“ปี๋ใหม่เมืองเฮาก็มาถึงแหมแล้ว งามตึงดอกแก้ว งามตึงดอกหางนกยูง” (เพลงดำหัวปี๋ใหม่ ศิลปินอบเชย เวียงพิงค์) เสียงเพลงท่อนนี้ดังขึ้นรอบที่เท่าไหร่ไม่รู้ของวันนี้ วันที่16 เมษายน 2563 พ่อของฉันเปิดเพลงนี้พร้อมกับร้องฮึมฮัมทั้งวัน พ่อบอกว่าเปิดให้เข้ากับเทศกาลสงกรานต์ ไปไหนไม่ได้กลัวเจ้าไวรัสโควิด ขอเปิดเพลงฟังอยู่ที่บ้านก็แล้วกัน ฉันฟังแล้วหัวเราะเบา ๆ พ่อน่าจะอินกับเพลงระดับหนึ่ง จนไม่ได้ยินเสียงของแม่ที่ใช้ให้ไปเด็ดขนุนอ่อนที่ต้นหลังบ้าน เพื่อจะทำเมนูยอดฮิตอย่าง “แก๋งม่ะหนุน”“แก๋งม่ะหนุน” หรือ แกงขนุน ถือเป็นอาหารมงคลยอดฮิตในวันที่ 16 เมษายน ของทุกปี เพราะคนเหนือถือเอาวันนี้ เป็นวันเริ่มต้นศักราชใหม่ หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “วันปากปี๋” ซึ่งก็คือวันแรกของปีใหม่นั่นเอง เมนูยอดฮิตนี้ ไม่ว่าไปอยู่ที่ไหนในภาคเหนือ ช่วงเทศกาลสงกรานต์หรือปีใหม่เมืองจะได้กินอย่างแน่นอนค่ะ เราขอคอนเฟิร์ม วันนี้เราเลยมีแกงขนุนสูตรเด็ดมาแนะนำให้กับทุกท่านได้ลองทำกันค่ะ รับรองเลยว่า กินแล้วจะอินไปกับเทศกาลสงกรานต์สไตล์เหนือ ๆ เลยล่ะค่ะ ไปดูกันเลยนะคะว่า มีวัตถุดิบและวิธีการอย่างไรบ้าง วัตถุดิบในการทำแกงขนุน ขนุนอ่อน 1 ลูก กระดูกซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม ใบชะพลู 10 ใบ ชะอมกำเล็ก 1 กำ มะเขือเทศ 2 ลูก พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 4 หัว กระเทียม 10 กลีบ เกลือ 2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 3 แว่น น้ำสะอาด 1 ลิตร วิธีการทำแกงขนุน โขลกพริกแกง โดยใส่พริกแห้ง กระเทียม เกลือ กะปิ ข่า และหอมแดงลงไป ปอกเปลือกขุนอ่อน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นขนุนเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก่อนปอกขนุนเอามีดชุบน้ำมันพืชก่อนนะคะ กันยางขนุนติดมีด และตอนปอกขนุนใช้กระดาษเช็ดยางขนุนไปด้วย จะทำให้ปอกง่าย ยางไม่ติดมือค่ะ) ตั้งหม้อเทน้ำสะอาด ใส่พริกแกง กระดูกซี่โครงหมูที่หั่นแล้ว ทุบและหั่นตะไคร้ใส่ลงไป แล้วปิดฝาหม้อ รอน้ำเดือด ช้อนฟองออก แล้วใส่ขนุนที่หั่นแล้วลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ รอจนขนุนสุก ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ หั่นใบชะพลูแบบหยาบและเด็ดยอดชะอมใส่ลงไป คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ (ขณะใส่ชะพลูและชะอมไม่ควรปิดฝาหม้อ เพราะจะทำให้ผักเละและสีสันไม่น่ากิน) เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับแกงขนุนสูตรเด็ดที่เรานำเสนอ อย่าลืมนะคะ 16 เมษายนของทุกปี เราขอแนะนำเลยว่าต้องกินแกงขนุนค่ะ คนเหนือเขาบอกว่า “กินเอาเคล็ด” เพราะเชื่อว่า ถ้ากินแกงขนุนในวันดังกล่าวแล้ว จะมีคนอุดหนุนค้ำชู โชคดีตลอดทั้งปี ถือเป็นเมนูที่เป็นมงคลตอนรับปีใหม่เมืองของทางภาคเหนือด้วยค่ะ อย่าลืมลองทำแกงขนุนตามสูตรนี้นะคะ อร่อยแน่นอน คอนเฟิร์มค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย ผู้เขียน