ตำน้ำพริกกะปิง่าย ๆ อร่อยแบบบ้าน ๆ วันนี้คุยกันเรื่องน้ำพริกที่อยู่คู่ครัวไทยมาตลอดสมัยไหนไม่แน่ใจนะคะ ตั้งแต่จำความได้ คือ น้ำพริกต้องมีทุกบ้าน ขนาดคนไทยไปเที่ยวต่างประเทศยังต้องเอาน้ำพริกไปด้วย เหตุผลนะเหรอค่ะก็เพราะน้ำพริกของไทยมีรสชาติจัดจ้าน ได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ที่ใส่ลงไป น้ำพริกของไทยมีทั้งแบบนำมาคั่ว ปิ้ง ย่าง ต้ม ให้หอมแล้วค่อยมาปรุงรสชาติ เพื่อจะให้อยู่ได้นานเป็นเดือนก็มีค่ะ น้ำพริกแบบไม่ตำก็มีนะคะ ใช้มือขยำ ๆ ส่วนผสมให้เข้ากันทางภาคใต้เค้าเรียกว่า น้ำชุบหยำ น้ำชุบเหยียน หรือภาษากลางเรียกว่า น้ำพริกโจร นั่นเอง น้ำพริกที่เราจะมาพูดถึงวันนี้เป็นน้ำพริกตำสดค่ะ เชื่อว่าทุกบ้านต้องรู้จักกันแน่นอน เมนูน้ำพริกกะปิ นางเอกของเราวันนี้ พอพูดถึงน้ำพริกกะปิมันจะยากอะไร ไม่เห็นจะมีอะไรยากเลยใช่ค่ะ ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่ายอย่างที่คิดบางคนถึงกลับไม่ยอมทำเมนูนี้นะค่ะ เพราะว่าพอตำแล้วส่วนผสมไม่ลงตัวรสชาติมันจะเหมือนขาด ๆ อะไรไป ไม่ครบรสสักที มันต้องมีเคล็ดลับอะไรบางอย่างซ้อนอยู่ อย่างแรกเลยค่ะสิ่งที่เราต้องเลือกคือ กะปิ สังเกตดูได้ ขึ้นชื่อว่ากะปิแล้วเค้าก็มีแยกประเภทที่จะใช้นะคะ สำหรับผู้เขียนจะแยกกะปิเป็นสองประเภท คือ กะปิสำหรับแกง กะปิแบบนี้รสชาติจะเค็ม ๆ กลิ่นจะแรง เนื้อจะละเอียดหน่อย และราคาไม่แพงเท่าไหร่นัก เพราะเวลาแกงใส่เยอะจะเปลืองค่ะ แอบงกนิดนึง กะปิสำหรับตำน้ำพริก กะปิแบบนี้รสชาติจะไม่เค็มมาก ดมดูจะมีกลิ่นหอม เนื้อกุ้งจะหยาบ ๆ ดูแล้วใช้กุ้งตัวใหญ่ในการทำรสชาติจะแตกต่างออกไป ถ้าไม่แน่ใจในรสชาติลองขอแม่ค้าชิมดูนะคะ ผู้เขียนขอชิมเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติต้องไม่เค็มเกินไปจริง ๆ ตอนนี้ต้องคิดว่าเราเป็นแดจังกึมเลยนะคะ ส่วนผสมในการทำน้ำพริกกะปิ กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูกครึ่ง น้ำต้มสุก วีธีทำ เด็ดขั้วพริกออกให้หมด แกะกลีบกระเทียม ตำกระเทียมกับพริก จะให้ละเอียดรึหยาบแล้วแต่คนทานนะคะ ถ้าใครชอบทานเผ็ดจะตำให้ละเอียดหน่อยก็ได้คะ ช่วงที่ตำถ้ากลัวกระเด็นก็ใส่กะปิลงไปนิดหน่อย ตำจนพริกกระเทียมละเอียดแบบที่เราชอบ ใส่กะปิทั้งหมดลงไปโขลกให้พริกกระเทียมเข้ากับกะปิจนเข้ากันดี ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปโขลกจนน้ำตาลปิ๊บละลายส่วผสมเข้ากัน ที่เราต้องใช้น้ำตาลปิ๊บเพราะว่ารสชาติจะต่างจากน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายให้รสชาติหวานโดดไปค่ะ น้ำตาลปิ๊บมีกลิ่นหอมหวานละมุน บีบมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากันชิมรสชาติ ถ้าต้องการให้น้ำพริกเราไม่เข้มข้นเกินไปใส่น้ำต้มสุกลงไปตามชอบเลยค่ะ จะได้รสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามด้วยหวาน เสร็จเรียบร้อยตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟกับผักสด ไข่ทอดชะอม ตักข้าวสวยร้อน ๆ มารับประทานรับรองอร่อยเหาะแน่นอน หิวแล้วขอตัวไปทานข้าวก่อนนะคะ ขอบคุณสำหรับการติดตามเป็นกำลังใจให้นะคะ เครดิตข้อความและภาพจากผู้เขียน #ขาเที่ยวหวานเย็น