ในสมัยโบราณ ขนมเทียนหารับประทานยาก เนื่องจากไม่ได้เป็นขนมที่ทำง่ายๆ ขั้นตอนยุ่งยากนิดนึง ส่วนใหญ่จึงมักทำเฉพาะช่วงเทศกาลต่างๆตามประเพณีแต่ละบ้าน แต่ละท้องที่ แต่ปัจจุบันขนมเทียนกลายมาเป็นขนมที่มีจำหน่ายทั่วไป หากินไม่ยาก และทำง่่ายจ้าา วันนี้เรามีสูตรขนมเทียนโบราณมาฝากทุกคนน้าา ใครอยากลอง จะทำทานเองหรือทำเพื่อจำหน่าย ตามนี้เลยจ้าา สูตรขนมเทียน#แป้งขนมเทียน# 1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัม 3. น้ำตาลปี๊บ 0.3 กิโลกรัม 4. น้ำเปล่าหรือหัวกะทิ 600-700 มิลลิลิตร #ไส้ขนมเทียน(ไส้เค็ม)# 1. ถั่วเขียวผ่าซีก 0.5 กิโลกรัม 2. กระเทียมไทย 1 ขีด 3. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. รากผักชี 4 ราก 6. มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ขีด 7. น้ำมันพืช อุปกรณ์ 1. ใบตอง 2. กรรไกร 3. ผ้าขาวบาง 4. รังนึ่ง 5. กะละมัง 6. กะทะ วิธีทำ เตรียมแป้ง 1. นำแป้งข้าวเหนียวเทใส่กะละมัง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และใส่น้ำเปล่าหรือหัวกะทิ โดยค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไปนวดแป้งไปทีละนิด ไม่เทน้ำครั้งเดียวหมด เพราะแป้งอาจเหลวเกินไป นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด และสังเกตตัวแป้งสามารถปั้นได้ ไม่ติดมือ หรือแข็งเกินไป 2. เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว นำผ้าขาวบางมาปิดแป้งทิ้งไว้ ป้องกันแป้งแห้ง เตรียมไส้ 1. นำถั่วเขียวผ่าซีกมาล้างให้สะอาด เก็บสิ่งเจือปนออกให้หมด แช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือ 1 คืน โดยใส่น้ำเปล่าให้ท่วมถั่วเขียวเลยเมล็ดถั่วเขียวประมาณ 5 เซนติเมตร จากนั้นเทน้ำทิ้ง นำถั่วเขียวไปต้มในหม้อ โดยใส่น้ำให้ท่วมถั่วเขียว เลยถั่วเขียวประมาณ 3 เซนติเมตร เมื่อสังเกตเมล็ดถั่วเขียวเริ่มบานออกเล็กน้อย ให้ยกลงเทใส่กระชอน เพื่อกรองเอาน้ำออกให้หมด 2. นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ ไปโขลกในครกให้ละเอียด 3. นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำพืช พอนำ้มันร้อน ตักเครื่องในข้อ 1 ที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม นำถั่วเขียวที่ต้มสุกแล้วลงผัด ให้หอม ใส่มะพร้าวขูด ผัดต่อไปจนมะพร้าวสุก ยกลง รอให้เย็น วิธีห่อขนมเทียน 1. นำไส้ที่เย็นแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆขนาดตามต้องการ 2. นำแป้งที่นวดแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงแผ่ออกให้เป็นแผนกลมบางพอประมาณ บนฝ่ามือ กะให้หุ้มไส้มิด 3. นำไส้ขนมเทียนวางบนแผ่นแป้ง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้ อย่าให้ไส้แตก 4. เทน้ำมันพืชใส่ในถ้วย แล้วนำขนมเทียนในข้อ 3 มาจุ่มน้ำมันให้ทั่ว ห่อด้วยใบตองให้สวยงาม จัดเรียงในรังนึ่งให้เต็ม 5. นำน้ำเปล่าใส่รังนึ่ง ตั้งไฟแรง รอจนน้ำเดือด นำขนมเทียนขึ้นตั้ง ปิดฝาให้เรียบร้อย รอประมาณ 1/2-1 ชั่วโมง นำขนมเทียนออกมาแกะดู สังเกตแป้งสุกทั่ว ให้ยกลงได้เลย รอเย็นจัดใส่ถาด ทริคเล็ก ๆ ถ้าต้องการให้แป้งขนมเทียนเป็นสีขาว ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวเพียงอย่างเดียว แต่ถ้าต้องการให้มีกลิ่นหอม หวานละมุน แป้งมีสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลตโดย schatzi / ภาพประกอบหน้าปก โดย Bw / ภาพที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw สูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!