สูตรอาหารไม่มีวันตายตัว สามารถดิ้นและพลิกแพลงไปได้ตามที่เราต้องการ สูตรที่อร่อยอยู่แล้ว เมื่อเรานำมาต่อยอดโดยเปลี่ยนโน่นใส่นี่เข้าไป ความเข้มแบบนัว ๆ จึงเกิดขึ้น ผลประโยชน์ตกอยู่ที่คนรับประทานที่ได้บริโภคจนพุงกาง อาหารประเภทแกงมีหลากหลายเมนูให้เราเลือกรับประทานว่าชอบแบบไหน บางคนชอบทำอาหารรับประทานเองก็จะเข้าครัว เพียงแค่มีวัตถุดิบครบทุกอย่างก็จบลงในเวลาไม่นาน ผู้เขียนเป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบทำอาหารรับประทานเอง โดยจะพลิกแพลงสูตรเดิมๆ แล้วเพิ่มเติมบางอย่างเข้าไปแทนที่ โดยเน้นความชอบเป็นการส่วนตัวและปรุงรสชาติแบบกลาง ๆ เอาไว้ก่อน ต้มข่าคือแกงประเภทน้ำใส่กะทิลงไปและมีเครื่องปรุงหลัก ๆ คือ ข่า พริก หอมแดง ใบมะกรูด สำหรับการปรุงรสนั้นก็จะใช้น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เพื่อให้ได้ความมันของกะทินำมาก่อน ตามด้วยเปรี้ยว หวานนิด ๆ และมีรสเค็มเล็กน้อย ต้มข่าจะใส่เนื้อสัตว์อะไรลงไปก็ได้ตามชอบรวมทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีเป็นการเพิ่มผักลงไปให้ต้มข่าอร่อยยิ่งขึ้น ครั้งนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนูสูตรพิเศษที่เคยทำรับประทานแล้วบอกเลยว่าถูกปากมาก นั่นก็คือ ต้มข่าแหนมหมูสับ เครื่องปรุงก็เหมือนกับต้มข่าทั่วไป เรามาลงมือทำกันเลยค่ะ ส่วนผสม 1. กะทิหัวและหาง 2,000 กรัม 2.แหนมหม้อ 180 กรัม 3. หมูสับ 150 กรัม 4. กะหล่ำปลี 130 กรัม 5. เห็ดนางฟ้า 150 กรัม 6. หอมแดง 70 กรัม 7. ข่า 50 กรัม 8. พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด 9. ใบมะกรูด 6 ใบ 10. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด 11. เกลือ 3 ช้อนชา 12. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา 13. น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี 14. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา การทำ 1. เอาแหนมมาขยี้ให้เนื้อแยกออกจากกันแล้ว ใส่จานไว้ 2. นำเห็ดนางฟ้าตัดโคนแล้วล้างน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จานไว้ 3. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาทีจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่จานไว้ 4. ล้างพริกขี้หนูสวน เด็ดขั้วออก ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำและนำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ล้างน้ำ จากนั้นหั่นแฉลบใส่ถ้วยไว้ 5. ล้างข่าแล้วหั่นแฉลบ ใส่จานไว้ 6. นำหอมแดงออกมาตัดส่วนล่างออกปอกเปลือก จะทุบให้แตกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ จากนั้นใส่จานไว้ 7. ล้างใบใบมะกรูดแล้วฉีกให้แยกออกจากกัน ใส่ถ้วยไว้ 8. นำหม้อหรือกระทะก็ได้ตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟระดับปานกลาง ใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง 9. ใส่ข่า หอมแดง ใบมะกรูด (ใส่ครึ่งหนึ่ง) พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูสวน 10. เมื่อกะทิเดือดใส่แหนมกับหมูสับลงไป คนเบา ๆ เมื่อแหนมกับหมูสุกจึงใส่กะทิที่เหลือลงไป 11. เมื่อกะทิเดือดอีกครั้งจึงใส่เห็ดนางฟ้ากับกะหล่ำปลีลงไปคนให้เข้ากัน 12. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามและผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ชิมดูให้ได้รสตามต้องการ ถ้าต้องการเพิ่มรสใดก็เพิ่มได้ 13. ใส่ใบมะกรูดฉีกที่เหลือลงไปแล้วตักใส่ชาม เสิร์ฟขณะร้อน ๆ ต้มข่าแหนมหมูสับสูตรที่ไม่เป็นความลับ สามารถบอกต่อกันได้เพื่อนำไปทำรับประทานหรือทำขายสร้างอาชีพได้เช่นกัน ลองทำดูค่ะ สูตรที่ให้ไปสามารถปรับได้ตามความเหมาะสม จรรยา เลิศพงษ์ไทย รูปปก รูปของผู้เขียน รูปประกอบ 1 รูปของผู้เขียน รูปประกอบ 2 รูปของผู้เขียน รูปประกอบ 3 รูปของผู้เขียน รูปประกอบ 4 รูปของผู้เขียน