มะเหมี่ยวเชื่อว่าใครหลายๆคนที่เริ่มทำเบเกอรี่หรือผู้เชี่ยวชาญทางด้านเบเกอรี่ย่อมผ่านเมนู "คุกกี้" มากันแล้ว วันนี้ถึงเวลาแล้วค่ะ เราจะมาคุยกันเรื่องคุกกี้ อะไรกันที่ทำให้เราได้ Perfect cookie ดังใจหวัง คุกกี้เป็นอีกเมนูนึงที่ค่อนข้างทำง่ายและส่วนผสมน้อยมากๆ ที่สำคัญการทำคุกกี้เราไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เสริมพิเศษใดๆในการทำเลยค่ะ เราจึงปฏิเสธไม่ได้ว่า "คุกกี้นี่แหละ เหมาะแล้วสำหรับผู้เริ่มต้น" เมื่อเราอยากจะเริ่มทำเบเกอรี่สักหนึ่งอย่างทุกคนอาจจะเคยเข้าเว็บไซต์แล้วค้นหาจากคำๆนี้ "เบเกอรี่ง่ายๆ" และแน่นอนค่ะ จะต้องมีเมนูคุกกี้อยู่ในนั้น ซึ่งเวลาทุกคนดูสูตรคุกกี้แล้วนั้นย่อมอดใจไม่ได้ที่จะลองลงมือทำดูสักครั้งเพราะมันดูง่ายเหลือเกิน สุดท้ายบางคนทำคุกกี้ออกมาสำเร็จสวยงามตั้งแต่ครั้งแรก แต่บางคนกลับพังไม่เป็นท่า ซึ่งมะเหมี่ยวก็เป็นคนนึงที่สมัครสมาชิกอยู่ในกลุ่มพังไม่เป็นท่าค่ะ แต่ในเมื่อเราตัดสินใจเดินทางนี้แล้ว เราจะลาออกจากกลุ่มนี้อย่างเฉิดฉายค่ะ มะเหมี่ยวจะแบ่งคุกกี้เป็น 4 แบบในรูปแบบของมะเหมี่ยวนะคะ คุกกี้กรอบ ก็คือคุกกี้ทั่วไป ทีจะมีความกรอบเวลาทาน เช่นคุกกี้เนย หรือคุกกี้กล่องแดงแบบที่คนไทยอย่างเราุ้นเคย คุกกี้นิ่ม หรือที่บางคนเรียกว่าซอต์ฟคุกกี้ คุกกี้ตัวนี้ตามชื่อเลยค่ะ จะเป็นคุกกี้ที่ให้สัมผัสถึงความนิ่มเวลาทาน แต่คุกกี้ชนิดนี้จะมีความหวานที่สุดในบรรดาคุกกี้ทั้งหมด (แต่คุกกี้นิ่มในอุดมคติของมะเหมี่ยวด้านนอกจะมีความกรอบและด้านในจะต้องนิ่มแต่ไม่เละ) คุกกี้คัตเตอร์ มะเหมี่ยวจะให้เป็นพวกคุกกี้ตัดเป็นรูปร่างต่างๆ หรือคุกกี้ที่มีการตัดเป็นชิ้นๆก่อนนำมาอบนั่นเอง สุดท้ายมะเหมี่ยวจัดเป็นคุกกี้อื่นๆ ในกลุ่มนี้มะเหมี่ยวจะให้เป็นพวกคุกกี้ที่มีชื่อเฉพาะและรูปร่างเฉพาะในรูปแบบของตัวเค้าเช่น ตูเล่คุกกี้หรือคุกกี้ลิ้นแมว คุกกี้ธัญพืชไร้แป้ง และอื่นๆค่ะ และวันนี้มะเหมี่ยวจะมาบอกทุกเคล็ดลับ ทุกเทคนิคที่มะเหมี่ยวใช้ในการทำคุกกี้แบบแรก นั้นก็คือคุกกี้แบบกรอบค่ะ กว่ามะเหมี่ยวจะได้คุกกี้ที่คงที่และทุกคนสามารถทำตามได้โดยได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน มะเหมี่ยวผ่านการทำคุกกี้มาหลายสูตรและหลายรูปแบบมากๆค่ะ เริ่มต้นจากปัญหาใหญ่ๆที่คนทำคุกกี้ครั้งแรกต้องเจอก็คือ คุกกี้บานเต็มถาด ใช่ค่ะมะเหมี่ยวก็เจอ จำได้ว่าวันนั้นอบต่อให้สุกแล้วเอาแผ่นๆมากหักทานค่ะ แต่สุดท้ายแล้วรสชาติก็ไม่อร่อยด้วยค่ะ ต่อมาจึงลองทำอีกหลายหลายสูตรซึ่งก็ไม่เป็นผลดี บานบ้าง แข็งบ้าง นิ่มบ้าง ไม่สุกบ้าง ไม่กรอบบ้าง จนกระทั่งมาวันนึงบังเอิญว่ามะเหมี่ยวมีไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์เหลือเยอะและกำลังจะหมดอายุ จึงหยิบสูตรคุกกี้ขึ้นมาปรับแป้ง น้ำตาล และใช้ไข่ขาวในการทำคุกกี้ ซึ่งวันนั้นออกมาสำเร็จและเป็นที่น่าพอใจมากๆ กรอบแต่ไม่แข็ง เวลาทานไม่รู้สึกร่วน หรือคอแห้ง กำลังใจเริ่มมา จึงตัดสินใจยึดสูตรนี้และเทสต่อกับไข่ขาวปกติ ซึ่งได้ผลดีทีเดียว นอกจากนี้ก็ยังศึกษาการทำคุกกี้ร่วมด้วย