ช่วงเช้าๆก่อนเวลาทำงาน หน้าร้านอาหารอินเดียย่านพาหุรัดจะมีหนุ่มๆหน้าคมตาแขกนั่งบ้าง ยืนบ้าง อยู่กันคนละมุม คุยกันไปจิบชาร้อนในมือไปด้วย เป็นภาพที่ดึงดูดให้ฉันเดินเข้าไปสั่งเครื่องดื่มแบบเดียวกันบ้างค่ะ (ที่ดึงดูดหมายถึงบรรยากาศนะคะ ไม่ใช่คน🤣 ทำให้นึกถึงสภากาแฟยามเช้าที่บ้านเราเลย) ฉันเดาว่าสิ่งที่หนุ่มๆกำลังดื่มกันน่าจะเป็นชามาซาลา ชาเครื่องเทศคล้ายชานมที่ได้ยินชื่อมานานจะได้ลองสักทีแล้วค่ะ ฉันสั่งมานั่งทานในร้านเพราะจะได้ดื่มด่ำบรรยากาศโดยรอบด้วย ได้ซึมซับวิถีอินเดียแบบย่อมๆดีเหมือนกัน(ฉันคิด) แต่พลันได้ดื่มชาร้อนอึกแรกเท่านั้นล่ะค่ะ บรรยากาศดีๆตรงหน้าแทบจะมลายไปเลยเพราะความเผ็ดร้อนที่ผ่านลิ้นและลำคอลงไป ฮื้ออออ.. ไม่รู้เค้ากินกันไปได้ยังไงด้วยท่าทีสบายๆแบบนั้น ฉันทำใจค่อยๆจิบไปเรื่อยๆจนพร่องไปได้ครึ่งแก้วก็ไปต่อไม่ไหว รสชาติเครื่องเทศรุนแรงแบบที่สามารถกลบทุกอย่างที่เราเคยกินเข้าไปได้ ฉันยอมใจและขอยอมแพ้ หลังจากนั้นฉันก็ไม่ได้ไปกินชาที่ร้านนั้นอีก แต่ก็ไม่ได้เลิกกินชามาซาลาเลยนะคะ ส่วนใหญ่จะหาวิธีทำเอง ปรับไปเรื่อยๆ จนเริ่มได้สูตรที่คิดว่าพอดีกับความชอบของตัวเองค่ะ มาซาลา ไจ ที่นุ่มนวล ไม่เผ็ดร้อนจนน้ำตาไหล มีรสเผ็ดซ่าเบาๆจากขิงที่ช่วยให้ชุ่มคอ และจมูกโล่ง กลิ่นหอมจากอบเชยและกระวานอวนละล่องเวลาดื่ม ไปได้ดีกับชาและนม และรสหวานอ่อนๆจากน้ำผึ้งช่วยให้แต่ละจิบละมุนขึ้น ไม่แย่งซีนแต่อย่างใด มาซาลา ไจ : สำหรับ 4 ที่ ขิง ขนาด 1.5 นิ้ว 1 ชิ้น ขูดหรือหั่นหยาบๆ กระวานเขียว 15 เม็ด ทุบเบาๆ หรือกดพอให้แตก อบเชย ขนาด 2.5 นิ้ว 2 ก้าน ทุุบหรือกดเบาๆพอให้แตก ชาดำเข้มๆ เช่น ชาอัสสัม 6 ช้อนชา (10 กรัม) นมสด 600 มล. (ใช้นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ ฯ ตามแต่ชอบได้เลยค่ะ แต่ใช้แบบที่ยังไม่เติมน้ำตาล แล้วเรามาปรับความหวานเองจะง่ายกว่า) น้ำเปล่า 900 มล. น้ำผึ้ง หรือ เมเปิ้ลไซรัป หรือ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ถ้าชอบหวานมากหรือน้อยกว่านี้ ปรับได้ตามใจเลยค่ะ วิธีทำ ใส่น้ำ, ขิง และอบเชย ลงในหม้อ ตั้งไฟค่อนแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้อ่อนพอให้น้ำเดือดเบาๆ ต้มต่อไปสัก 25 นาที คนเป็นระยะ ให้น้ำลดลงเหลือสักครึ่ง หรือ 1 ใน 3 ค่ะ ปิดเตา แล้วเติมชาดำ กับ กระวานเขียวลงไป คนแล้วปิดฝาทิ้งไว้สัก 3 นาที นำหม้อตั้งบนเตาอีกครั้ง ใช้ไฟค่อนแรง เติมนม และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ต้มต่อประมาณ 5 นาที พอเดือดก็ปิดเตา ปล่อยชาแช่ต่ออีก 5 นาที จากนั้นกรองด้วยกระชอนถี่ๆหรือผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะ รินเสิร์ฟได้เลยค่ะ กรองเสร็จจะได้ชาประมาณ 1 ลิตร ค่ะ ชาสีส้มๆเบจๆ หอมมาก ดื่มตอนอุ่นๆรื่นรมย์ที่สุดค่ะ แต่ถ้าใครชอบแบบเย็น เอาไปใส่น้ำแข็งก็อร่อยเหมือนกัน ชาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นะคะ ถ้าจะดื่มแบบร้อนก็เอาออกมาวางไว้ข้างนอกสักพักแล้วค่อยเอาไปอุ่น จิบชาที่ชอบแถมทำเอง ดีมากเลยนะคะ ยิ่งถ้าเป็นวันหยุด ได้จิบชาไป.. อ่านหนังสือไป.. หรือชวนเพื่อนมาแจม, ชวนครอบครัวมาจิบชาร่วมกับขนม คุยกันไป โอ้.. มันดีจริงๆค่ะ ดื่ม มาซาลา ไจ ให้อร่อยนะคะ ☺️