ขนุน มีดีมากกว่าที่คิด กินแล้วผิวสวย ช่วยให้นอนหลับสบาย คุณลองหรือยัง เช้านี้เพื่อนบ้านนำขนุนจากต้นในสวน ซึ่งสุกงอมส่งกลิ่นหอมไปทั่วบริเวณ ผู้เขียนได้กลิ่นหอมแล้วรีบเอ่ยปากบอกขอจอง ก่อนจะหมดแล้วอดกิน เพราะลูกค้าที่เคยได้ลิ้มลองแล้ว ต้องติดใจในรสชาติที่มีความหอมหวาน เนื้อหนานุ่ม ทุกคำที่เคี้ยวไว้ในปาก ช่างได้อรรถรสเสียจริง ๆ ด้วยความหวานละมุน บวกความหอมหวนเย้ายวนใจ ที่ธรรมชาติสรรสร้างมาจากความอุดมสมบรูณ์ของดินและน้ำ จากสวนในอำเภอบางกรวย ริมคลองบางกอกน้อย จึงทำให้ขนุนเจ้านี้อร่อย มีเอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเหมือน ผู้เขียนมีความสุขทุกครั้งที่ได้กิน จนอดไม่ได้ที่จะนำมาเล่าสู่กันฟัง ขนุนนอกจากให้รสชาติที่อร่อยแล้ว คุณค่าสารอาหารก็มีมากมายเช่นกัน เรามาดูกันว่าขนุนมีสารอาหารชนิดใด และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง ขนุนสุกมีสารอาหารดังนี้ 1. มีสารต้านอนุมูลอิสระประเภทสารไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคมะเร็งได้หลายชนิด และมีวิตามินซีอยู่สูงมาก จึงช่วยปกป้องซ่อมแซมเซลล์ให้แข็งแรง และช่วยเพิ่มภูมิต้านทานแก่ร่างกาย 2. มีโปแตสเซียมสูง จึงมีส่วนในการลดระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติ อีกทั้งยังช่วยบำรุงหัวใจ และช่วยลดความเสี่ยงหลอดเลือดหัวใจอุดตัน 3. มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นในการสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง 4. มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรง และป้องกันโรคกระดูกพรุน โดยจะทำงานร่วมกันกับแมกนีเซียม และวิตามินซี ซึ่งจะส่งผลให้การดูดซึมแคลเซียมได้ดีมากขึ้น 5. ช่วยแก้อาการนอนไม่หลับ เพราะมีธาตุเหล็ก และแมกนีเซียมในขนุนเป็นตัวช่วยกระตุ้นการสร้างฮอร์โมนเมลาโทนินให้ทำงานได้ดีขึ้น จึงทำให้ผู้ที่กินขนุนแล้วนอนหลับง่าย และหลับลึกแบบสบายมีความสุขตลอดคืน 6. ช่วยบำรุงสายตา เพราะสารสีเหลืองในขนุนประกอบด้วยสารเบต้าแคโรทีน และวิตามินเอ ทำให้การมองเห็นดีขึ้น ลดปัญหาสายตาเสื่อม และป้องกันโรคตาต้อกระจกได้ 7. ช่วยระบบย่อยอาหาร และกระตุ้นการขับถ่าย เนื่องจากในเนื้อขนุนจะมีไฟเบอร์ค่อนข้างสูง จึงช่วยให้การย่อยอาหารได้ดีขึ้น การขับถ่ายสะดวก อีกทั้งมีกากใยในขนุนทำหน้าที่ช่วยกวาดของเสีย และสารพิษออกจากลำไส้ จึงช่วยไม่ให้ท้องผูก 8. ช่วยให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรงโดยเฉพาะวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอยู่เป็นจำนวนมากในขนุนจะช่วยป้องกันไข้หวัด ไอ เจ็บคอได้ นอกจากนี้ขนุนยังช่วยลดการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อไวรัสได้ดีอีกด้วย 9. บำรุงประสาทและสมอง ในเนื้อขนุนมีวิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญ เช่นไทอะมีน และไนอาซีน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยให้ระบบประสาททำงานดีขึ้น เมื่อ เป็นกินประจำจะช่วยป้องกันโรคกล้ามเนื้ออ่อนแรงได้ 10. ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ให้มีความสมดุลอยู่ในระดับปกติ เนื่องจากในขนุน มีธาตุอาหารแมงกานีสอยู่สูง จึงมีส่วนในการควบคุมน้ำตาลให้เป็นปกติ นอกจากนี้เมล็ดขนุนก็ยังมีประโยชน์ สามารถนำมาต้มใส่เกลือกินเป็นของว่างได้ หรือให้สตรีหลังคลอดกิน ก็จะช่วยบำรุงน้ำนม อีกทั้งเมล็ดขนุนดิบที่แกะเปลือกหุ้มออกแล้ว ยังนำมาเชื่อมเป็นของหวาน และใส่ในแกงต่าง ๆ ได้อีกด้วย การกินขนุนต้องกินด้วยความระมัดระวัง ไม่กินคำใหญ่เกินไป การเคี้ยวก็ควรเคี้ยวช้า ๆ และให้ละเอียดที่สุด โดยเฉพาะในเด็ก และผู้สูงวัยควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่พอคำ แล้วเคี้ยวให้ละเอียด เพื่อป้องกันขนุนลื่นไหลลงไปติดคอจนเกิดอันตรายได้ เนื่องจากขนุนซึ่งมีรสหวานจึงมีฤทธิ์ร้อน หากกินมากเกินไปจะทำให้เกิดอาการร้อนในได้ ผู้เขียนจึงเตรียมเฉาก๊วย ซึ่งมีฤทธิ์เย็นมาไว้กินแก้อาการร้อนใน แต่ไม่วายยังมีเนื้อขนุนมาใส่ในน้ำเชื่อม เพื่อเพิ่มความหอม หากใครมีลอดช่องน้ำกะทิก็ใส่ขนุนได้เช่นกัน เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้มีความอร่อยยิ่งขึ้น