ใครเคยเกิดปัญหาเหล่านี้ในการทอดปลาตัวเล็กบ้างคะ ? เนื้อปลาแข็งไม่กรอบ น้ำมันฟู เป็นฟองลอยออกมาจากกระทะ ปลาเค็มปี๋ มีเศษสิ่งสกปรกติดอยู่ น้ำมันเสียไปเลย วันนี้เราจะมีเคล็ดลับดี ๆ ในการทอดปลาตัวเล็กมาฝากกันค่ะ อย่างที่เราทราบกันดีการทานปลาตัวเล็ก ๆ ให้ประโยชน์แก่ร่างกาย ทั้งช่วยบำรุงสมอง และให้แคลเซียมจากธรรมชาติ เพราะการรับประทานปลาตัวเล็กเราจะได้ทานกระดูกปลาไปด้วย ซึ่งกระดูกปลาเป็นแหล่งแคลเซียมชั้นดี นอกจากนี้ปลาตัวเล็กทอดกรอบเป็นอาหารที่ทานง่าย มีรสชาติอร่อย สามารถประยุกต์ได้หลากหลายเมนู อาทิ นำปลาไปป่นแล้วโรยข้าว, นำไปยำ, นำไปผัดน้ำพริก, นำไปโรยหน้าอาหารต่าง ๆ ฯลฯ เป็นอาหารที่ถูกใจคนทั้งครอบครัว ส่วนคุณแม่บ้าน มักพบปัญหาในการนำปลาตัวเล็กมาปรุงอาหารเหมือนกันใช่ไหมคะ เราเองก็เป็นเช่นนั้นค่ะ บางครั้งซื้อปลามาจากตลาด บางครั้งเราสั่งผ่านออนไลน์ซึ่งรสชาติปลาแต่ละร้านที่ได้มาจะไม่เท่ากันค่ะ บ้างร้านเค็มจนตกใจเลย เคล็ดลับที่เราจะนำมาฝากวันนี้ก็สามารถแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีง่าย ๆ เช่นกันค่ะ เอาหล่ะค่ะ มาดูขั้นตอนในการทำกันเลยดีกว่า ขั้นตอนการทำ นำปลาไปล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 2-3 น้ำ สะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง โรยแป้งทอดกรอบคลุกให้ทั่วตัวปลา ตั้งน้ำมันในกระทะใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดและลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดไปค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นมาก ๆ นะคะ เมื่อปลาเริ่มเหลือง ให้เร่งไฟแรงในนาทีสุดท้าย ก่อนจะตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เมื่อปลาเย็นแล้วสามารถจัดเสิร์ฟ หรือจัดลงภาชนะที่แห้งสนิท เก็บไว้รับประทานได้นานเลยค่ะ TIPS: สิ่งสำคัญที่หลาย ๆ คนไม่ทราบคือ เราต้องล้างปลาก่อน ทั้งนี้เพื่อให้สิ่งสกปรกที่ติดมากับปลาออกไป และความเค็มในปลาจะถูกชะล้างออกไป ป้องกันบางร้านที่ทำปลาเค็มมาก เพื่อน ๆ ไม่ต้องกลัวว่าล้างปลาแล้วจะทอดแล้วไม่กรอบนะคะ ในทางกลับกัน การล้างปลาแล้วผึ่งปลาให้แห้งก่อนนำไปทอด จะทำให้ปลากรอบเร็ว ใช้เวลาทอดน้อยกว่าเดิม และเนื้อปลาไม่แข็งค่ะ หลายคนต้องเคยทอดแล้วรู้สึกปลามันกรอบแบบแข็ง ๆ ใช่ไหมคะ ใช้วิธีนี้รับรองไม่เป็นค่ะ การล้างความเค็มออกจะช่วยเรื่องน้ำมันฟูล้นออกมาเต็มกระทะด้วย หลายคนคงเคยนะคะ ซื้อปลามา 3 ขีด ใส่น้ำมันเต็มเลย กะว่าจะเอาให้กรอบสะใจ ปรากฎว่าเทลงไปเกิดฟองเต็มกระทะบางคนฟองล้นออกมาเพราะความเค็มที่เคลือบอยู่ที่ตัวปลานั่นเองค่ะ เอาออกสักหน่อยลดความดันได้นะคะ สิ่งสำคัญอย่างสุดท้าน คือ การปรับไฟตามที่แนะนำไปนะคะ การทอดปลา การเจียวกระเทียม หรือเจียวหอม เราต้องใจเย็น ๆ ค่ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ทอดไป แล้วมาเร่งไฟแรงช่วงสุดท้ายเพื่อช่วยเรื่องความกรอบและเป็นการไล่น้ำมันค่ะ เป็นอย่างไรบ้างเทคนิคง่าย ๆ ที่นำมาฝากกัน ขอเพียงเข้าใจเรื่องวัตถุดิบและขั้นตอน ก็จะพบว่าการทำอาหารให้ดี ไม่ยากเลยค่ะ ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว
