หน้าร้อนที่แสนร้อนนั้นอากาศแสนจะอบอ้าว เชื่อได้ว่าอุณหภูมิทะลุ 40 องศาเซลเซียสแน่นอน หลาย ๆ คนก็มีวิธีคลายร้อนที่แตกต่างกันออกไป เช่นเปิดพัดลมจ่อที่ตัว เปิดแอร์ หาอะไรกินให้เย็น ๆ ชื่นใจ เรื่องกินนั้นก็เป็นเรื่องใหญ่สำคัญเลยทีเดียว เพราะจะช่วยให้คลายร้อนลงไปได้บ้างแบบกินแล้วมันชื่นใจพอให้ลืมอากาศที่ร้อนไปได้บ้าง ช่วงนี้เดือนพฤษภาคมจะมีผลไม้เริ่มทยอยให้เห็นในตลาดมากมาย ไม่ว่าจะเป็น มังคุด เงาะ หรือลิ้นจี่ วันนี้เราได้ลิ้นจี่จักรพรรดิมา กิโลกรัมละ 70 บาท ลูกสีแดงใหญ่น่ากินมากแต่ชิมไปแล้ว 1 ลูก ไม่หวานสมใจเท่าไหร่ รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ แต่ไม่เป็นไรเพราะวันนี้เราจะเอาของดีอย่างลิ้นจี่จักรพรรดิมาทำเป็นเมนูคลายร้อนกัน นั้นคือลิ้นจี่ลอยแก้ว นั้นเองอร่อยหวานเปรี้ยวหน่อย แถมทำง่ายด้วยนะตามมาดูกันเลยค่ะ ส่วนผสม 1. น้ำเปล่า 0.6 ลิตร 2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 3. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 4. เนื้อลิ้นจี่จักรพรรดิ 500 กรัม 5. มะนาว 1/2 ลูก 6. ใบเตย 4 ใบ วิธีทำ 1. นำลิ้นจี่ไปล้างให้สะอาดเด็ดให้ออกจากขั้ว เดี๋ยวเราจะคว้านลิ้นจี่กัน ฝุ่นผงจะได้ไม่ติดกับตัวเนื้อลิ้นจี่ 2. ปอกเปลือกลิ้นจี่ออกให้หมด ใช้มีดปลายแหลมค่อย ๆ แทงไปที่ขั้วของลิ้นจี่ค่อยคว้างข้างด้านเม็ดให้หลุดออกมาดึงเมล็ดออกนำน้ำใส่ชามละลายน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากที่เราคว้านเมล็ดลิ้นจี่ออกแล้วให้นำเนื้อลิ้นจี่ใส่ในน้ำเกลือ คว้านเมล็ดจนหมดแล้วรอพักไว้ในตู้เย็นช่องแช่เย็นธรรมดาก่อนเดี๋ยวเราจะไปต้มน้ำเชื่อมเพื่อทำลอยแก้วกัน 3. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ และล้างใบเตยให้สะอาดใส่ใบเตยลงไปให้หม้อ รอจนน้ำเดือดใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยเกลือใช้ทัพพีคนให้ละลายสังเกตว่าถ้าน้ำตาลละลายหมดแล้วน้ำเชื่อมจะมีสีที่ใสขึ้น 4. นำลิ้นจี่ออกจากตู้เย็นใส่ลงไปในหม้อน้ำเชื่อมที่เราต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมดแล้ว รอให้เดือดอีกครั้ง รอให้ลิ้นจี่ดูดน้ำเชื่อมเข้าไปในเนื้อให้ดูว่าลิ้นจี่ของเรามีความเต่งตึงแสดงว่าใช้ได้แล้วให้ปิดไฟ แล้วบีบมะนาวลงไป 5. รอพักให้เย็นเราก็จัดเสิร์ฟได้เลย ตักลิ้นจี่ใส่แก้วลงไปแล้วใส่น้ำแข็งลงไป เคล็ดลับ 1. การคว้านเมล็ดลิ้นจี่ต้องใช้มีคว้านแต่เราไม่มีใช้มีดปลายแหลมแทนได้แต่ต้องทำเบามือระวังลิ้นจี่เละ และที่สำคัญใช้ลิ้นจี่สด ๆ จะปอกและคว้านได้ง่าย 2. หลังจากคว้านเมล็ดลิ้นจี่ออกแล้วให้นำเนื้อแช่น้ำเกลือเพราะจะทำให้ลิ้นจี่มีความขาวสวยน่ากิน 3. เราใส่มะนาวเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก และใส่เกลือลงไปในน้ำเชื่อมเพื่อตัดรสชาติหวานไม่หวานแหลมจนเกินไป เสร็จแล้วสำหรับเมนู ลิ้นจี่ลอยแก้วแสนชื่นใจ รสชาติหวานหอมอร่อยใส่น้ำแข็งด้วยเย็นชื่นใจหรือจะแช่แข็งให้เป็นวุ้นน้ำแข็งก็ดีมันใช่เลยดีต่อใจมาก ในตอนแรกเราได้ลิ้นจี่จักรพรรดิมากินสดยังมีรสชาติอมเปรี้ยวอยู่บ้างแต่นำมาทำเป็น ลิ้นจี่ลอยแก้ว ความเปรี้ยวไม่มีเลยมีแต่ความหวานและหอมอร่อยมาก ๆ แถมทำง่ายด้วยสามารถนำสูตรนี้ไปทำให้คนที่บ้านได้กินในช่วงหน้าร้อนกันรับรองติดใจกันแน่นอน บ้านเรานั้นโชคดีอยู่อย่างหนึ่งคือมีผลไม้ที่หลากหลายและอร่อย ๆ ตามฤดูกาลให้เลือกกินมากมาย หน้าร้อนเราก็สามารถเลือกผลไม้ตามฤดูมาทำเป็นของอร่อยหวานเย็นชื่นใจได้เลย ส่วนใครจะต่อยอดทำใส่กระปุกขายก็เข้าท่าในช่วงหน้าร้อน ๆ แบบนี้ เปลี่ยนเป็นผลไม้อื่นได้ เช่นเงาะนำมาลอยแก้วก็อร่อยเหมือนกัน ติดตามกันได้จะมีเคล็ดลับดี ๆ ในเมนูอร่อย ๆ อะไรอีกพบกันในบทความหน้านะคะ ภาพโดย : munpurple