการขับเคลื่อน เพิ่มแหล่งรายได้สู่คนในชุมชน เพื่อให้เกิดอาชีพที่มั่นคง ดำรงชีพอยู่ในชุมชนได้อย่างเข็มแขงและยั่งยืนต่อไป ส่วนด้านครอบครัว การทำอาหารทานเองในครัวเรือนถือเป็นเรื่องที่ดีมาก สร้างความอบอุ่น ความสามัคคีให้เกิดขี้นในขณะที่ ทำอาหารถือเป็นกิจกรรมอย่างหนึ่งที่สามารถรวมคนในครอบครัวมาช่วยกันทำอาหารได้ โดยแบ่งหน้าที่กันทำ เช่น หั่นปลา โคลกน้ำพริก ก่อเตาไฟที่ใช้ถ่าน เพื่อเพิ่มความหอมและความนัวของรสชาติอาหารมากยิ่งขึ้น และยังช่วยกันหาเครื่องเคียงมาทานคู่กับเมนูเพิ่มความอร่อยมากขึ้นได้อีกด้วย การทำอาหารช่วยทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติถูกปาก ทานข้าวได้เยอะ ประหยัดค่าใช้จ่าย สร้างความสนุกสนาน ความอบอุ่นในครอบครัว พ่อได้ทานอาหารฝีมือแม่ แม่ได้ทานอาหารฝีมือตนเองที่มีรสชาติถูกปากไม่ต้องเททิ้งให้สิ้นเปลืองค่าใช้จ่าย ได้นั่งกินข้าวพร้อมหน้าพร้อมตากับลูกๆ และคนในครอบครัวเท่านี้ก็พอเพียงแล้วสำหรับชีวิตในสังคมชนนบท ที่ยั่งยืนพึ่งพาตัวเองได้ตลอดไป