จึงได้แก้ปัญหาในส่วนของคุกกี้บานได้ด้วยจากเรื่องของการตีเนย เนยสำคัญอย่างไรกับคุกกี้ เนยถือเป็นส่วนประกอบหลักในการทำคุกกี้เพราะฉะนั้นเราต้องให้ความสำคัญกับเขาค่ะ กฎแรกที่เราต้องจำคือ ความบานของคุกกี้มีผลมาจากการละลายของเนย เพราะฉะนั้นการทำคุกกี้ไม่ให้บาน เนยจะต้องเย็น และไม่ละลาย เวลาทำคุกกี้เราต้องตีเนยให้เนียนก็จริงแต่ชามผสมเราจะมีความเย็นจากเนยตลอดการทำ มะเหมี่ยวแก้โดย ใช้เนยแช่เย็นชั่งตวงให้เรียบร้อยและหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ และตีแค่พอแตก เพราะเดี๋ยวขั้นตอนอื่นๆจะทำให้เนยละลายลงเรื่อยๆตามลำดับ จากนั้นเมื่อเราผสมเสร็จเราก็จะได้ความพอดีค่ะ จึงทำให้เราได้กฏข้อที่2ในการทำคุกกี้ก็คือทุกอย่างคนให้พอเข้ากัน จริงๆคุกกี้ทำง่ายๆผสมง่ายๆเพราะฉะนั้นเราไม่จำเป็นเลยที่จะต้องผสมให้วุ่นวาย แค่กรผสมให้พอเข้ากันเป็นใช้ได้ค่ะ ยิ่งคนเยอะส่วนผสมเราก็จะยิ่งเหลว พอยิ่งเหลวก็ยังยิ่งบาน ทำให้คุกกี้สร้างลวดลายไม่ได้ และไม่สวยอย่างที่ใจเราต้องการ สุดท้ายก่อนที่จะเริ่มทำมะเหมี่ยวมีกฏข้อที่3 ข้อสุดท้ายจำง่ายๆ คือถ้าไม่พร้อมอบไม่ควรบีบคุกกี้ทิ้งไว้ค่ะ เนื่องจากกฏข้อแรกเราต้องการควบคุมอุณหภูมิของตัวคุกกี้โดว์ไว้ เพราะฉะนั้นการรวมกันเป็นกลุ่มเป็นก้อนควบคุมอุณภูมิได้ดีกว่าค่ะ หากเตาพร้อมแล้วเราก็ค่อยมาบีบแลวนำเข้าอบ เพียงแค่นี้ทุกคนได้คุกกี้ที่สวยงามแน่นอนค่ะ สูตรคุกกี้เนยสด เนยสด 150 กรัม แป้งเอนกประสงค์ 170 กรัม ไข่ขาว 25 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม วนิลา เนื้อคุกกี้ที่จะได้ครั้งนี้ กรอบ หอมเนย ท่นแล้วไม่แห้ง ร่วน หรือแตกเป็นผงค่ะ มะเหมี่ยวทำเสร็จ ใส่ถุงแกงมัดหนังยางแดงทิ้งไว้ 3 อาทิตย์ มีเปิดถุงออกมาทานเป็นระยะ ยังคงความกรอบค่ะ วิธีทำ 1. ตวงเนยสดเสร็จแล้วให้สับเป็นเต๋าเล็กๆ ค่ะ 2. ตีเนยพอแตก ไม่ต้องเหลวไม่ต้องฟูใดๆ ค่ะ 3.ร่อนไอซิ่งไปเลยค่ะ เนยจะเริ่มเหลวขึ้นเอง แบ่งร่อนสองรอบก็ได้จ้า 4.ร่อนไอซิ่งรอบสอง เมื่อเสร็จเนยจะฟูและขาวขึ้น 5.ใส่ไข่ขาวลงไปจ้า และคนพอเข้ากันค่ะ 6.ร่อนแป้งลงไป แบ่งร่อนสองรอบเช่นเดิม ช่วงนี้ให้พายตะล่อมเอานะคะ 7.ตะล่อมพอเข้ากัน ไม่เห็นผงแป้งเป็นอันใช้ได้ ส่วนผสมไม่เหลวนะคะ ไหลไม่ได้จ้า 8.ใส่ถุงบีบค่ะ ใครไม่มีใช้ถุงแกง หรือใช้ช้อนตักและใช้ส้อมทำลายตามสะดวกจ้า 9.บีบโลดด ตกแต่งด้วยช็อกชิฟก็ได้จ้า 10.ก่อนอบวอมเตา 175 องศา 20 นาที นะคะ จริงๆ วอมตอนเริ่มตีเนยเลยก็ได้ค่ะ 11.อบ 175 องศา 10-15 นาที ตามขนมคุกกี้ที่บีบ หม้ออบลมร้อนให้ใช้ตะแกรงต่ำสุดนะคะ สีจะออกมาสม่ำเสมอและสวยกว่าจ้า * เทคนิค : การอบคุกกี้เราจะไม่บีบทิ้งไว้นะคะ เพราะเนยจะละลายและคุกกี้จะบาน เตาพร้อมแล้วค่อยบีบค่ะ ถ้าอากาศร้อน หรือไม่มีห้องแอร์ให้เอาแป้งที่เหลือรออบไปแช่ตู้เย็นก่อนนะคะ ระหว่างรออบจ้า เสร็จแล้ว เคล็ดลับเล็กๆ น้อย ทำให้การทำคุกกี้ง่ายขึ้นมากๆ ลองทำดูนะคะ ใครอยากดูวิธีทำเพิ่มเติมได้นะคะ Https://youtu.be/Zs8QMGvNBhw รูปภาพทุกรูปโดย : นักเขียน ไม่อนุญาติให้ใครๆก็ตามทำนำไปใช้ไม่ว่ากรณีใดๆทั้งสิ้นค่ะ